Кто о чем, а я все о кулинарии))) Девочки, у моего мужа одно из любимых блюд - борщ))) Вот я и решила воспользоваться ситуацией (общение с большим количеством украинок) и спросить о секретах этого блюда))) Ну, не жадничайте, поделись пожалуйста, а?
Тула
Украинский борщ))))
Киев
а какие секреты? не знаю даже)) у меня никаких)) вот он, мой борщец))
0
13.03.2014
Ответить
Москва
зачем же так на ночь, все пошла борщ варить есть что попадется :)
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
я выше написала рецепт из книги 1897 года.все мужики падают от этого борща. а также от солянки.про нее могу тоже написать если надо)
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Окей. книга эта кстати дореволюционная -мега классная. для поваров на знатную семью)
так
Солянка
Варим бульон из свинины и говядины (можно или то или другое-лучше и то и другое)также как в борще-варим на костях а мясо на кубики мелко. лаврушку +перцы разные и каперсы можно добавить также
в это время пассируем-сначала лук .до румяности-потом добавляем томатную пасту+ огурцы соленые мелко нарезанные.
за 5 мин до готовности супа- добавляем пассировку+ мелко нарезанную колбасу твердого копчения.можно также язык (на любителей).
за пару минут добавляете нарезанные колечками черные маслины.
подавать с ломтиками лимона и зеленью и сметаной
0
13.03.2014
Ответить
Киев
прелесть!!!!!!!!!!!!!!спасибо,Маш! завтра же возьму на вооружение!)
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Если понравится напишите я напишу рецепт охринительного салата безвредного для фигуры и в то же время вкуснятского
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Давай
Нет не пишу времени мало бывает в инста выкладывпю фото или вк. Но редко. Салат прост.напишу тут
Пачка салата Тоскана. (Там корн салат в основном и руколы немного.) Помидоры черрм.болг перец ростки сои можно добавить.соус для заправки-ол.масло бальзамический уксус. Мед. Соевый соус. Базилик сухой или прованские травы. Все кто ест в восторге. Я рецепты беру в основном из ресторанов. Допытываю официантов и шеф-поваров. В салат также можно добавить креветки.
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Ой забыла картошку написать сюда!!! Ее конечно надо за 10 мин до готовности
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Я пишу на компе.отошла.ребенок проснулся.щас уснет.допишу отправлю.)
0
13.03.2014
Ответить
Москва
спасибо, девчонки
а то у меня какой-то невкусный получается борщ
мои едят только куриный и гороховый хорошо
0
14.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
куриный обожаю.суп-лапша куринная. особенно когда болеешь,на ноги ставит быстро. а гороховый на копченых ребрышках давненько не готовила)) да сейчас в интернете столько рецептов. мне нравится сайт шефмаркет в этом плане.
0
14.03.2014
Ответить
Киев
мясо какое дома есть, любое подойдёт, капуста конечно нужна,я люблю с кислой)))
0
13.03.2014
Ответить
Харьков
По рецепту моей прабабушки (на 4-5л):
Берете 600г говядины на косточке, варите до закипания. Закипела вода - снять пену, кинуть 1-2 тертые моркови, 0,5 тертых бурака, 1 мелко нарезаную луковицу. Варить на медленном огне 1 час. В это время разогреваете на сковородке постное масло (прилично так), шинкуете 1-2 луковицы, обжариваете до золотистого цвета, после добавляете 600г перекрученных помидоров (я блендером давлю), 1 сладкий перец, порезанный короткой соломкой, 2 зубчика чеснока, раздавленных в чесночнице. Накрыть сковороду крышкой, томить минут 40. По прошествии часа вынуть мясо из бульона, бульон посолить. Затем в бульон крошится 5-6 картошин, ждете, пока закипят, затем нашинкованная капуста (по вкусу, где-то 1/3 качана), закипит капуста - добавить зажарку. Когда борщ закипит - он готов) Добавляйте зелень и подавайте ко столу)
0
13.03.2014
Ответить
Белгород
Спасибо за борщик! Покажу ваш рецепт свекрови,которая утверждает,что на Украине все готовят борщ с огромным количеством зажареного сала! Она сама так готовит))))
0
14.03.2014
Ответить
Харьков
Ни разу такой не пробовала, думаю, слишком жирноват будет. У нас сало любят как придаток к борщу - с черным хлебом и горчицей)
0
14.03.2014
Ответить
Белгород
хех) так и я люблю) Особенно когда сало отваришь в луковой шелухе,нашпигуешь чесноком,обмажешь специями и в морозилку...ммм..Все,пошла готовить борщ!
0
14.03.2014
Ответить
Харьков
Ух ты! Спасибо за рецепт такого сала, сделаю) Я его не ем , но муж явно обрадуется) А как долго в шелухе варить?
0
14.03.2014
Ответить
Белгород
Это рецепт моей мамы))) мама русская,но в родне были Украинцы))) В шелухе я варю часа 2,до мягкости. У свекров свое хозяйство,и сало у нас от своих хрюшек,таким образом я даже жествое сало превлащаю в нежнейший деликатес))) Еще желательно,чтобы сало было с хорошей прослоечкой,я люблю побольше чтоб мяска. И замораживать обязательно потом,его перед едой из морозилки минут на 15 достали,полежит,тоненько порезали и с черным хлебушком...м.мммм...
0
14.03.2014
Ответить
Белгород
Да,и шелухи луковой побольше,чтобы отвар прям красным был,охристым!!!!
0
14.03.2014
Ответить
завтра сала куплю)))))
Тула
Ого, спасибо большое))) Даже не думала что борщ можно таким способом отовить))))
0
14.03.2014
Ответить
Луцк
Я буряк с осени консервирую. С луком морковью и болгарским перцем. И сметаны побольше.
0
13.03.2014
Ответить
Луцк
На 3 кг вареного буряка (свеклы)- 1 кг сладкого болгарского перца,3-4 луковицы.Варится сироп: 1 ст.уксуса, 1 ст.сахара,1 ст. воды,1 ст. подс. масла,3 ст.ложки соли. Когда закипит кинуть порезанный соломкой перец и лук,через 20 мин натертый на крупной тертке буряк.Тушить еще 20мин и в стерелиз. банки. В борще почти не варю, покипело мин.5 и выключаю.
0
13.03.2014
Ответить
Херсон
Сколько разных рецептов! Ну и я отмечусь. Мой личный секрет - никаких терок. Все режу очень мелкой соломкой (ок 1-2 мм). Свеклу признаю только борщевую розовую. Варю бульон, лучше из свиных ребрышек, ок. часа, добавляю свеклу и две большие целые картофелины, пока все это варится режу лук, морковь, перец салатный, капусту, картошку кубиками. Морковь с луком пассирую на растительном масле. Когда целый картофель сварится, достю, мну, кладу обратно, и загружю все остальные овощи. Иногда добавляю сваренную заранее фасоль, но чаще без нее. В конце добавляю томатный сок/свежие помидоры/томатную пасту, много свежей петрушки и укропа, три зубчика чеснока, лавровый лист и черный перец. Борщ получается оранжевым а не свекольно-бордовым.
0
14.03.2014
Ответить
Тула
Спасибо)) А что это за борщевая свекла? И Я не поняла вы кладете и целую картошку и потом нарезанную?
0
14.03.2014
Ответить
Москва
Спасибо! Скопировала в закладки. Бабуля еще пампушки делала и сметанку на сепараторе.
0
17.03.2014
Ответить
Пафос
я очень люблю борщ и готовлю с удовольствием,как делает моя мама
так вот варите бульон(это не важно из чего,что есть,не всегда дома есть свинина с жирком ведь,можно и курицу,у кого что есть)
пока бульон варите,делаете пассировку на сковороде,я чуток лук поджариваю и сразу туда морковку бросаю,потому что если лук до золотистого цвета дожарить,то пока приготовится морковь-лук уже пригорит,но не надо сильно жарить а как бы тушить,что бы мягкое все стало и соки соединились,потом сразу тужа свеклу-все на терку тру,когда свекла стала мягкой,добавляю туда томат-пасту и чуток водички,или помидоры в банке в собственном соку,и ставлю на маленький огонь и все тушится минут так 10-15 еще,цвет пассировки такой насыщенно красно-бордовый,потом выключаю,туда сок половины лимона-обязательно,он и сохраняет цвет(если не жарите свеклу-натрите ее и сбрызните лимоном и в бульон кладите)
так вот в пассировку кладу орегано(я обожаю его,чуток,но всегда кладу) и черный перец,режу укроп,и 2 шт чесночка на терку туда же и накрываю и в сторону убирою
когда бульон готов,мясо достаю,что бы не переварилось,туда картошку кладу,как она сварится-тут секретик))-давлю ее не всю,но половину прям в кастрюле толкушкой-это бабулин секрет,тогда борщ наваристый,а не как вода жидкий,потом туда кладу капусту и 5 мин провариваю,как вижу что готова,туда пассировку,пару минуток проварю1-2 мин и все готово)))
мой борщ даже свекровь любит,а она считает себя богиней кухни))))
удачи вам и готовьте с душой
да еще,если настоящий украинский борщ хотите то он всегда с фасолью готовится,ее после закипания мяса закладывают и разваривают
0
14.03.2014
Ответить
Тула
Спасибо большое за такой подробный ответ))) Теперь несколько вопросов, если позволите)) Картошку целую класть или нарезанную? И фасоль свежую или консервированную? И белую или красную? Я так поняла, что фасольнадо класть когда бульон делается, правильно? То есть вместе с сырым мясом после того, как оно закепит?
0
14.03.2014
Ответить
Напишу ка и я что-то мирное, раз не могу уснуть.
Из секретов, если это секрет, конечно)) Еще не увидела в ленте такого. Буряк я кладу в готовый бульон (только из говядины на кости) сырым, натертым на терке. А затем выдавливаю в него половинку небольшого лимона. Лимон сохраняет цвет бульона с буряком (не выкипает в бурый) и конечно добавляет свою нотку во вкус.
В остальном борщ варю по рецепту своей бабушки. Почти также тут уже было описано.
0
13.03.2014
Ответить
Тула
Вот спасибо)))) Блин, а я и думаю, почему цвет пропадает когда сырую свеклу кладешь)))))) Это я как-то пробовала без зажарки приготовить борщ))) Вот, прям большущее спасибо))))
0
14.03.2014
Ответить
не за что. я люблю готовить (но не люблю много зажарки делать, жирное не люблю) и часто что-то ищу новое.
0
14.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Я очень вкусно делаю солянку украинскую и борщ по книге 1897 года
Варите говядину . Отдельно пассируете натертую свеклу вареную и морковь+томатная паста. Затем капуста в бульон говяжий(кстати бульон лучше варить на костях- а вот мяса кусочки лучше нарезать сырыми мелко) затем картофель добавляете кубиками и за 5 минут пассировку из сковородки. также хорошо каперсы добавить. подавать- сметана +зелень с чесноком мелко нарезанным.
0
13.03.2014
Ответить
Санкт-Петербург
можно все вместе. сырая капуста быстро варится. кстати а вот кислая капуста долго!
0
14.03.2014
Ответить
Тула
Ага, понятно)) Я просто всегда сначала картошку, потом капусту. Надо попробовать как вы написали))
0
14.03.2014
Ответить
Киев
У меня почему-то наоборот получается, кислая очень быстро варится, раза в два быстрее. А сырая — в зависимости от сорта. Картошка твердеет, если после капусты бросать, не получается мягко-рассыпчастой. Но, может, тоже от сорта зависит, я всегда беру белую или розовую картошку.
0
09.04.2014
Ответить
Меджиржеч
Зашла к Вам в дневник. И меня встретил этот пост)
Я готовлю, какой-то не совсем правильный борщ. Без заморочек.))
1. Варю бульйон на говядине (обычно кусочек лопатки), т.к. не люблю жирное. Бульйон солю, кладу душистый перец и лавровый лист. Когда сварится, мясо разбираю на кусочки.
2. Зажарку делаю так: обжариваю мелконарезанную луковицу, натертую 1 морковь, маленькую свеклу (бордовую, маленькую, т.к. муж не любит такой цвет), и мелконарезанный перец. Заливаю все это 0,5 л томатного сока (домашнего). Можно посолить, если сок не соленый и всыпать пол столовой ложки сахара. Тушу 30-40 минут.
3. В бульйон кладу картошку. Когда сварится, кладу капусту и вливаю зажарку. Закипит, можно 1-2 минуты прокипятить (от капусты зависит) и убрать с огня. Всыпать много зелени.
0
07.07.2014
Ответить
Тула
Спасибо))) этот пост был создан еще в сооб. Украина, когда только все начиналось)) У мужа одно из любимых блюд это борщ)) я уже пробовала готовить по разным рецептам, которые девочки написали, и все очень вкусно)))))
0
07.07.2014
Ответить
Киев
русские девочки тоже очень вкусно борщик делают!но они почему-то фасоль не додают. и удивляются, когда я говорою, что еще можно ее бросить. говорят, что у них так не принято.
но с ней и правда вкуснее ))
0
14.03.2014
Ответить
Тула
Ну да, у нас так не принято)) Я про фасоль вообще только здесь сегодня узнала.
0
14.03.2014
Ответить
Вольфсбург
Только вчера готовила. Брала говядину, но можно любое мясо, кто как любит. Сварила крепкий бульон , закинула картошку целую. Тем временем сделала заправку: лук+морковь обжарить, на терку свеклу,добавить том пасту и ложку сметаны,специи какие любите, у меня паприка, сушеный чеснок, сушеный укроп, все потушить. Когда картошка полу готова добавила капусту. Все до готовности доводим и картошку немного мнем, тогда борщ будет наваристый. Добавляем фасоль, у меня готовая в банке, в томате и заправку . Варим еще мин 10, в конце выдушить чеснока 2 зубчика. Все, выключаем и едим, я люблю свежий, муж мой ест борщ на 3-й день, говорит тогда самый вкусный.
0
14.03.2014
Ответить
Эдинбург
я варю на говядине или курятине. Или то и то вместе. Обычно беру говяжью лопатку. Где-то на килограмм. Мясо потом делю. Часть в борщ, часть в макароны по -флотски или бутеры горячие делаю. Варю часа 3-4. Часто кладу еще часть курицы. Только без кожи. Не люблю очень жирный борщ. Ну, чищу картошку. Пока она варится-делаю зажарку. Обжариваю лук, свеклу, морковь, добавляю пасту томатную или томатный сок. Что есть. И даю ей покипеть немного на маленьком огне. Пока она кипит режу капусту. Когда картошка полностью сварилась кидаю капусту и сразу же зажарку. И тоже даю покипеть немного, минут 5. Ну соль, сахар. Через 5 минут бросаю болгарский перец и еще 5 минут. В конце укроп, петрушку и чеснок. Бросила, перемешала и выключила))Как-то так)
0
13.03.2014
Ответить
Тула
Спасибо))) Я борщ без болгарского перца готовлю, а вот смотрю почти все с ним. Надо тоже приготовить.
0
14.03.2014
Ответить
Эдинбург
Борщ ароматнее получается))) И с кислой капустой, как девочки пишут, тоже очень вкусно))
0
14.03.2014
Ответить
Донецк
Я всегда в конце в борщ добавляю резаный болгарский перец, он даеб потрясающий запах и вкус , мои все любят, но им не нравиться кусочки перца (особенно шкурка). Вышла из ситуации: осенью, кода перец достаточно дешевый, беру 1 кг. мясистого красного сладкого перца, заливаю 0,5 литра подсолнечного масла (только без запаха), довожу до кипения и оставляю на очень маленьком огне томиться 4-5 часов (пока не остается одна шкурка). Получается ароматнейшее масло и когда варю борщ, добавляю 2 ст.ложки прям в кастрюлю за 5-7 минут до готовности.
0
14.03.2014
Ответить
Житомир
Делаю борщ несколькими способами. Вообще привыкла без мяса, но можно с ребрышками, особенно копчеными.
1. Варю бульон - мясо (если с мясом), лук, морковь, перец душистый, перец черный горошком, лаврушка.
2. Процеживаю бульон, добавляю в него фасоль.
3. Одновременно тушу лук, морковь, свеклу. Добавляю туда сладкое яблоко, томаты и немного сахара, молотого перца, соли. Ну и чеснок.
4. Добавляю содержимое вместе с картофелем в бульон. Чем дольше варится борщ на очень медленном огне, тем лучше. Картофель должен стать красным насквозь.
После полной готовности я оставляю его на часа два, минимум. Чтобы продукты "подружились" друг с другом. Перед подачей на стол подогреваю. Подаю со сметаной, черным хлебом, чесноком и салом.
0
13.03.2014
Ответить
Тула
Огромное спасибо)))) У вас прям философия прослеживается в приготовлении борща))) Даже не подумала бы)))) Спасибо))
0
14.03.2014
Ответить
Мелитополь
Я если варю с курицей борщ, добавляю в воду целую очищенную луковицу с несколькими гвоздичками. Точно так же поступаю, когда варю куриный бульон . потом луковицу выбрасываю. Аромат бульона тогда лучше.
Ещё при варке всегда часть перца зажариваю вместе с луком и морковью а один перец целым кладу одновременно со свеклой повариться в бульоне, И томат, -часть в зажарку, а часть сразу в кастрюлю. Тогда борщ даже зимой получается как летний из свежих овощей.
Ну и чесночёк через давилку обязательно вместе с зеленью, и чтоб после борщ кипел лишь пару секунд. Тогда аромат необыкновенный.
капуста - только свежая, свеклы побольше для сладости.
Если борщ с фасолью - обязательно сахар в зажарку и никакого перца, перебивает вкус фасоли А муж больше любит зелёный борщ с щавлем и яйцами.
Собирала секреты по разным хозяйкам, и теперь считаю, что мой борщ самый вкусный. )))
0
13.03.2014
Ответить
Киев
Борщ — пожалуй, единственное, что я не училась, как готовить, но умею, видимо, в силу крови и национальности)). Мой муж дико его обожает тоже. Тот, запах которого передается из поколения в поколение. Помню чудный аромат маминого борща. Она добивалась его с помощью народного способа: растирала макогоном (специальная деревянная "палка" что ли) в макитре (глиняной неокрашенной миске) кусочки чеснока с солью, укропом и малюсенькими кусочками сала. Эта чудо-смесь забрасывалась в самом конце варки. Жаль, у меня нет ни макитры, ни макогончика... Может, мама в наследство передаст. Мужу тоже готовлю с кусочками сала и чеснока. но сейчас, когда мы на общем столе, ничего не зажариваем и сало не добавляем. Подождем, пока дети подрастут)).
0
09.04.2014
Ответить
Новошахтинск
Я делаю так:Варю бульон на свиных ребрышках+добавляю целую очищенную морковь и лучек,как сварится мясо достаю морковку и лук(в борщ не кладу),засыпаю кубиками картошку.Пока варится картошка делаю зажарку:лук,морковь,варенная свекла и красный болгарский перец(перец кладу когда уже все почти обжарилось),добавляю томатный сок(или разведенную томат. пасту) немного протушиваю и выключаю.Добавляю к кортошке мелко нашинкованую капусту и заливаю зажаркой.Добавляю лавр.лист и свежий укроп,5 мин.прокипит и выключаю.(Укроп для меня обязателен в борще,иначе мне не вкусно).Вот как то так!Муж просто обожает мой борщ!Ездили к друзьям в МО так тоже попросили чтоб я борща им приготовила,все оценили!:)Перед отъездом домой,заставили наварить им борщика!:)))
0
13.03.2014
Ответить
Славутич
Борщ всегда варит муж, думаю рецепт как у большинства, единственное что мы уже давно не используем томатную пасту покупную. Для всех блюд мы используем перекрученные томаты, доведенные до кипения и без каких либо специй закатываем в стерильные банки. Стоит отлично и вкус как у свежих.
0
13.03.2014
Ответить
Хмельницкий
Света.а ты не пробовала помидоры замораживать? Мне очень понравилось. Все перетереть и сразу порциями заморозить. Я морозила в одноразовых стопках 70гр. Очень удобно и на борщ и для всего.
0
14.03.2014
Ответить
Славутич
Пробовала, но у меня всегда так мало места остается после ягод и пр., что помидоры вытеснились )))
0
14.03.2014
Ответить
Яя
-сейчас пост и борщ варю постный,честно говоря,я такой даже больше люблю)-он полегче..секретов никаких-единственное,я зажарку делаю всегда нарезкой(не люблю тертое...),в постный борщ кладу чуть чуть сельдерея и фасоль. еще много специй-обязательно смесь перцев,тмин,кориандр,пару лепесточков бадьяна
мясной- люблю на говядине-там все как у всех)
пс-эх,знали бы,как я ем борщ...такие переводняки..(
0
13.03.2014
Ответить
Черкассы
вкуснее всего у меня борщ получился после вот этой передачи
0
14.03.2014
Ответить
Одинцово
Ой какой пост хороший, сама надеялась, вдруг кто здесь такой создаст про секрет борща, спасибо вам, можно в закладочки?
0
14.03.2014
Ответить
Москва
только пост не удаляете, тут столько вкусных рецептов выложили!
0
14.03.2014
Ответить
Москва
Борщ, не варил. Только ел :) Присоединюсь к рецепту Нетка. Мелитополь. И еще чтобы борщ не стал русским свекольником, стоит понимать, что цвет и часть вкуса дает именно томатная паста, ну и конечно фасоль.
0
13.03.2014
Ответить
Харьков
Я открыла для себя секрет, что в борщ нужно побольше делать зажарки (лук, морковка, свекла, том.паста) борщ будет насыщенней.
0
13.03.2014
Ответить