Вопрос про шоколад

Девочки, мамуля привезла мне много разных форм для шоколада (пластиковые) и у меня возникли проблемы))

1. Как правильно из таких форм доставать изделие? (у пока пыталась выдавть его, оно потрескалось и доставать пришлось по кусочкам)

2. какой шоколад после топки, хорошо застывает и не тает?

(я брала альпен гольд молочный для эксперимента..залился хорошо, после холодильника вытащила и через минут 5 на столе он стал мягким..берешь в руки а он так грустненько наклоняется)