Не проходите мимо пожалуйста! Нужны советы на счёт торта "3 шоколада" !!!
ВОПРОСЫ кондитеровДоброе утро, девочки!!!))) У меня на 29 августа заказ на свадебный торт и капкейки. На счет торта вчера наконец то решили что будет "3 шоколада", Но они хотят торт и 60 капкейков уместить на подставке, верхний ярус подставки 32 см и как бы туда на весь диаметр хотят торт впаять и что б торт был на 2 -2,5 кг всего лишь, я думаю что он будет не высокий же и смотреться не будет. Сколько его нужно кг сделать примерно на такой диаметр? Или может сделать диаметр 28-29 см что б до краёв подставки не доходил, будет ли это красиво? Ещё вопрос, сверху невеста хочет покрыть торт мастикой , а под мастику любой крем для обмазки такого торта подойдёт? Блин голова кругом, не знаю что и делать!(((
(ړײ) Яна. Торты на заказ
Извините, я с вопросом. А в муссы вы тоже ликёр добавляли? Хочу попробовать этот торт, а ликёра нет под рукой...или без него не то что нужно получится?
25.08.2015
Ответить
Катрин
У меня три шоколада диаметром 24 высотой 7см (четко по размеру формы) вышел почти на 3кг. Без мастики, с глазурью. А на больший диаметр это уже будет блинчик.
21.08.2015
Ответить
Катрин
Три шоколада, как мне кажется, самый тяжелый из всех. Может, попробовать предложить другой торт?
22.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
У нас изначально стоял вопрос про суфлешные тортик ягодный, но потом они много думали и решили 3 шоколада.
22.08.2015
Ответить
Юлия Кузьмина
А почему бы вам не оставить вашу 4х-ярусную подставку, на самый верх поставить небольшой торт, который и будет как раз около 2 кг. А на 3 нижних капкейки. Как раз 60 штук уместятся.
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Попробую предложить им ещё раз. Я то говорила об этом, они сказали торт маленький будет.
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Да вот только что ей сказала. Она сказала что подумает опять.
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Да и я так сказала, а вообще сколько на такой ярус получиться ? 5 кг?
21.08.2015
Ответить
Мария СК
вот если они говорят "торт маленький будет", ну, пусть и заказывают на 5 кг. На 2 кг любой абсолютно торт домашний будет маленьким ;) у меня только Полет был на 2 кг приличного размера, но там и есть нечего ;))
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Это понятно))) Я сейчас ей написала и они опять определиться не могут нифига! Господи что б я ещё хоть раз знакомым сделала, никогда!!!!
21.08.2015
Ответить
ElenaN СК
Три шоколада с таким диаметром кг на 5 потянет. Что у Вас за подставка? Если пластмассовая, то она не выдержит такой вес. Подставка сколько ярусов? Разместить 60 капкейков это надо очень много места.
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Подставку им дали в ресторане, 4 ярусную металлическую. Верхний ярус диаметром 16 см где то , а то и меньше, вот его они сняли и получилась 3-х ярусная подставка с диаметром верхнего яруса 32 см. Вот на него они хотят торт впаять на 2-2,5 кг. Я сказала что такое не получиться, он будет не высокий((((
21.08.2015
Ответить
Юлия Кузьмина
Рита, здравствуйте! Крем под мастику лучше не любой брать, а ганаш, т.к. торт шоколадный, и ганаш будет гармонировать с ним. Я такой торт делаю по след.рецепту (на форму 22 см!!!): - шоколад черный/молочный/белый 200 гр - масло сливочное 30 гр - сливки жирные (для взбивания) 200 гр - ликер сливочный 50 гр (я не всегда добавляю) - желатин кристаллический 8 гр. Соответственно повторить 3 раза. И выход продуктов легко посчитать. Получается 1470 грамм. Плюс прибавьте вес нижнего бисквита (я делаю очень шоколадный по рецепту Рудькова на полпорции). http://andychef.ru/recipes/passion-cake/ по весу это грамм 300. Он влажный, можно не пропитывать. Итого голого торта диаметром 22 см у меня выходит где-то на 1700-1800 грамм. Плюс ганаш, плюс мастика. Уже больше 2 кг. И это маленький. То есть на ваш размер я бы делала двойную порцию продуктов (то есть получила бы где-то 4,5 кг торта без украшений). Может, посчитала не очень точно, но в любом случае на 2-2,5 кг в таком диаметре ну никак не сделать. Извиняюсь за многословие)))
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Спасибо большое за ответ!!!)))) а как думаете будет смотреться если я сделаю торт не на весь диаметр подставки? А например 28-29 см?
21.08.2015
Ответить
Юлия Кузьмина
А что за дизайн у торта? Можно, например, положить кружева http://www.nevkusno.ru/item/14861 Или из мастики сделать.
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Торт обтянутой мастикой белой, кружево будет с н зу на половину торта цвета фукии и сверху гвоздики цвета фукии. У них просто будет украшен зал розовыми гвоздиками и герберами
21.08.2015
Ответить
Катерина
я туго представляю ту подставку =)) с верхом 32... а может в самом деле мастику просто с напуском сделать.. это будет лучше чем кружева подобные или "блин" весом 2,5 кг но зато на всю подставку =)))
А еще мне интересно.. (это я уже как умная маша, которая теперь понимает откуда какой вес берется) представляют ли люди какого размера торт будет.. когда просят конкретный вес особенно вес в 2-2,5 кг мастичного торта... С безмастичным проще впихнуть в этот вес что-то приличное... А вот с мастикой.. ну это в общем просто мое лирическое отступление и мысли вслух =)))))))))
Т.к. Тоже мне тут заказали торт весом 2-2,5 медовик... получилось 2.800 а потом мне еще говорили что ой.. вроде внешне большой был.. а так мало его было (в смысле не всем хватило).. И поэтому когда речь идет о торте 2 кг - всегда уточняю сколько человек и вообще какого размера представляют себе торт..
21.08.2015
Ответить
Rita (Тортики на заказ)
Да подставка 4 ярусная , верхний ярус был самый маленький ну диаметр 16 наверное а то и меньше, так вот они убрали этот маленький ярус и оставили в 3 яруса подставку, теперь верхним оказался ярус диаметром в 32 см. И вот как раз теперь на него хотят разместить торт на 2-2,5 кг, я им сказала что торт будет низким и смотреться не будет, но они мне толком ничего не ответили на это(((
21.08.2015
Ответить
Slado_cake(Надежда)
А может сделать 2 яруса, нижний фальш, верхний три шоколада?
21.08.2015
Ответить