Войти Регистрация
Выпечка (рецепты)
Сообщество для эстетического наслаждения искусством изготовления кондитерских изделий!
23092 участника, 101807 вопросов

Рецепт глазури для росписи пряников

Рецепт пряников есть в моем дневнике.
И, по многочисленным просьбам, выкладываю рецепт глазури.



РЕЦЕПТ ПОД КАТОМ:

Ингредиенты:
- 90 г. сырого белка (это белок от двух яиц).
- 500 г. сахарной пудры очень мелкого помола.

Если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

Способ приготовления:
Сначала делаем базовую глазурь, из которой потом будем делать глазурь для контура и заливки.

БАЗА:
Вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбивать миксером насадками для теста на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Перемешивать глазурь нужно до того момента когда она приобретет блеск и станет белой. Я это делаю примерно 15 минут.
Можно это делать и вручную без миксера.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоченным в холодной воде и дать постоять отдохнуть минут 10.

ЗАЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
Способ приготовления:
Берем нашу базовую глазурь, перекладываем в другую чашу и разводим холодной(!) водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через нашу разбавленную глазурь, след от него полностью исчезнет и рассосется пока мы досчитаем до 10 в спокойном темпе, как по секундам. Она так и называется 10-ти секундная глазурь.
На исчезновение следа нужно смотреть внимательно под разными углами освещения. Если глазурь будет густая, то у вас не получится гладкой и ровной поверхности, если жидкая - то она затечет за контуры и будут провалы, а не гладкая поверхность.
Для заливок рисуем контур, после высыхания контура заполняем заливочной глазурью.

КОНТУР
Механизм точно такой же как и у заливочной, но разводим базовую глазурь совсем немного, чтобы пик был гладкий, ложился на поверхность и не сливался с ней.

После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Сушить заливку 6 часов.

Хранить глазурь можно в герметичном контейнере, завернутом во влажное полотенце и пакет до недели.
Чем меньше прослойка воздуха между глазурью и крышкой контейнера, тем лучше сохранится глазурь.

Комментировать

Комментарии

Марина Иванова 9 января 2017, 13:14
Россия, Санкт-Петербург
Простой рецепт, здорово)
Мы с подругой предпочитаем альбуфикс, вместо яичных белков. Всё-таки это менее рискованно в плане сальмонеллы и прочего, и не химоза.
Ответить
Россия, Москва

добрый день! спасибо за рецепт! :) а вы делаете айсинг только из сырого белка? с альбумином не работаете?

Ответить
Россия, Зеленоград

Пожалуйста! Я только на белке, на альбумине не пробовала.

Ответить
Россия, Львовский

Спасибо!

Ответить
Россия, Зеленоград

Евгения, пожалуйста! Пробуйте! :))

Ответить
Россия, Майкоп

Валентина, большое спасибо! Сегодня впервые украшали прянички, получилась отличная глазурь)))

Ответить
Россия, Зеленоград

Оксана, пожалуйста! Спасибо, что написали отзыв! :)))

Ответить