Здравствуйте,девушки! сделала я вкусный торт на основе апельсинового бисквита. прослоила крем-брюлле, орехами и бананом. получилось очень вкусно. но крем-брюлле (сливки+варенка) катастрофически не хотел держаться на боках торта. подскажите пожалуйста, как укреплять. 
Сползает крем-брюлле
Перед тем как наносить декоративный слой крем-брюле, необходимо было хорошо охладить выравненный торт и нанести очень небольшой слой крема, прямо "втереть-вмазать"небольшое количество в бортики, как бы "прогрунтовать". Потом снова хорошо охладить и уже тогда наносить декоративный слой крема толщиной до 1 см.
0
08.12.2014
Ответить
Ольга, спасибо! каждый раз вспоминаю вас добрым словом, собирая по вашему МК торт в кольце! под крем тоже надо торт выравнивать?
0
08.12.2014
Ответить
Да, Женя, если есть желание увидеть аккуратный торт, то лучше выравнивать. Смотрю, что крем у вас жидковат. Или сливки недобиты. Непонятно. По фото трудно судить, но очевидно, что помимо правильного нанесения, необходимо, что бы крем для декора бортиков был подходящей консистенции, достаточно плотный.
0
08.12.2014
Ответить
на 500г сливок была банка варенки (хорошей, сама варила). сливки взбила достаточно (начиталась тут, теперь боюсь перебить). а крем в коржи нормально,а для боков жидковат. скажите,Ольга,а чем выравнивать под крем?
0
08.12.2014
Ответить
Как правильно не знаю, равняю как под мастику — масло + бисквитная крошка. Многие считают, что эта выравнивающая смесь перебивает вкус торта. Мое мнение, что масса выравнивающей смеси ничтожно мала по отношению к массе торта, поэтому существенно на вкус торта не влияет.
0
08.12.2014
Ответить
Спасибо, Ольга! тоже выравниваю МП кремом. т.е. на него крем лучше будет ложиться? а как-нибудь загустить сам крем? может загуститель для сливок?
0
08.12.2014
Ответить
Вообще то крем-брюлле это самостоятельный крем-десерт с вкусом карамели. Буквальный перевод с французского "обожженные сливки". Так что сделать плотный крем с вкусом обожженных сливок — это задача вашей фантазии. Остальное пишу в личку.
0
08.12.2014
Ответить
спасибо! только мне надо, чтобы идеально выглядел)
0
08.12.2014
Ответить