Поиск
в Кондитерская 10 лет

Швейцарская меренга..

ВОПРОСЫ кондитеров

Всем доброго времени суток!))

Девочки, пыталась сделать сливочную меренгу по рецепту Юлии, не получилось..вода-вода..попытка была первая, попробую еще! Тем более, что я допустили грубую ошибку..белки были холодными. Вообще планировала этим кремом наполнить трубочки..но раз не получилось, решила сделать просто меренгу. Ее я делала уже не раз, но немного по другому рецепту..без воды и с лимонной к-той. А тут взяла новый рецепт. Взбилось все шикарно, легкое облако, держит форму отлично... Но, через пару часов увидела лужицу сахарного сиропа... Откуда?? Почему так вышло..что могла сделать не так? 

Конечно мы и так все съели))) вкусненько... Но вот я сейчас пробую для дальнейшего перехода к заказам..пытаюсь понять ошибки. Опытные торто-феечки помогите разобраться)) 


Швейцарская меренга..

13
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
у меня тот же рецепт,но делаю я его немного по иному,всё отлично получается,ну конечно не  с первонго раза,пришла к нему методом проб и ошибок...В общем скажу пару тонкостей,может быть это поможет.В первых яйца тёплые,во вторых после взбивания яиц их обязательно остудить!!!!!Я или в чашку с холодной водой ставлю чашку с белками,или зимой просто на улицу выношу..в общем когда остудится чашка с белковой массой,взбиваю эту массу до пиков и потом на средней !!!!!!!!!!!!!скорости взбиваю и добавляю масло,уже до устойчивого состояния 588bfa8df034e31cc0fa093060a27c8c.jpgвот тут видно какой он плотный!
05.02.2014
Ответить
Спасибо огромное за такие секреты!)) буду стараться его сделать.. Скажите, а масло вводим по чуть-чуть..это по 1/2 чл? Или можно больше?))) 
05.02.2014
Ответить
я масло комнатной температуры добавляю чайной ложкой..там зачерпывается больше чем чайная ложечка..главное когда масло добавляешь ждать что бы предыдущее разбилось и лишь после этого добавлять следующую часть масла и на средней скорости!
05.02.2014
Ответить
У меня всего 4 скорости..значит на второй буду масло вводить)) а мой погружной венчик не выдержал терзаний и умер...остался один комбайн...эээх
05.02.2014
Ответить
я уже 2 венчика сломать умудрилась((((теперь заказала полностью металический)
05.02.2014
Ответить
Добрый день! Можно рецепт меренги с маслом, что у Вас на фото? Крем шикарно держит форму!
09.09.2015
Ответить
добрый вечер!извиняюсь за задержку с ответом....вот ссылка http://alenakogotkova.com/blog/?id=8vmp5t85
22.09.2015
Ответить
А шв.меренгу готовили по рецепту Юлии Потапенко? Отсюда? http://www.julycupcakes.blogspot.ru/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html#.UvHiYOXfLp4Может быть не взбили до конца? А трубочки у Вас прелесть) Очень аппетитные! 
05.02.2014
Ответить
Спасибо))) муж слопал за доли секунды все..я даже не поняла, готовила ли что-то))))Шв. Меренга по рецепту http://www.foodclub.ru/detail/6252/. Вот почему то сахарный сироп потом отделился,потек из трубочек..крем при этом свою форму не потерял..
05.02.2014
Ответить
о!Это моя ссылка))))как то делилась  с девочками...вообще классный крем...с ним проблем нет.
05.02.2014
Ответить
Согласна, очень простой в приготовлении)) только почему у меня сироп отделился..так и не поняла. В след раз посмотрю что будет))) 
05.02.2014
Ответить
это ты недовзбивала значит,могу показать фото как он прекрасно держит форму 01987d7f49dd9d296c032ab2984511c0.jpg
05.02.2014
Ответить
Ого! Вот это круто!!!! Значит точно недовзбивала... Спасибо!))) 
06.02.2014
Ответить
Проблема с пищевым принтером!!!! Медовик...