Помогите советом пожалуйста
ВОПРОСЫ кондитеровВсем доброго утра и хорошей рабочей недели ;)
Девочки, ломаю голову, первый раз буду делать торт в 4 яруса, да еще и в креме. Отсюда вопросы - вес нужен 14 кг, я рассчитала яруса при верно 41, 30, 20, 10 см и высотой по 10 см. Нормальное ли соотношение,?
Второй вопрос как испечь бисквит в 40 см если противень 35?)))))
И третий самый сложный вопрс - посоветуется крем, которым его отделать снаружи, чтоб гарантировано ничего не потекло. Идею торта прилагаю...
И еще..как считаете, 4 яруса надо обязательно укреплять общим штырем через весь торт? Или достаточно того, что просто в каждом ярусе укрепление девянными палочками?
Дианка
На счет крема подсказать не могу делаю только из мастики..но когда делала 2 ярусный типа такого и делала обычными сливками.. Нечего не потекло и стаяло хорошо..
01.06.2015
Ответить
Дианка
Я делаю яруса 14, 21, 28, 35 см.. И всегда выходит около 12-14 кг. Смотря с какой начинкой.. Я думаю настоит прям 40 см.. А там и форма круглая продается на 35 см.. И каждый тортик ставлю на подставку из картона или из обычных подложек для торта.. по диаметру торта.. И потом когда соединяю торты ставлю деревянный палочки и торт между собой склеиваю шоколадом..так хорошо держать и везла далеко не просели не упали..)) если хотите могу выслать фото торта как смотреться такие диаметры торта..
01.06.2015
Ответить
Merilena
а Какой состав торта? далеко ли везти? если нужен большой диаметр то можно испечь пару прямоугольных бисквитов
01.06.2015
Ответить
Юлия
Ярусы разные по составу... Шок мусс, панчо, три шоколада м Тирамису. Это снизу вверх порядок. Везти по Москве
01.06.2015
Ответить
Merilena
шок мусс и три шоколада не делала, тут подскажут другие мастерицы. но если у вас вдруг получатся торты разные по высоте то могу посоветовать их выравнивать по краю кольца для выпечки.выравнивание тут не сложное а верх должен быть идеално ровным, темболее если каждый ярус с кривинкой при сборке торт в пизанскую башню привратится....прокалывать я бы проколола, если у вас есть опыт по делайте по своему , если нет то я бы каждый ярус отдельно прокалывала кроме верхнего, его на шоколад, т.е. первый ярус со 2-м, 2 с 3, а 4 на шоколад, удачи вам, больше ни чем помочь не могу
01.06.2015
Ответить