Девочки,подскажите...
Несколько раз уже пыталась сделать подтёки из глазури зеркальной,но увы...
Глазурь стекает вся по муссу и остаются лишь следы цветные от неё.В чём причина?Пробовала охладить до более густого состояния,итог тот же.
Может потому что мусс?
Помогите разобраться.
Спасибо всем!!!
Москва
Химки
Химки
Москва
Химки
Красноярск
у меня кстати также бывает, когда мусс ягоды пюрированные+сливки+желатин, мусс дает испарину, когда вытаскиваю в кухню из орозилки. Тогда я промакиваю осторожно лишнюю влагу бумажной салфеткой и уже велюрю или глазурью поливаю
Москва
Красноярск
Ни разу, честно говоря, не встречалась с рецептом мусса с яйцом. На меренге с белым шоколадом и ягодами видела, да. Я обычно держу ночь, т.е. вечером заливаю и утром уже на камень заморжен. Хотя вот последний мой эксперимент с йогуртовым муссом - после ночи в морозилке все равно пальцем продавливался. Думаю, тут дело в рецепте мусса еще
Москва
Красноярск
Для муссовых тортов в лед и замораживают. Я так делаю конфи — ягоды пюрирую блендером, с сахаром до кипения довожу, замоченный желатин добавляю в смесь горячую и выливаю в форму, затем в морозилку. до состояния льда заморозится — тогда уже собираю торт. Соответственно в форму мусс, затем конфи, потом еще мусс, бисквит и так далее, как по рецепту. В том весь и фокус, что на замерзший на камень торт (в котором желе, конфи, мусс и остальное) наливается глазурь, а затем все медленно и щадяще оттаивает в холодильнике, что позволяет сохранять форму и не превратить в кашу все
Москва
Красноярск
Я про муссы с меренгой знаю, Алла написала, что с ЯЙЦОМ, а не с БЕЛКОМ. Такой рецепт я не встречала
Самара
Красноярск
А вот и неправда, я зеркальной глазурью для покрытия делала подтеки, просто охладила ее побольше, чтобы была густовата.
Красноярск
Возможно дело и в муссе. А может больше желатина добавить? Я делала подтеками на швейц.меренге
