Оседает тесто в духовке

Уж полгода пеку пряники по одному и тому же рецепту-козульное тесто,и вот уже раз третий за месяца два оно получается таким,что оседает в духовке(((Сначала думала что муки пересыпаю лишней,последний замес не пересыпала точно,и все равно минуте на 10 оседать начинает. И заметила по двум разным замесам на одном противне-одно оседает другое нет,значит дело не в духовке.Кто знает по какой причине это может быть?(((