Вопрос по торту двухярусному книга открытая
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки,подскажите,пожалуйста, если первый ярус прямоугольный 30×40 Шоколадный с шокол.кремом(ганаш+мастика)
Второй ярус-открытая книга-чуть меньшего размера.Медовик..(кондит.картошка+мастика)Нужна ли ось в середине?
Спасибо
Лена
Спасибо,Лиза!
Сделаю на коктельные трубочки и в них бамбук палочки и книгу соберу на отдельной подложке
14.05.2017
Ответить
Лена
Лиза,подскажи,пожалуйста,а мастикой обязательно весь нижний ярус покрыть?или можно установить верхний и только края покрыть мастикой?
14.05.2017
Ответить
Лиза
Лен.. заранее извиняюсь, но прямо ооочень хочется пошутить - "А ты не в Израиле живешь?"))
Ну а смысл? Вот много ты на этом сэкономишь? Только работы себе добавишь, аккуратность торта уменьшишь и весь смысл двух ярусов (порезали верхний, убрали подложку и внизу второй торт) убьешь.
14.05.2017
Ответить
Лена
Лиза,заказчикам вообще не принципиально мастика или крем.
Я так поняла из крема легче и меньше затрат...но есть риск,что треснет или потечет ,особенно в нашу жару.
Хотя забирают сами в машине с кондиционером ,езды 40мин.....
Я решила мастикой покрыть для уверенности.
Еще книга открытая и на развороте фотки из сах.бумаги.(я решила не вырезать-а листом распечатать и вклеить) Сделать уже в рамочках,в фоторедакторе и распечатать.
Что ты думаешь ?Подскажи,пожалуйста
14.05.2017
Ответить
Лена
Лиза,извини,что завалила вопросами
Скажи свое мнение,книгу раскрытую вырезать и покрыть Кондит.картошкой легче из молочной девочки или из медовика?
14.05.2017
Ответить
Лиза
Лена))..
1. я НЕ покрывала ни одного торта "картошкой" никогда и делать этого не собираюсь и в дальнейшем. Это не значит, что я этот метод осуждаю, я его просто не использую.. Уже на основании этого я не должна бы вам давать совет по этому вопросу, но есть ещё и пункт 2
2. каждый кондитер абсолютно по своему делает и МД и медовик, у последнего так и вообще 2 десятка расхожих рецептов, а у МД, хоть рецепт коржей, вроде как неизменен, но зато у всех разная толщина коржей, разный крем и разный слой крема, а посему на выходе ваша МД и ваш медовик может принципиально отличаться от моего, таким образом я ещё раз не могу вам дать совет)).. Но я вам его дам -
Совет: Лен, без разницы.. и то и другое можно использовать.. но если бы у меня стоял вопрос из чего формировать книгу (а торт-книгу я, к слову сказать, тоже никогда не делала и, кстати, желания нет), то формировала бы её из медового. Повторюсь - из МД тоже не проблема.
14.05.2017
Ответить
Лена
Спасибо,поняла.🌹🌹🌹
Я могу и ганашем выровнять.Просто подумала...мастика сверху белая,так и под ней белый крем.Гдето читала,что ганаш может просвечивать через светлые тона мастики)
14.05.2017
Ответить
Лиза
я вам не давала советов чем выравнивать, Лен... каждый выравнивает тем, чем ему удобнее или же руководствуется какими-то иными, существенными для него, критериями. Поэтому выравнивайте чем считаете нужным - это ваши работы, ваши вкусы тортов и ваши заказчики. Боитесь темного ганаша - сделайте на белом шоколаде. В конце концов выравнивать можно вообще любым масляным кремом. Повторюсь - дело вкуса и привычек. На счет где-то читала: лучше практики нет ничего.. и никогда не было. Лучше чем на своих ошибках не научишься нигде и ни у кого. (имхо). Я не знаю каким слоем надо раскатать мастику, чтоб через неё просвечивался ганаш.. у меня он под 2-миллиметровым слоем белой мастики не виден.. сомневаюсь я, что вы её раскатываете в пол-миллиметра.
ещё раз акцентирую ваше внимание - я не даю вам совет чем ровнять.. я просто советую вам пробовать - это самое действенное в нашем деле. и поменьше "где-то" читать. А то этих "где-то" поразвелось - руки пооторвать за их "авторитетные" советы, техники и рецепты хочется. Читайте там, где пишут адекватные люди давно занятые и практикующие в этой сфере и чьи работы вы видите, а ни "где-то" в блогах.
14.05.2017
Ответить
Лена
Да я тоже думаю не просветит ганаш,даже черный через белое.
Сегодня смотрела МК подобной книги,так темным ганашем ровнял мамтер. Я раскатываю не тонко.
Я уж совсем перестраховываюсь.Спасибо,Лиза
14.05.2017
Ответить
Лена
Вообще подумала выпечь медовик,а на верхний изгиб книги использовать бисквит,чтобы одним коржем был.И обмазывать легче)
14.05.2017
Ответить
Лена
Я делаю не тонкие коржи на медовик(до 0,7мм примерно,крем сливки+сметана+чернослив+тертые орехи) крем не тонко,примерно в толщину коржа,иногба даже чуть шире
Как только собираю торт коржи подсохшие,после,как постоят под прессом ...ооочень нежные становятся
Вот думаю,когда лучше вырезать форму книги сразу после сборки торта(пока суховатые) или после как пропитаются?
14.05.2017
Ответить
