Вопрос про крем чиз
ВОПРОСЫ кондитеровДорогие тортофеички,подскажите пожалуйста, пыталась сделать крем чиз по рецепту Энди шефа. Использовала маскарпоне, но крем получился хлопьями, в чем может быть проблема? Возможно что масло некачественное ?
Татьяна
У меня получилось как у Инны, но повозиться пришлось прилично. К тому же я взбивала все обычным ручным миксером;))
06.02.2016
Ответить
Надежда
А сколько по времени взбивали? У меня тоже только ручной) так как я пока просто любитель , пеку для своих)
06.02.2016
Ответить
Татьяна
О, взбивала долго, минут около 15+, пока как не описывала Инна он не стал гладким... Я в начале своих попыток печь делала похожий и мне не хватило терпения, да и не знала как правильно надо, в итоге почти пачку отличного масла выкинула в помойку подумав, что все испортила(((
06.02.2016
Ответить
Инна
Опровергну все комменты) Недовзбила)
Сначала крем идёт хлопьями, может даже сыворотка отделиться, нужно упорно продолжать взбивать до гладкости!
Наглядный пример:
Маскарпоне и масло комнатной температуры сложить в чашу миксера, плюс две ст. ложки ванильной пудры( или обычная пудра и пол. пакетика ванилина) и взбивать до гладкости. Сначала будет вот так:
Не пугаемся, упорно продолжаем взбивать, вот что получается:
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3074475
Не пугаемся, упорно продолжаем взбивать, вот что получается:
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3074475
05.02.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Вот спасибо! А то я с этим маскарпоне уже измучилась!!! Но со сливками же так не получится?))))
06.02.2016
Ответить
Надежда
Спасибо большое за наглядный пример, а то только сыр извела на тренировки((( сколько вы по времени взбиваете и на какой скорости?
06.02.2016
Ответить
Инна
Я не засекаю), скорость наверное 4-5-6, если у вас китчен эйд, самая оптимальная для масляных кремов.
06.02.2016
Ответить
Евгения СК (Jane Candy Bar)
На первом фото как-будто одна дуга отогнута? Или у меня глюки?)))
06.02.2016
Ответить
Инна
Жень, обман зрения на фотке, он жив и здоров) Там четыре дуги изогнуты, присмотрись, видно тока три
06.02.2016
Ответить
Алевтина(торты и сладости)
Инна, спасибо за наглядный пример, я тоже мучаюсь, то не добью, то перебью... У меня еще вопрос про цвет крема, пользуюсь Америколор и Вилтон, есть еще концентрированные Sugar flair( эти использую только для мастики). Проблема в том. что я не могу добиться яркого, насыщенного цвета. Все время или бледный, или если больше краски, то крем начинает как бы разжижаться. И еще из-за масла в креме цвет искажается, совсем не то получается. Вот хочу , чтобы как на фото получилось или это какой-то другой крем? 
Видела несколько тортов этого автора в разрезе, из аэрографа не красит, крем такого цвета по всей глубине.
Видела несколько тортов этого автора в разрезе, из аэрографа не красит, крем такого цвета по всей глубине.
06.02.2016
Ответить
Инна
Алечка, ну я уж не такой спец по кремовым покрытиям)), крашу америколором, специальных у меня нет красителей... вот не представляю сколько нужно влить, чтоб такой интенсивный получить... а если напрямую, автора спросить?
06.02.2016
Ответить
Алевтина(торты и сладости)
Там ни на один вопрос не отвечают, к тому же мы из одного города, неудобно как-то спрашивать. Я все комменты читаю, но пишут только, что это сырный крем и все.
06.02.2016
Ответить
Инна
Попробуй Ленусю спросить https://www.babyblog.ru/user/lenta/maksxx2012maksxx
06.02.2016
Ответить
Алевтина(торты и сладости)
Я пыталась лить много, но тогда крем разжижается и я боюсь все испортить и цвет все равно не яркий получается. Буду на след неделе делать торт для подруги, попробую еще больше влить...
06.02.2016
Ответить
Елена
Маскарпоне не взбивают, его перемешивают лопаткой аккуратно с другими ингредиентами. Я не делала масло+ маскарпоне, а взбитые сливки+маскарпоне вкусно. Маскарпоне тоже комнатной температуры
05.02.2016
Ответить
Надежда
Подскажите, а сливки с маскарпоне в какой пропорции берете? +пудра? Вы его используете между коржей или для обмазки?
06.02.2016
Ответить
Елена
Сливки 250, маскарпоне 250, пудра 100. Я делала полностью торт с таким кремом, но без кремового украшения. Как получаются розы из такого крема не могу сказать.
06.02.2016
Ответить
Мария
с маскарпоне ни разу не делала именно этот крем.
Мне казалось оно не подходит.
У них совсем разный вкус!
05.02.2016
Ответить
Надежда
По вкусу, хоть и свернувшийся крем ,получился очень вкусным) согласна, вкусы совершенно разные, маскарпоне не соленый
06.02.2016
Ответить
Ксения
Ну я к тому, что может там пропорции тогда другие...Масло мягкое было, а сыр холодный?
05.02.2016
Ответить
Надежда
Может конечно пропорции другие( масло было мягкое, комнатной температуры, сыр из холодильника,стоял несколько дней там.
05.02.2016
Ответить
Инна
Сыр должен быть холодным в случае, если вы его взбиваете со сливками, в масляном креме наоборот, его можно чуток подержать на столе, потому что когда в мягкое масло добавляется холодное оставляющее, оно естественно охлаждается и комкуется, до тех пор пока температура не выравнится - не поднимется опять до комнатной.
06.02.2016
Ответить