Войти
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~ → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Олеженька, 17 лет Тольятти

Девочки, подскажите кто что знает! Очень нужно!!!

Просят торт вот по такому типу, с пироженками (капкейками вроде):

http://cs5294.vkontakte.ru/u836632/-3/x_0257a282.jpg

Вопросы:

1. эти капкейки - в чем их печь нужно и какие примерно должны быть диаметры?т.е. мне надо купить какую-то силиконовую формочку? если есть фото - скиньте, пожалуйста!

у меня есть форма под маффины - 6 штук на силиконовом листе - но мне укажется они маловаты..

2. внутри капкейков просто бисквит? или там слой крема нужно сделать?

3. как оценить эти пироженки? поштучно? дороже\дешевле, чем цена за кг торта.. и примерно на сколько?

Очень жду Ваших ответов!!{#angel}

imageimage
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Настя СК
Настя СК
Алисончик, 16 лет 11 месяцевКристиночка, 14 лет 4 месяца Железнодорожный

Знаешь я покапалась немного в инете, все же я думаю, что это не маффины, а минитортики

маффины в инете ищутся такие  а минитортики, вот

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
Насть, вот они именно просят минитортики - капкейки... отличный вариант - квадратненькие! и остатков не будет! испечь в прямоугольной форме и нарезать на пироженки, как думаешь? и можно даже слой крема вовнутрь. Спасибо большое!!! над ценой надо подумать только..
0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

Лен, если будешь печь квадратные, то тебе из целиком нужно обтятягивать, а если круглые в форме - кружок вырезала и шлепнула сверху)))

а вообще кто-то из девочек недавно на бб выкладывал такой торт, спроси в ЛС у автора

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
кдадратные чем удобнее - их можно сразу много сделать - нарезать из одного большого коржа.. бочки украсить мастикой - полосочкой - тоже быстро... а сверху - к примеру масляный крем. чем тееб не вариант?? посоветуй.. я уже голову сломала))
0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

Лен, смотри:

1. вариант с квадратным - делаешь тесто, выпекаешь одну форму, режешь порционно, выраниваешь под мастику почти со всех сторон, обтягиваешь полосочко (что тоже надо ровненько сделать)

2. вариант в бумажных формах - делаешь тесто, разливаешь по формам, выраниваешь сверху и кружок сверху.

Ну согласись что №2 вариант проще)))

Вот тебе сколько штук надо сделать?

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
сказали 50.. так то проще. я вот только из магазина.. оказывается  уменя форма была не под маффины, а под кексики - там мелкие и все разные - ромашки, розочки.. вот купила формочку.. но она ровная.. и большая - может приспособлю под капкейки именно... а под маффины надо будет еще купить.. сегодня попробую сделать, если получится - покажу))
0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва
ты сделай и покажи что получается) что-нибудь да придумаем, я тебе чуток попозже напишу отчет по кандурину (мелкую спать положу)
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
Оль, сделала..) не айс конечно)) но хотя бы теперь представляю что и как... вот только с этими бумажками я лоханулось, конечно.....
0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва
сфоткай - покажи в лс))) а что с бумажками?
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

выложила сюда - еще пост посмотри мой..

а бумажек нету.. говорю ж я форму купила, но она больше тех бумажек, которые стандартные и у нас такие не продают... вот думаю теперь.. может форму другую купить.. но они ж будут совсем крошечные

0
16.10.2011
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 4 месяцаАнжелика, 22 года 2 месяца Санкт-Петербург
мне тоже кажется что должен быть дороже потому что  что большой торт покрыть что маленькие это не одно и тоже ..диа и времени больше надо чем на обычный торт..а по поводу что там внутри- может спросить у неё?
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
у кого спросить? фото заказчики прислали из сети..
0
16.10.2011
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 4 месяцаАнжелика, 22 года 2 месяца Санкт-Петербург
да неееет у самих заказчиков.просто мне кажетчся там может быть и мафффин и простой корж ... надо их спросить какой они хотят и потом решить что как делать .. если бисквит- то можешь сначало большой торт печь потом с помощью стаканов любого размера отрезать нужное количество.. ппросто в этом случи у тебя в итоге много крошек останется... ты извии если я с ошибками пишу, просто у меня не руское образование, очень тороплюс,пишу между перерывами работы,и сына рядом нет чтоб исправил ошибки, но по моему сто имею ввиду понятно наверное
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

одни мне описали - маффины.. и сказали что типа могут купить в макдоналдсе за 20 рублей и привезут мне их украсить... я не хочу так. а дороже чем за 20 р они не согласны... а я смысла не вижу. им нужно 50 таких пироженок, маффинов.

другие сказали, что не пробовали и не знают что там внутри должно быть.... типа я должна знать)) а я то сама их никогда в жизни не видела)

0
16.10.2011
Ответить
Алёна :-)
Алёна :-)
Вова, 18 лет 2 месяцаАнна, 11 лет 9 месяцев Тольятти
ничего себе столько возни и за 20р это ж издевательство
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
я тоже так думаю)))
0
16.10.2011
Ответить
PcheLka (ТЛТ)
PcheLka (ТЛТ)
Анютка, 16 лет 6 месяцевДень рождения! Тольятти

вот, блин, сравнили... гони таких прочь, пусть сами украшают...

мне такие клиенты тоже попадались - путают фабричное производство с индивидуальным.

Пы. Сы. В Маке мне это хрень не понравилась - резиновая и очень сладкая.

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
ну вот я сейчас попробую испечь - завтра , если Илюха не слопает, заценишь)))))
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
и еще - простой корж.. так невкусно ж будет.. без крема. без начинки.. или так действительно делают?
0
16.10.2011
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 4 месяцаАнжелика, 22 года 2 месяца Санкт-Петербург
почему простой? вы икогда не пекли пироженое ёжики? из коржа вырезается круг желаемого диаметра, соединяется масляным кремом,верх и краюшки тоже крем а потом обваливают в крошки получантся пироженое ежик.. а ты можешь вместо крошек покрыть мастикой.. просто это уже зависит от заказчика.если оно хотят вкусный и красивый тортик то должны нормально заплатить а если им интересно просто внешная красота то можно и на маффины
0
16.10.2011
Ответить
Юлиана (педагог по рисованию)
Юлиана (педагог по рисованию)
Тимочка, 16 лет Химки

Капкейки — это обычные маффины (или кексы), только украшенные. Маффины отличаются от капкейков прежде всего тем, что cupcakes представляют собой миниатюрный тортик, обязательно сверху покрытый взбитыми сливками или кремом, джемом, пудингом, с различными шоколадными, карамельными посыпками, топпингами, помадками, в отличии от маффинов, которые пекутся тоже из бисквитного или творожного теста , сверху ничем дополнительно не покрываются, не посыпаются, внутри с ягодами, фруктовыми пастами, шоколадом..

Внутри кремовой прослойки никакой нет. 

0
16.10.2011
Ответить
Юлиана (педагог по рисованию)
Юлиана (педагог по рисованию)
Тимочка, 16 лет Химки

вот например

Это обычный кекс, сверху украшенный. Такие делаются очень легко и быстро. Я сыну на годик делала. Не заморачивайся прям с настоящими мини-тортиками. Времени уйдет уйма на них. Смотри как обалденно смотрятся

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

все, понятно!!!! Юля, а по цене - можешь соориентировать??

вот маффины - наверно как и обычный тортик считать, по весу.. а капкейки - как?  думаю их тоже закажут)

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

Юль, т.е. маффин - это просто тесто, ну максимум - сверху - мастика, вот глянь - как Триня выложила фотку - чуть ниже в комментах. Правильно?  а капкейки - это порционный торт, с прослойкой крема и обтянутый мастикой. верно?    нет кремовой - именно в маффинах?

а по цене можешь подсказать примерно?

0
16.10.2011
Ответить
Юлиана (педагог по рисованию)
Юлиана (педагог по рисованию)
Тимочка, 16 лет Химки

Вот смотри. Это маффин (то бишь кекс) Такой рублей 50 наверно, максимум 100

Это капкейк (украшенный маффин). Рублей 200-250

А это уже мини-тортики (с прослойкой и выравниванием под мастику). За такой рублей 500-600 надо брать. (P.S. я по московским ценам ориентируюсь)

0
16.10.2011
Ответить
Юлиана (педагог по рисованию)
Юлиана (педагог по рисованию)
Тимочка, 16 лет Химки

кстати со сливками капкейки вкуснее чем с мастикой. И быстрее делаются. 

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
спасибо большое, Юля!!! сейчас устаканится в голове маленько)) 
0
16.10.2011
Ответить
Юлиана (педагог по рисованию)
Юлиана (педагог по рисованию)
Тимочка, 16 лет Химки
:)
0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

1. капкейки или маффины выпекаются с одноразовых бумажных формах, которые либо при выпечке ставятся с силиконовую форму - как ты говоришь у тебя. Либо берешь несколько бумажных формочек и выпекаешь, чтобы они форму держали. У тебя получается индивидуальное пирожное.

2. внутри бисквит, сверху крем, потом мастика.Крем больше нужен чтобы выровнять поверхность под мастику. Посмотри рецепты маффинов (они обычно с большим содержанием масла). Предложи с шоколадной крошкой, орешками или ягодами.

3. сама  я не оценивала, но вроде высщитываешь как обычно - себестоимость продукта умноженная на 3.

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

1. спасибо, вроде поняла))

2.т.е. рецепт обычных маффинов? мне показалось, что капкейки - это больше.. странно почему тогда названия разные?)) значит крема внутри у них нет? точно? не как маленькие тортик?

3. я все ж думаю, что это будет дороже.. по времени же большще получится потратить. да и время выпечки - больше..вопрос на сколько...

0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

наоборот - маффины больше по размеру капкейков. Другой вопрос, что на фото это ни то ни другое)

Лен, если ты будешь выпекать в бумажных формах, то они не достаются из них. Только перед употреблением, поэтому в них нет прослойки кремовой. Либо сверху крем, либо внутрь добавки.

 

 

0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

Оль.. я уже весь инет облазила.. в голове - каша.. )

Попробую сегодня найти эти бумажные формочки.. сделала бы на пробу.. про состав - поняла. спасибочки тебе)

0
16.10.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 6 месяцевЕлизавета, 10 лет 11 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва
кстати бумажные формы тоже бывают разного размера - посмотри в италике для примера, чтобы представление иметь
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

оо, я про это не знала.. купила (выше писала) форму, но она больше, чем стандартные маффины. а бумажек - сказали в 2 магазинах - под них не делают))

но заказывать мне с италики бумажные формы большие - они ж золотыми выйдут..... а у нас такого нет.... БЛИН... а без бумажек - будет стремно(((((

0
16.10.2011
Ответить
Ольга
Ольга
Димулька, 23 года 4 месяцаМишутка, 17 летУльяночка, 13 лет 2 месяца Орехово-Зуево

Вы прежде всего с заказчиками обговорите, что это должно быть: маффины, капкейки или минитортики......

По цене: Я бы взяла за маффины (или капкейки), украшенные мастикой рублей по 300 за пироженку, не меньше. За минитортики - 400-500 руб. Возни с ними очень много....  Проще сделать большой торт.

1
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

написала что цена капкейков (именно украшенные мастикой маффины) - 250 р, украшенные кремом - 150 р.. сказали - ну оочень дорого.... блин, за 20 р я не соглашусь это делать...

заказчики хотят именно капкейки, украшенные) к торту)

0
16.10.2011
Ответить
Ольга
Ольга
Димулька, 23 года 4 месяцаМишутка, 17 летУльяночка, 13 лет 2 месяца Орехово-Зуево

Если дорого - пусть тогда обычный торт заказывают. Объясните, что с одной пироженкой вам придется возиться очень долго.... а тем более если там еще какая-нибудь лепка будет....

А хотят - пусть соглашаются на вашу цену.

Реально проще большой торт сделать.....

0
17.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
спасибо! да, там лепка вот такая нужна - http://cs11246.vkontakte.ru/u23341757/144897658/x_dae4e971.jpg, пусть сами думают... хочется и дешево и красиво))
0
17.10.2011
Ответить
Ольга
Ольга
Димулька, 23 года 4 месяцаМишутка, 17 летУльяночка, 13 лет 2 месяца Орехово-Зуево

А вот за такую лепку я бы по 500 руб. за пироженку взяла!!

Все хотят дешево и красиво, но так не бывает)

0
17.10.2011
Ответить
Настя СК
Настя СК
Алисончик, 16 лет 11 месяцевКристиночка, 14 лет 4 месяца Железнодорожный
Ленок, по техническим аспектам не подскажу к сожалению, а вот что это очень трудозатратно, однозначно должно быть дороже. покопайся по иностранным сайтам, у них там про капкейки должна быить информация
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
дороже.. но на сколько... у меня за кг 600 р стоит.. по иностранным не лазию - я не знаю английский...))) вообще))
0
16.10.2011
Ответить
Инна
Инна
Южный
Ленусь,чем помочь тебе не знаю,ещё ни разу такой не делала,только могу себе представить какая это кропотливая робота,поэтому желаю тебе,чтобы всё получилось и терпения!!! 
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
Спасибо, дорогая, заказ на ноябрь только.. время есть, но мне ж надо для пробы их хоть испечь - понять что да как...
0
16.10.2011
Ответить
PcheLka (ТЛТ)
PcheLka (ТЛТ)
Анютка, 16 лет 6 месяцевДень рождения! Тольятти
чот мне подсказывает - что дороже, ибо работы больше.
0
16.10.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти
не знаю...наверное...
0
16.10.2011
Ответить
что делать? Вопросы про мастику и тирамису

Похожие записи

ДЕВЧЕНКИ ПОДСКАЖИТЕ, КТО ЗНАЕТ ПОЖАЛУЙСТА!!!! ОЧЕНЬ НУЖНО...
SOS! Нужны кулинарные идеи!
Апельсиново-ванильный капкейк с лимонным курдом и маскарпоне...
Очень нужная находка
Девочке очень нужна помощь.http://vk.com/ermilova_polina Извините если не сюда, подскажите куда.