Укажите на ошибки или моя ночная битва (вопросы под катом)

Заказали торт "Тирамису", снаружи весь шоколадный. Уговорила на мастику под картинку. Вопрос именно в покрытии шоколадом. Где моя ошибка?

Торт был готов под обмазку (очень боялась, что шоколад потечет, на улице жара). Взяла на 100 грамм шоколада 30 грамм масла. Всего было 300 грамм темного шоколада и 90 грамм масла.

Ганаш получился красивый, податливый, но на охлажденном торте застывал с такой скоростью, что я со своей медлительностью не успевала за ним. Пыталась исправить ситуацию горячими мастихинами, шпателями, не очень получалось.

Потом достала глазурь шоколадную в каплях, так же на 100 грамм глазури 30 грамм масла. Начала равнять сверху, стало получше, но все равно страшноватенько.

И третий слой нанесла (оказался в холодильнике) трюфельный крем на желтках. Он лег более менее, закрыл мои ужасные углы, но его особенность в том, что он не застывает. Прилепила на него кружева (я и изначально их планировала, только на красивый слой шоколадного ганаша).

Утром у меня все-таки пошла трещина, но если не приглядываться за кружевами не очень видно. (У меня и раньше были шоколадные торты, я делала стандартный ганаш на 100 грамм шоколада - 50 грамм сливок, но там были круглые торты, и я делала это быстрее, но ганаш все равно был мягким. Со свадебным я побоялась делать этот ганаш, побоялась, что стечет).

В общем, где я накосячила и что нужно исправить? Почему -то он так многим понравился, что у меня есть уже заказы на повторы, но еще одну такую ночь я не вынесу. Когда заказчик на пороге, а у меня торт не готов.