Вопрос по Киевскому торту

спасибо за такие хорошие советы,Оль! Я не профессионал в кондитерском деле,только учусь,поэтому когда искала рецепт Киевского,пользовалась рецептами по ГОСТу,где и написано было дословно "сквашивать "белки. Причём прочитала с десяток рецептов и везде писалось что нужно белки при комнатной темпиратуре обязательно выдерживать не менее 12 часов. Потом начала встречать рецепты где белки сразу взбивали. Вот и засомневалась теперь. Я сейчас понимаю,что видимо белки были взбиты не верно,или плохо отделила от желтков,хотя я за этим строго следила. Пекла их в духовке 2 часа,и я думаю даже немного больше,а вот выдерживать их не выдерживала,собрала торт часа через 3. Как понять что белки нужно вытащить из духовки? Они были хрустящие по краям,при протыкивании ничего не липло,были плотной консистенции коржи. Цвет был бежевый.Просто как бы их не пережержать и не зажарить?

Спасибо, оль!

Лен спасибо огромное!Александра тоже Ваш рецепт посоветовала! Я видимо плохо взбила белки. Я правда не нашла в Впшем рецепте ничего о том,нужно ли сквашивать белки? Я для этого торта сквашивала,но прочитав уйму рецептов вижу,что далеко не везде его сквашивают

и еще вопрос если можно. Вижу в рецепте 4 белка,я так понимаю это на один корж? А сахар и орехи тоже на 1 корж по стакану?

Рецепт просто супер! Несколько раз делала и очень довольны клиенты! Идеальный Киевский торт! Спасибо, Леночка!

Оооо, Леночки рецепт самый лучший))). Обожаю киевский, и мои клиенты тоже.

т.е. нужно было еще в духовке подержать, или оставить на столе еще часиков на 12? Коржи подрумянились и вроде были хрупкие,я достала их,не трогала до вечера,а когда уже бумагу отдирала,она очень тяжело отдиралась и было видно что что то тянется прям за бумагой. На вкус были твердоваты и тянулись немного