Девочки, нужна подсказка.. торт шоколадный с шоколадным чизом , в составе крема - масло сливочное, сливочный сыр, какао и шоколад. Торт собрала и сделала этим кремом черновое покрытие. Сверху хочу сделать БЗК белый (не работала особо с ним) проступит шоколадный крем через сутки или нет? Может подстраховаться и покрыть ганашем на всякий случай, а потом уже БЗК? Очень не хотелось бы ганашем, а то в вес не попаду, но если точно без этого не обойтись... придется.
Ногинск
Сползет ваш БЗК с Чиза. Цветы на поверхности чиза держутся хорошо, но вот за бока я сомневаюсь. Короче, есть такая вероятность. Я бы чиз на черновую не делала, а тонкий слой ганаша или бисквит для оборачивания и все.
0
06.03.2020
Ответить
Москва
Как чувствовала... зря обмазывала(( А если срезать тонко по бокам, чтоб бисквит оголить ? будет держаться и не выступит шоколадный крем?
Просто выходит я торт завтра отдаю, а есть они его будут на 8 марта... достанут .. а там полоски желтые.. не хорошо будет (
p.s. время печь обертывающий бисквит нет.
0
06.03.2020
Ответить
Курск
а вот это плохая идея - срезать и оголить.. шансов уплыть у БЗК гораздо больше станет.
0
06.03.2020
Ответить
Курск
... первые минуты - да.. отлично зацепится..но влажные (и уже ничем не изолированные!!) бисквиты (+крем между ними) за 15-20 минут растворят БЗ-крем и он потечет вниз.. Это ж, по сути, сахар, Оль
0
06.03.2020
Ответить
Ногинск
Через БЗК вообще ничего не проступает. БЗК недооцененный крем. Никогда не подведет, если все правильно, а вот чиз (зараза) может цвета пропускать.
0
06.03.2020
Ответить
Курск
соглашусь - бзк очень универсальный.. единственный минус - вкус простоват
0
06.03.2020
Ответить
Курск
Вик, в креме масло, шоколад и какао.. Это очень не мокрый чиз.. БЗК на него нормально ляжет (ИМХО).. по сути как и на ганаш.. хотя, конечно, смотря в каких пропорциях сыр/масло/шоколад
0
06.03.2020
Ответить
Москва
Да, крем совсем не влажный и не мягкий... какао , когда добавляю, вся влага впитывается . Еще в холодильнике ночь постоит и плотный станет.
Я за это и переживала тоже, что может сползти))
0
06.03.2020
Ответить
Курск
Я б делала.. только БЗК надо хорошо заварить и хорошо взбить (не недобить и не перевзбить)
0
06.03.2020
Ответить
Москва
Чтоб я еще раз занялась кремовой флористикой... Никада!))) Все ужасно, но крем не просветится , стоит как влитой и цвет хороший))) Спасибо , что сказала не обрезать торт ))
0
07.03.2020
Ответить
Москва
Крем на боковине , как влитой застыл. Покрывала холодный торт еще теплым БЗК. Не знаю , что с ним дальше будет, но пока я с ним развлекалась никуда не уполз.
0
07.03.2020
Ответить
Ногинск
У меня был случай. Торт покрытый БЗК стоял у меня в холодильнике, потом я лично его отвезла, а сполз он только утром у заказчика.
0
08.03.2020
Ответить
Москва
Вика, не пугай меня... торт уже съели надеюсь, но пока не отписались... я и так переживаю))
0
08.03.2020
Ответить
Москва
Лиз, по задумке один слой БЗК обмажу и вторым слоем еще оформление боковин будет тоже БЗК. Как оно себя ведет.. я вообще не знаю и сособых инструкций не нашла)
0
06.03.2020
Ответить
Ногинск
Как мастика, сахар. Что вредно для мастики, вредно и для бЗК - любая влага.
0
06.03.2020
Ответить
Москва
О, мастика шикарно держится на таком торте))) Спасибо, Вик))
0
06.03.2020
Ответить
Курск
Оль, полной аналогии с мастикой нет.. БЗК ещё сильнее, чем мастика, на влагу реагирует.. Нет, он весь не сползет, он медленно начнет таять.. станет красиво глянцевый (влажно-глянцевый), начнет меееедленно сползать вниз.. если есть рельеф, то утрачивая рельеф.. ну и т.д.. Просто так он от борта (влажного) не отвалится, но если влаги много, будет планомерно стекать вниз густой лужей
0
06.03.2020
Ответить
Москва
Девочки, спасибо большое за советы!!! Помогли, поддержали!!
торт сделала, покрыла БЗК, но сверху цветочки из чиза сделала) Цвет правда красивый вышел)))
0
07.03.2020
Ответить