чем покрыть тортик сверху и по бокам?

Добавлю к ниже написанному. Можно ещё сделать масляный крем с белым шоколадом.В микроволновке или на паровой бане растопить 150 г сливочного масла и 100 г белого шоколада.Хорошо перемешать и дать остыть.Поставить в холодильник на 5-10 минут,он должен немножко схватиться,но не застыть,чтобы Вы его смогли нанести на торт.Этой порции хватает на 2 кг торта,если тонкий слой.Если Вы хотите слой потолще,нужно удвоить порцию.Затем торт поставте в холодильник для застывания.Потом сухим горячим ножом выровняйте,торт будет гладкий и аккуратный. Ещё можно сделать такой крем:в сливочное масло комнатной температуры(оно должно быть мягким) постепенно добавляйте сгущённое молоко и взбивайте миксером,пока не получится пышный крем. Можно ещё сделать "мокрое безе" (это белковый крем),если нужно, я рецепт напишу)) 

сделайте белковый крем

 250гр творога пропустите через сито+150гр жирной сметаны+250гр сахара-взбить! отдельно взбить 250 гр сливок для взбивания жир33% не меньше-соединить эту массу и перемешать ложкой,это если сверху обмазать торт.Если внутри,то сметаны 250 гр + ещё йогурт фруттис 100 гр.