Вопрос про кремовый торт!

на фото скорее всего белковый крем. Но его сложно наложить ровно(во всяком случае с кондачка уж точно), поэтому на этом фото видно,что применили хитрость, типа узоры. Их можно хоть как сделать, хоть насадкой широкой, хоть просто ложкой(обратной стороной) разровнять крем кверху. По моему опыту со сливками мне легче работать, чем с белком. Его чувствовать надо, чтобы нужную консистенцию сварить, я помню в первый раз провела на кухне всю ночь и кучу яиц израсходовала))) устала -слов нет, но совершенства не добилась, зато потом всю неделю вся семья ела безе во всех его видах из остатков крема))))).  Сливки можно хоть как положить, только загуститель добавить,чтобы на 100%. но они не будут белоснежные такие, а молочного цвета, но вид торта это нисколько не портит.  А сливки ведут себя очень прилично!еще есть рецепт нашей Ольги Королевой по крему с маскарпоне именно для обмазки: Масло сливочное (82,5% жирности — не менее) высшего сорта — 180 гр размягченное взбить, добавлять понемногу (в 3-4 приема) и взбивать с сгущенным молоком не содержащим кокосовый жир — 250 гр. Маскарпоне 350 гр. размять вилкой до кремообразного состояния и ввести в крем — просто соединить до однородной массы не взбивая. Охладить перед работой. Цвет крема слегка кремовый, устойчив в рельефе, приятный на вкус, в меру сладкий и в меру жирный.

А разве маскарпоне взбивать можно? Если я правильно понимаю принцип работы с маскарпоне, то вилочкой ты замучаешься его крошить. А тут, на картинке абсолютно гладкий крем)) Переубеждай заказчицу))

Оля, я крем накладывала на белый ганаш (внутри был красный бархат, поэтому во избежании  красных крошек на поверхности решила его все таки выровнять ганашем сначала), крем был взбитые сливки, в них я добавляла загуститель. Торт ехал до Москвы (около 90 км получается до места, с кремом ничего не случилось, он не осел, не потек, и отлично простоял до часа икс. На фото крем похож на белковый.Я бы посоветовала, маскарпоне со сметаной, он более надежный и если хорошо проморозится, уж точно никуда не денется.

Оля, соглашусь с Леной и Ксенией, крем на фото белковый, мне кажется маскарпоне в три яруса не сделать, он очень капризный, рыхлый, мокрый, самый надежный вариант белковый заварной, сливочный, меренга, они будут железно держатся))) 

Наносить толстым слоем и снимать лишний крем зубчатым шпателем. 

Оль, кремом с маскарпоне я делала однажды капкейки (шапочки), мне показался он не очень устойчивым. Для такого торта я бы посоветовала белковый или швейцарскую меренгу. 

оль, а скребочка-гребеночки нет? а то им можно было бы рисунок нанести....такой зубчиками круглыми....

По поводу крема , у меня как то сливки с маскапоне поползли , а вот белковый за вареной отлично было . Наносить думаю из мешка насадку сейчас сфоткаю 

Ну на фото растительные сливки на видСливки с маскарпоне они ведь такими гладкими не будут?