Девочки, мне очень понравились ваши рецептики салатов! Вы просто умнички:)

Надеюсь, все уже готовят в фартуках?

Вчера мы с вами обсудили сытные салаты, а сегодня смело переходим к безмайонезным.

Кстати, не совсем верно я их классифицирую. Ведь даже с растительным маслом салатик может быть очень даже сытненьким. Но опустим мои огрехи в тексте и приступим... к воспоминаниям.

В детстве у нас дома в летнее время подавался только один вид салата - смесь огурца, помидора, лука и зелени, залитая растительным маслом. И много зелени отдельным пучком, ибо папа-грузин ее обожал. Я даже была уверена, что эти вот огурцы-помидоры и называются «салат», а всё остальное - уже что-то другое, и не совсем салат даже.

После замужества (когда я была уже тертый калач и знала про бюджетный винегрет, гламурный «Цезарь» и непонятный «Греческий») для меня открылся новый вариант салата - с тунцом. Те же огурец-помидор-лук режутся в разы мельче, к ним добавляется болгарский перец, банка консервированного тунца и сок лимона. Никакого масла даже близко. Этому салату меня научил именно муж и мы уже много лет едим его в обязательном порядке хотя бы раз в две недели.

Но что-то слишком уж много я ностальгирую, давайте уже перейдем собственно к легким салатам, которые будут идти к сытному блюду, либо в качестве перекуса.

Заправка для легкого салата традиционно - уксус, сок лимона, растительное масло. Классическое сочетание: 3 ст.ложки масла и 1 ст.ложка уксуса (сока лимона). А дальше можно экспериментировать.

Масло

Основа большинства заправок - растительное масло. Чаще всего - оливковое: его мягкий, с горчинкой, вкус одинаково хорошо подходит и к овощам, и к листьям, и ко всему остальному, что вы привыкли класть в салаты. Уместны бывают подсолнечное, горчичное, тыквенное, кунжутное и другие виды масла, но они накладывают на вкус блюда более "агрессивный" отпечаток - нужно это вам или нет, решайте сами. Если, напротив, вам нужно деликатное масло почти без вкуса - подойдет масло из виноградных косточек. Для салатов обычно используют масло первого холодного отжима.

Уксус

Уксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик вашего салата. Чаще всего используют винный уксус - белый или красный, кроме них подходят бальзамический (правда, он окрасит ваш салат не всегда лицеприятным темным цветом), хересный, сидровый (очень похож на обычный яблочный) и другие, а использование ароматизированных уксусов позволяет приблизить число возможных комбинаций к бесконечности. Разумеется, синтетический уксус здесь совершенно не годится.

Сок

Сок фруктов, ягод и даже овощей тоже уместен в салатных заправках: так, соком лимона (или лайма) можно заменить уксус, соки других цитрусовых или ягод вносят свою пикантную нотку. Остальные используйте как необычную и экзотическую приправу. Тут главное - не переборщить, хотя лично я такую заправку люблю намного больше, нежели уксус:)

Горчица

Горчица - один из традиционных компонентов салатной заправки. Чаще всего используется дижонская горчица (то есть не наша ядрёная, а менее острая европейская), но в отдельных случаях уместна зернистая или даже ароматизированная. Делает заправку чуть более густой, добавляет остроты и аромата. Если вы хотите начать с классического сочетания - используйте 1 чайную ложку горчицы на 3 столовых ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока. После этого можно переходить к экспериментам.

Мед

Особенно хорош в тех салатах, где встречается пятый вкус (умами) - иными словами, если в вашем салате есть вяленое мясо, ростбиф или зрелый сыр, от меда он только выиграет. Используйте мед в небольших количествах, сбалансировав чрезмерную сладость соком лимона, и перемешав заправку до однородности.

Соусы

Например - соевый (кстати, отлично сочетается с медом), несколько капель которого придадут вкусу вашего салата отчетливый азиатский аромат. Поэкспериментировав с другими готовыми соусами (самый очевидный, но не единственный из которых - вустерский), вы можете найти свой "секретный ингредиент", который улучшит вкус любой заправки.

Зелень

Измельченная свежая зелень гармонично впишется в любую заправку, в этом можете даже не сомневаться. Укроп к салатам с летними овощами или рыбой, базилик к помидорам, кинза для салатов в азиатском стиле, петрушка, кервель и лук-резанец вообще ко всему. Если нет свежей зелени, используйте сушеную - например, орегано.

Яйцо

Обычно яйцо (или его желток) используют как отправную точку для создания майонеза и других соусов, которые готовят по схожей технологии (например, голландского). Но в отдельных случаях (например, классический салат Цезарь) яйцо само может играть роль заправки для салата. Такие вот дела

Специи

Специи - необходимый завершающий штрих любой заправки. Как минимум, вашу заправку нужно сдобрить солью и черным перцем; среди других специй отдавайте предпочтение тем, которые не превратят ваш салат в доминирование одного-единственного вкуса.

Теперь чуть-чуть рецептов заправок:

Заправка для салата на основе уксуса

Ингредиенты:

2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока

6 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. горчицы (лучше дижонской)

соль, черный перец

Приготовление:

Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Лимонная заправка для салата

Ингредиенты:

100 г растительного масла

сок 2 лимонов

1 головка давленого чеснока

1 ст. л. горчичного порошка.

Приготовление: все взбить в миксере.

Хороша еще заправка из растительного масла:

Любые специи и травы заливаете растительным маслом (в идеале - оливковым) и даете настояться в холодильнике от нескольких часов, до нескольких суток. Если используете ароматные травы, то лучше масло вначале разогреть (не до кипения!), а после добавления приправ остудить.

Думаю, принцип заправок вам ясен - экспериментируем, смешиваем любимые ингредиенты для салата и заливаем подходящей заправкой.

А вот вам шпаргалка - какая заправка с чем лучше всего сочетается:

Бальзамический уксус :

Отлично подходит к средиземноморским салатам и запеченным овощам.

Яблочный уксус:

Особенно хорош в салатах, в которых есть фрукты.

Уксус на хересе:

Хорош с сырами с сильным вкусом - попробуйте в салате с козьим сыром.

Свежий цитрусовый сок

Лимонный сок прекрасно подходит для салата с зеленым салатом (рокет) и пармезаном, или попробуйте лайм с лапшой.

Рисовый уксус

Используйте 3 части уксуса к 1 части масла. Смешайте его с 1 ч л тертого имбиря, 1 очищенным от семян чили и 2 ст л кориандра - прекрасно подходит к макаронным салатам.

Масло из грецких орехов и из фундука с их приятным ореховым вкусом и ароматом особенно хороши для салатов с голубым сыром. Но использовать их нужно очень умеренно, так что перемешивайте их пополам с подсолнечным маслом.

Кунжутное масло отлично для салатов с восточным уклоном. Оно также хорошо для тунца и курицы.

Используйте оливковое масло (extra virgin) для фруктовых средиземноморских заправок. Оно намного ароматнее, чем подсолнечное масло.

Травы быстро и просто придают заправкам аромат. Мягкие травы, как петрушка, эстрагон или базилик лучше таких жестких, как розмарин и тимьян. Свежий базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.

К легким же салатам можно отнести еще один вид - фруктовый. Он больше всё-таки самостоятельное блюдо, десерт.

Фруктовый салат

Назван салатом по аналогии с овощным - имеется в виду смесь фруктов. Это десертные блюда. Обычно к сладким салатам относят фруктовые и ягодные смеси, в которые можно добавить немного кислого молока (сметана, кефир, простокваша, йогурт). Как правило, добавляется сок лимона и сахарный песок. Можно подать с кремами - фруктовым, ванильным, шоколадным. Можно добавить готовый фруктовый сок. Хорошо сочетаются разные виды цитрусовых (порезать дольки апельсина и грейпфрута на три части, дольки мандарина - на две), виноград, порезанный банан, голубика, черника, ежевика и т. д.

Не принято смешивать с другими ингредиентами дыню. Распространено мнение, что совмещённая с другими продуктами дыня может навредить пищеварению.

Давайте напоследок вспомним любимые легкие салаты и я уже пойду на кухню готовить очередную порцию ароматного масла:)

Конечно, самый популярный салат - старенький, добрый бюджетный винегрет.

Дальше - греческий салат. Ну и, конечно же, фаворит абсолютно всех кафе любого города - «Цезарь». Туда же относится и новомодный Капрезе.

Можно еще вспомнить салаты под кодовыми названиями «Витаминный», «Щетка» и «Царь Китая». А самый мой любимый я еще вначале описала:)

Задание на сегодня почти такое же, как и вчера:

1) Вспоминаем свои любимые легкие салаты. Делимся рецетами.

2) Не забываем включать их в меню на обед и ужин (возможно, как гарнир), ну и в перекусы. И если в отношении сытных салатов вам был дан карт-бланш, то тут я настаиваю на использовании

Легкий ленивый закусон

Похожие записи