Ганаш расслоился

400гр шоколада+20гр масла+300мл сливок, точнее могу чуть позже взвесить, сейчас ребенка укладываю

630гр 3 плитки элитного и одна горького

Анна, смотрю по комментарию, он сделан весьма давно; но не могу Вас поблагодарить- Вы спасли мой торт. Сделала как Вы сказали и о чудо, ганаш спасён. Спасибо огромное!

Ирин. Ты сейчас всё равно продолжаешь в голове держать вариант "готовим ганаш", вместо "исправляем полученную хрень". Я в ганаш вообще масло не добавляю, если уж на то пошло. Ну или добавляю ситуативно - если мне чего-то в нем не хватает. Я вообще варьирую в пропорциях так, как мне удобно по выходу и/или по продуктам. В данном случае было не ясно на сколько сильно отслоилось масло. То, что его много - видно, но сколько его осталось в смеси - не определить. Именно поэтому я и попросила написать какие конкретно шоколадки были использованы - либо это был относительно качественный шоколад (и мне знакомый) - тогда я могла на глаз (исходя из опыта работы с ним) определить сколько отслоилось и какое содержание масла там было изначально; либо это был паршивый шоколад и исправить было бы куда сложнее, если вообще возможно (потому как ряд продуктов, называясь шоколадом, по-сути являются редкой гадостью, состав которой страшно узнавать). В данном случае не было нужны писать "ой, надо было брать тот или иной шоколад.. вот я всегда пользуюсь блаблабла.. и такого не бывает".. в данном случае уже было то, что было в миске. Сама я присутствовать на месте не могла, чтоб лично исправить (тупо на глаз), а писать человеку поэтапно и предлагать ей слать мне фотографии всю ночь что-то не хотелось). По массе видно, что сливок там ой как не хватает. По опыту знаю, что никогда не угадаешь сколько придется влить. На глаз я прикинула, что не меньше 300 миллилитров (а то и больше), но я могла и ошибиться. Я, конечно, та ещё гадалка по фото, но и на старуху бывает проруха. Если я ошиблась, значит масса станет хоть и вменяемой, но жидкой. Она не выполнит тех функций, которые необходимы. Значит придется уплотнять её сливочным маслом - единственным продуктом, который сюда подходит безболезненно и который не напугает автора (так-то оно можно было бы и ещё шоколад ввести.. и, не исключено, что получить повторно нижесфотографированную смесь и начать ходить по кругу). Но масло я предлагала использовать ни как составная часть рецепта ганаша, а как составную часть крема - это упростило бы задачу автору и вывело бы её сразу на финишную прямую. Я не предлагала вводить масло постепенно).. я предлагала вводить постепенно смесь - это принципиальная разница при создании эмульсии, которую нам и надо было получить. По сути своим советом я перестраховалась от второй и возможных последующих ошибок и вывела бы автора сразу на вменяемый плотный шоколадный крем, пригодный для работы. Ты же в своем комментарии опять пишешь про ганаш. Когда ты ещё ничего не убила из продуктов, то твой вариант более чем рабочий. Когда же мы имеем то, что ниже, да ещё и не можем сами лично присутствовать при воскрешении, то работать приходится "на ощупь" и "в темноте" - я не могу ни видить, ни помешать, ни определить температуру и т.д.. мне просто надо было, чтоб человек с минимальными потерями (по времени, продуктам и нервам) вышел из ситуации.. Да и самой сидеть тут всю ночь не хотелось.

Спасибо, попробую