Рецепт шоколадной глазури

и вот еще http://maria-selyanina.livejournal.com/188610.html

у меня вот такой рецептик в толмутах....Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:75 г воды150 г сахара150 г меда100 г сладкого сгущенного молока1 большая ст. л. желатина150 г молочного шоколадаЗеркальная глазурь: Замочить желатин в холодной воде. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.

Анна права) Это глазурь с желатином)

Маш, глазурь будет выглядеть именно так, если покрытый ею торт не убирается в холодильник...т.е. ею поливают прямо перед подачей, или скорее всего сначала фотографируют))), а потом в холодильник, завлекалочка такая))В такую глазурь желательно добавить глюкозу, для блеска и элластичной структуры.  http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1888449  Вот тут я такую делала, если её не разгладить шпателем, именно так и выглядит, пока в холодильник не уберёшь, потом матовая становится.

это с желатином глазурь. Я все делаю на глаз, шоколад, сливки, желатин 5-8 гр