В чем ошибка? Зеркальная глазурь
ВОПРОСЫ кондитеровФото под катом
Торты замораживала сутки, рабочая температура глазури 43(!!!!) градуса и она уже сильно загустела и тянулась нитками. Желатин Д.Откер, грешу на него. С оранжевого торта прям руками с боков сняла одной лентой все. В чем может быть причина такого загустения?
Лилиана
Рабочая температура для глазури на основе белого шоколада - 32, горького - 35. Если нужны подтеки (то есть чтобы не доходила до основания торта) - 28.
21.11.2017
Ответить
Таша
43???? да Вы что??? не более 40 рабочая температура зеркальной глазури! при 43 она начинает скатываться и портить текстуру мусса... собственно, что и произошло скорее всего. либо же где-то была погрешность, к примеру во время плавления белого шоколада - он перегрелся, либо же перегрели сироп
18.01.2016
Ответить
Анастасия (Домашние торты на заказ)
Анастасия, я делаю постоянно с Д.Откером по рецепту Эндишефа (посмотрите в рецепте "Муссовое пирожное Евразия". Если такая консистенция густая уже при 43 градусах, то мне кажется либо желатина многовато, либо уварен слишком сироп (если делаете с сиропом вода+глюкозный сироп/инвертный сироп+сахар).
20.07.2015
Ответить
Фиса СК
Всегда делаю по этому рецепту.......который первый.......мне нравится) http://www.povarenok.ru/blog/show/30002/
20.07.2015
Ответить
@nadinbiryukova $$$
Если она уже при 43 гр уже тянулась, значит что-то в рецептуре видимо или в ингредиентах.
20.07.2015
Ответить
Анастасия
наверное рецепт не тот. Их куча в интернете, какой же правильный выбрать???
20.07.2015
Ответить
Tatulya
Какая высокая рабочая температура((( обычно не больше 35... Сложно что либо сказать - рецепты у всех разные
20.07.2015
Ответить