Девчат, если кто-то знает рецепт приготовления такой глазури, как на картинке, поделитесь, пожалуйста! Есть много различных рецептов, но очень важно, чтобы выглядело именно так! Заранее спасибо всем откликнувшимся!
Ессентуки
у меня вот такой рецептик в толмутах....
Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:
75 г воды
150 г сахара
150 г меда
100 г сладкого сгущенного молока
1 большая ст. л. желатина
150 г молочного шоколада
Зеркальная глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
0
30.06.2014
Ответить
Новосибирск
О! Спасибо большое за рецептик! Как градусник приедет ко мне, попробую, а пока буду искать другой вариант! А Вы её сами делали?
0
30.06.2014
Ответить
Новосибирск
Вера, а если вместо меда инвертный сироп положить? У меня мед оч густой, или это не принципиально?
0
01.07.2014
Ответить
Сергиев Посад
это с желатином глазурь. Я все делаю на глаз, шоколад, сливки, желатин 5-8 гр
0
30.06.2014
Ответить
Новосибирск
Спасибо за ответ! Просто в сливки желатин растворяете, потом уже в теплые сливки шоколад, растворяете и все? Или как-то по-другому? 
0
30.06.2014
Ответить
Сергиев Посад
ннусь, мне нравится как она себя ведет после, вот лови рецепт, только я заменяю какао шоколадом на глаз) http://forum.say7.info/topic54844.html
0
30.06.2014
Ответить
Москва
Анют, а после холодильника, она так же блестит?, не пробовала такую)
0
30.06.2014
Ответить
Москва
Маш, глазурь будет выглядеть именно так, если покрытый ею торт не убирается в холодильник...т.е. ею поливают прямо перед подачей, или скорее всего сначала фотографируют))), а потом в холодильник, завлекалочка такая))
В такую глазурь желательно добавить глюкозу, для блеска и элластичной структуры.
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1888449 Вот тут я такую делала, если её не разгладить шпателем, именно так и выглядит, пока в холодильник не уберёшь, потом матовая становится.
0
30.06.2014
Ответить
Новосибирск
ну ёмаё... глюкозка есть у меня, слухай, а твое фото — это до холодильника? и она потом затвердела? Спасибо за ответ 
Заказчица хочет "как на фото" понятно, что даже если перед отдачей ей полить, то она то все равно потом в холодильнике хранить будет его до подачи, постараюсь объяснить ей)
Заказчица хочет "как на фото" понятно, что даже если перед отдачей ей полить, то она то все равно потом в холодильнике хранить будет его до подачи, постараюсь объяснить ей)
0
30.06.2014
Ответить
