Взбитые сливки
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, я что то отупела в конец!!!! подскажите, сколько по времени взбивать сливки? какой консистенции они должны быть в конце, для крема или украшений? я взбивала 10 минут где то, в итоге-15% сметана по консистенции. Сначало на средней скорости, потом увеличила? как сделать правильно?
Ксения
я взбираю сразу на максимальной скорости до устойчивых пиков.
первый раз, когда делала, тоже начала бзбивать на средней скорости, никакого эффекта, мне надоело, врубила на максисмум и все получилось. Время никогда не засекала.
28.06.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
загуститель не добавляете? охлажденные? я взбила, поставила в холод, потом смотрю отслоился, это перебила или не добила? комочков не было, эластичная консистенция была
28.06.2013
Ответить
Ксения
нет, никаких добавок не добавляю. Если расслаивается, может перебили. Может сливки плохие...
29.06.2013
Ответить
Мария СК
потому что жарко. Марин, сливки в морозилку (но не заморозьте!), потом в чашу с водой со льдом и там взбивайте, если начинка только из них - добавляйте загуститель - это обычный крахмал и ничего искусственного, плюс лучше бы сливки 38% брать сейчас валио. а еще вот пармалат лучше взбивается даже чем валио иногда и быстрее, хотя и 33%
29.06.2013
Ответить
Яюшка
В сливки Пармалат 33% добавлен загуститель, помнится мне, да и не только в Пармалат. Каррагинан.
Но охладить всё равно надо, только не морозить!
30.06.2013
Ответить
Мария СК
я скажу больше. ЛЮБЫЕ сливки для взбивания есть ничто иное, как крем - их просто физически не бывает без каррагинана, просто какие-то лучше взбиваются, какие-то заведомо хуже (вот Белый город, например), можно предположить, что количество каррагинана (вполне безобиден он кстати) в сливках разное - я выше писала
30.06.2013
Ответить
Мария СК
какой, потому что еще 38%-е есть, а итальянские 20-ти процентные тлже взбиваются, видимо, дело в количестве каррагинана
29.06.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
а что за фирма у итальянских, и где купить можно?я даже такое слово то не знаю 
каррагинат!!!!!!!
каррагинат!!!!!!!
03.07.2013
Ответить
Мария СК
девочка в сз предлагала олеся, но я поговорила с ней и решила все же Валио брать, потому что раз даже такой процент взбивается, значит, там реально нахимичили
03.07.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
это уж точно!!!!!я сразу не подумала
03.07.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
Скажите, а они до пиков должны взбиться, как белки? не опадать?
03.07.2013
Ответить
Мария СК
да, но все же консистенция другая... как бы это объяснить... ну, нежнее что ли.. тоже устойчивые пики, но из миски выпадают и не "ломаются" как хорошо взбитый белок, а "отрываются" ложкой
03.07.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
я кстати сейчас вспомнила, они рисунок оставляли, но все равно опадали с венчика, т.е. я по консистенции смотрела, вроде взбились, но немного жидковатые были, от жары наверное, надо было их в холодильник на пару часов поставить? блин, вот я тупица!!!
04.07.2013
Ответить
Мария СК
надо было их прямо на льду взбивать! если бы поставила в холодильник недовзбитые не факт, что потом они бы вообще при взбивании не осели.
04.07.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
как взбивать во льду миксером стационарным, не съемным?
05.07.2013
Ответить
Мария СК
у меня просто миксер на подставке и можно, как ручным взбивать. если так у вас нельзя, а сливки упорно не взбиваются, то можно и загустителем воспользоваться - это же крахмал, а не бяка какая
06.07.2013
Ответить
Марина(торты на заказ, ЮЗАО, Подольск, Щербинка)
а я туда добавляла кстати загуститель, не сработало))))
06.07.2013
Ответить
Мария СК
слушай, ну тады сливки говно или просто прилип жир внутри к коробке, а менее жирное жидкое ты и взбивала.
06.07.2013
Ответить