Готовим а пароварке

Пока у меня есть почти свободный часок, я решила ппоискать рецептики для пароварок.

По мнению врачей-диетологов наиболее полезной считается пища, приготовленная на пару. Однако даже люди, искренне стремящиеся вести здоровый образ жизни, далеко не всегда выбирают паровую кухню. Некоторые считают, что это хотя и полезно, но совсем невкусно; кто-то уверен, что готовить на пару слишком хлопотно; кому-то никак не удается купить подходящую модель пароварки и так далее, а в результате люди чаще всего едят пережаренную и переваренную пищу, несмотря на желание правильно питаться. Во многом такое положение дел обусловлено недостатком информации. Готовить на пару очень просто, а еда получается не только полезной, но и отменно вкусной. Приготовление на пару — один из самых полезных и простых способов обработки продуктов. Этот способ используют в течение многих веков в национальной азиатской кухне: рыбу, мясо или овощи помещают над кастрюлей с кипящей водой или бульоном. От кастрюли поднимается горячий пар, с помощью которого продукты варятся в собственном соку

Знаю, что спрашивали многие. Вот, некоторые сюда и скопировала.

"Фрикадельки на пару"
Филе пропустить 2-3 раза через мясорубку. Из риса сварить вязкую каша, охладить, соединить с мясом. Опять пропускаем 2-3 раза через мясорубку. Добавляем 1 яйцо, растопленное масло. Формируем фрикадельки и складываем в пароварку, одним слоем, на решетку. 30 минут.

"Рыбное пюре"
Филе рыбы ложим в решетку пароварки и готовим 15 минут. Делаем из филе пюре, добавляем масла. Вкусно с картофельным пюре.

"Омлет"
Любые овощи, сыр, взбитые яйца, все помещаем в емкость для риса, соль - 10 минут.

Голубцы в пароварке
Состав: 1 небольшой кочан свежей капусты, 800 гр. мясного бульона, 5 ст. ложек сметаны, зелень, (начинка) 200 гр. мясного фарша, 1 луковица, 2-3 ст. ложки сала, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, перец, соль.

Пропустите через мясорубку сало и лук, добавьте в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль и все тщательно перемешайте. Кочан капусты очистите и положите в пароварку на 5-7 минут. Затем отделите листья, положите каждый по 1 ст. ложке фарша и заверните голубцы в виде трубочек. Уложите голубцы в поддон пароварк и залейте бульоном. Дайте бульону закипеть, добавьте сметану и тушите голубцы с мясом 20-25 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Рыбные зразы под сливочно-винным соусом.
Состав: 1 кг. свежей рыбы, 300 гр. грибов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 500 гр. рыбного бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки белого сухого вина, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Грибы и лук нарежьте ломтиками, измельчите зелень. Нарежьте рыбное филе, посолите и поперчите. Смешайте грибы с луком и частью зелени, посолите и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. На ломтик рыбы положите грибной фарш и сверните рулетом. Выложите зразы в пароварку, добавьте бульон и тушите до готовности. Смешайте растопленное масло, муку, соль и рыбный бульон, добавьте вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и доведите соус до загустения. Перед подачей к столу полейте зразы сливочно-винным соусом.

Ленивые пельмени
Состав: 300 гр. говядины, 200 гр. жирной свинины, 4 луковицы, 4 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 300-400 гр. муки, 200 гр. молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика батона, перец, соль.

Чеснок натрите на терке, батон замочите в 100 гр. молока, а говядину и свинину пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите и смешайте с чесноком и батоном. Замесите тесто из муки, яйца, молока, соли и оставьте в теплом месте на 20 минут. Лук нарежьте, морковь натрите и смешайте их вместе. Тесто раскатайте тонким пластом, выложите сверху фарш и половину смеси моркови и лука и заверните рулетом. Положите рулет в пароварку, посыпьте оставшейся смесью моркови и лука и тушите в пароварке 20-30 минут.

Пельмени в пароварке

Состав: 200 гр. свинины, 200 гр. говядины, 1 луковица, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зеленый лук, петрушка.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте в фарш 1-2 ст. ложки воды, перец, соль и все хорошо перемешайте. В муку влейте 0,25 стакана воды, яйцо, соль и замесите тесто. Раскатайте тесто тонким пластом и вырежите кружочки. Положите на каждый по шарику фарша и края залепите. Положите пельмени в пароварку и готовьте 10-15 минут. Выложите готовые пельмени на блюдо и полейте их растопленным маслом (или сметаной) и пыпьте рубленной зеленью.

Голубцы с мясом

Состав: 1 небольшой кочан свежей капусты, 800 гр. мясного бульона, 5 ст. ложек сметаны, зелень, (начинка) 200 гр. мясного фарша, 1 луковица, 2-3 ст. ложки сала, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, перец, соль.

Пропустите через мясорубку сало и лук, добавьте в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль и все тщательно перемешайте. Кочан капусты очистите и положите в пароварку на 5-7 минут. Затем отделите листья, положите каждый по 1 ст. ложке фарша и заверните голубцы в виде трубочек. Уложите голубцы в поддон пароварк и залейте бульоном. Дайте бульону закипеть, добавьте сметану и тушите голубцы с мясом 20-25 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Тушеная говядина с овощами

Состав: 200 гр. говяжьего филе, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 гр. шампиньонов, 1 помидор, 5 ст. ложек сметаны, 50 гр. томатной пасты, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, зелень укропа, листья салата.

Очистите картофель, морковь, лук и грибы, мясо нарежьте кубиками и обжарьте его на масле. Смешайте сметану с томатной пастой. Нарежьте морковь кусочками, картофель - кубиками и обжарьте их на растительном масле. Грибы нарежьте кусочками, помидор - кубиками и нашинкуйте зелень укропа. Положите все в пароварку, посолите, поперчите, залейте смесью сметаны и томатной пасты и тушите 30-35 минут. К столу подавайте, украсив листьями салата.

Рис с черным перцем

4 порции

1 ст. белого длиннозернистого риса
1 1/2 ст.л. размягченного сливочного или оливкового масла
2 ст.л. рубленой свежей петрушки
1 ст.л. лимонного сока
1 мелко нарезанный зеленый лук
соль
1/2 ч.л. горошин черного перца, размолоть

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите в паровую корзину чашу для варки риса, если это необходимо. Положите рис в чашу, и туда же долейте воду по инструкции. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положите рис и долейте воду по инструкции для варки риса. Установите чашу на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, добавьте петрушку, лук, черный перец, масло и лимонный сок. Перемешайте. Накройте и оставьте на 5 минут. Посолите по вкусу и подавайте. Рис с карри

4 порции

1 ст. белого длиннозернистого риса
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. порошка карри
2 мелко рубленых зеленых лука
соль и свежемолотый перец
куриный бульон

Для пароварок с резервуаром: влейте в резервуар количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину и, если необходимо, чашу для варки риса. Положите в нее рис, масло, и карри. Перемешайте. Добавьте лук и куриный бульон (или другую жидкость, по инструкции для варки риса). Накройте крышкой и варите в течение времени, указанного в инструкции. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положите рис, масло и карри. Перемешайте. Добавьте лук и бульон или другую жидкость (по инструкции). Установите чашу с ее содержимым на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. По окончании времени варки выложите рис из чаши, посолите и поперчите по вкусу. Рис с кукурузой и зеленым перцем чили

4 - 6 порций

1 ст. белого длиннозернистого риса
2 ст.л. сметаны
1 ст. вареной, замороженной или консервированной кукурузы
1 ст.л. масло (по желанию)
1 банка (4 унции) зеленого перца чили кубиками, сок слить
соль и молотый черный перец
тмин

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите в паровую корзину чашу для варки риса. Положите в чашу рис, и туда же долейте воду по инструкции. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положите рис и долейте воду по инструкции для варки риса. Установите чашу на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, снимите крышку, используя прихватки, и добавьте кукурузу и перец чили. Не перемешивайте. Снова накройте крышкой и оставьте на пару еще на 3-4 минуты, чтобы прогрелось. Снимите чашу для риса с пароварки. Добавьте сметану, масло и тмин. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте. Рис с морковью и перцем халапено

6 порций

1 1/2 ст. белого длиннозернистого риса
1 большой зубчик чеснока, через чеснокодавилку
3 свежих перца халапено, порезать кубиками по 1/4 дюйма
соль и молотый черный перец
1 морковь среднего размера, очистить и нарезать кубиками по 1/4 дюйма
1 ст.л. сливочного или оливкового масла
соус табаско с зелеными халапено (по желанию)
1 ст.л. мелко нарезанного лука

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите в паровую корзину чашу для варки риса. Положите в чашу рис, и туда же долейте воду по инструкции. Добавьте перец халапено, морковь, лук и чеснок. Перемешайте. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положите рис и долейте воду по инструкции для варки риса. Добавьте перец халапено, морковь, лук и чеснок и перемешайте. Установите чашу на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени. По окончании времени варки выньте чашу с рисом из пароварки. Посолите и поперчите рис по вкусу. Осторожно вмешайте масло или несколько капель табаско, по желанию. Лимонный рис

4 порции

1 ст. длиннозернистого белого риса
1 ч.л. измельченной цедры лимона (по желанию)
1 ч.л. сухих луковых хлопьев
1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку
1 ст.л. оливкового или сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль и молотый перец

Для пароварок с резервуаром: влейте в резервуар количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину. В чашу для риса положите рис, лук и чеснок. Долейте количество воды, необходимое для варки риса и поставьте чашу для риса в паровую корзину. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. По окончании времени варки добавьте лимонный сок, цедру и масло. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положите рис, лук и чеснок. Добавьте необходимое для варки риса количество воды. Поставьте тарелку на базу. Наройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. По окончании времени варки добавьте лимонный сок, цедру и масло. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Рис по-мексикански

4 порции

1 ст. длиннозернистого белого риса
1/2 ч.л. сушеного орегано
3/4 ст. куриного бульона
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ст. томат-пасты
соль и молотый перец
1 ч.л. сухих луковых хлопьев
2 ст.л. рубленого cilantro или петрушки
1 ч.л. тмина

Для всех рисоварок и пароварок: в чашу для варки риса положите рис, бульон, томат-пасту, лук, тмин и орегано и перемешайте. Для пароварок с резервауром: влейте в резервуар количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину и в нее чашу для варки риса с содержимым. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. Для пароварок без резервуара: Установите внутреннюю чашу с рисом и остальными ингредиентами. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного по инструкции времени. После окончания времени варки выньте чашу с рисом и оставьте на 5 минут. Вмешайте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте cilantro и подавайте. Рис с грибами портобелло 4 порции

1 большой гриб портобелло (примерно 4 дюйма в диаметре)
2 ст.л. оливкового масла
соль и молотый черный перец
1 ст. белого риса
2 зубчика чеснока через чеснокодавилку

Отрежьте ножку гриба. Оберните шляпку влажным бумажным полотенцем. Разрежьте гриб пополам, затем дольками шириной примерно Ѕ дюйма. Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления риса. Установите паровую корзину, в нее поставьте чашу для риса. В чашу положите рис и долейте воду по инструкции. Затем добавьте гриб, чеснок и оливковое масло. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. Для пароварок без резервуара: Положите рис во внутреннюю чашу и долейте количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления риса. Затем добавьте гриб, чеснок и оливковое масло. Перемешайте. Установите чашу с содержимым на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Когда рис будет готов, посолите и поперчите его по вкусу. Подавайте горячим. Рис с шафраном по-испански

4 порции

1 ст. круглого белого риса
1/4 ч.л. шафрана
1 1/2 -2 ст. куриного бульона
1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку
соль и молотый перец
1 ст.л. оливкового масла

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис и указанное в инструкции количество бульона для варки риса. Вмешайте чеснок, оливковое масло и шафран. Установите чашу для риса в паровую корзину. Накройте и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите рис и указанное в инструкции количество бульона для варки риса. Вмешайте чеснок, оливковое масло и шафран. Установите чашу с содержимым на пароварку. Накройте и варите в течение указанного времени. Когда рис будет готов, выложите его из чаши, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте. Острый рис со смородиной и миндалем

4 порции

1 ст. длиннозернистого белого риса
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ст. сушеной смородины
1 ст.л. мягкого сливочного или оливкового масла
2 ст.л. миндаля
соль и молотый перец
1 ст.л. сушеных луковых хлопьев
2 ст.л. рубленой петрушки
1/2 ч.л. корицы

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду по инструкции. Установите чашу в корзину. Накройте и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду по инструкции. Установите чашу на пароварку. Накройте и варите в течение времени, рекомендованного по инструкции для варки риса. После окончания времени варки, выньте чашу из пароварки. Добавьте сливочное или растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте петрушку и подавайте. Рис Сансет

4-6 порций

1 1/2 ст. длиннозернистого белого риса
1 ч.л. апельсиновой цедры
2 1/2 - 3 ст. куриного бульона (количество зависит от типа пароварки)
1/4 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. кайеннского перца
1/2 средней моркови, натереть
2 ч.л. лимонного сока
соль
1/2 среднего красного сладкого перца, нарезать очень тонкими полосками (примерно 1/8 х 1 дюйм)

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис и долейте бульон и другую жидкость по инструкции. Затем добавьте морковь, красный перец, цедру, куркуму и кайеннский перец. Перемешайте. Чашу с содержимым поместите в корзину. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите рис и долейте бульон или другую жидкость по инструкции. Затем добавьте морковь, красный перец, цедру, куркуму и кайеннский перец. Перемешайте. Установите чашу с содержимым на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени или до звукового сигнала. После окончания времени варки, выньте чашу, используя прихватки. Влейте лимонный сок и перемешайте. Посолите по вкусу и подавайте. Коричневый рис с артишоками и оливками

4 порции

1 ст. коричневого риса
2 ст.л. мелко рубленого лука
1/3 ст. рубленых маринованных артишоков плюс 1 ст.л. маринада
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку
соль и молотый перец
6 оливок Каламата без косточек, мелко нарезать

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки коричневого риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите коричневый рис и долейте воды по инструкции. Затем добавьте артишоки с маринадом, оливки, лук, чеснок и орегано. Перемешайте. Поставьте чашу с содержимым в корзину. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите коричневый рис и долейте воды по инструкции. Затем добавьте артишоки с маринадом, оливки, лук, чеснок и орегано. Перемешайте. Установите чашу с содержимым на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. После окончания времени варки, оставьте рис под крышкой на 12-15 минут. Затем выньте чашу из пароварки. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте. Рис пекан с горошком 6 порций

1 пачка (7 унций) риса пекан
1 ст. замороженного горошка, разморозить
1 ст.л. сливочного или оливкового масла
соль и молотый перец
4 лука-шалот, мелко порезать

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса пекан. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис и долейте воду по инструкции. Установите чашу в корзину, накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите рис и долейте воду по инструкции. Чашу установите на пароварку. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени. Когда рис станет мягким, выньте чашу из пароварки, добавьте масло, лук и горошек. Накройте и оставьте на 3-5 минут. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте. Ячмень с фасолью Каннелини

4 порции

1/2 ст. сырых зерен ячменя
1 банка (15 унций) фасоли каннелини, жидкость слить
1 ст. куриного бульона
1 маленькая морковь, натереть
2 лука-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, через чеснокодавилку
1 ст.л. оливкового масла
2 лавровых листа
соль и молотый перец
1/2 ч.л. листьев сушеного тимьяна

Накануне положите ячмень в среднюю миску и добавьте 1 стакан воды. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике. Для пароварок с резервуаром: слейте замоченный ячмень. Положите ячмень, бульон, морковь, чеснок, лавровый лист и тимьян в чашу для варки риса. Перемешайте. Налейте воду в резервуар до максимальной отметки. Установите паровую корзину, в нее поставьте чашу с содержимым. Накройте крышкой и варите 40-45 минут или пока ячмень не станет мягким и останется небольшое количество жидкости. Ячмень будет разбухать сам. Для пароварок без резервуара: слейте замоченный ячмень. Положите ячмень, бульон, морковь, чеснок, лавровый лист и тимьян во внутреннюю чашу. Перемешайте. Установите чашу с ячменем на пароварку. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока ячмень не станет мягким, а почти вся жидкость уйдет в крупу. Не давайте ячменю кипеть без воды. Если жидкость абсорбируется, добавьте 1/4 ст. бульона или воды. Если же закипит, снимите крышку, используя прихватки, чтобы выпустить излишки пара. Когда ячмень станет мягким, осторожно снимите крышку, чтобы не обжечься горячим паром. Выньте лавровый лист. Добавьте фасоль, лук-шалот, петрушку и оливковое масло. Снова накройте крышкой и дайте прогреться примерно 3-4 минуты. Переложите ячмень и фасоль в сервировочную посуду. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим. Жемчужный ячмень

4-6 порций

1 ст. сырого ячменя
2 лавровых листа
2 ст. куриного бульона
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 среднего красного сладкого перца, нарезать кубиками
1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1 кг бараньего седла (лопатки, грудинки), 3 ст. ложки сухой мяты.

Для гарнира: 4 средние картофелины, 4 помидора, 1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. ложки хариссы (можно заменить 1/2 ч. ложкой кайенского перца), 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г томатной пасты, соль, черный перец по вкусу.

В широкую кастрюлю налить 1,5 литра воды и довести до кипения. Мясо нарезать порционными кусками и тщательно посыпать с обеих сторон мятой, после чего уложить на сетку, поставить на кастрюлю и закрыть сверху миской. Пока мясо парится, нарезать кубиками баклажан, помидоры, лук. Картофель нарезать вдоль на 4 части. Когда мясо станет мягким, снять его с кастрюли и добавить в нее овощи с томатной пастой и хариссой, тщательно перемешать, а затем уложить мясо на верх кастрюли и снова накрыть миской. Уменьшить огонь до минимума и оставить тушиться до готовности картофеля.

Мясной бульон, стекая в кастрюлю с овощами, придает им особый вкус, а пар, поднимающийся из кастрюли с овощами, обогащает вкус мяса.

Как только овощи будут готовы – снять с огня и сервировать на подогретой тарелке.

1 баранья нога, 250 г моркови, 250 г репы, 1 большая головка репчатого лука, 1 пучок зелени, 2 зубка чеснока, соль, перец.

Для соуса: 2 ст. ложки уксуса, 2 коф. ложки нарезанного лука, 2 желтка, 100 г сливочного масла.

Пароварку наполовину заполнить водой, положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 минут на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами.

Во время варки приготовить соус, уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить холодную воду и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

500 г постной свинины, 5 зубков чеснока, 6 нарезанных молодых луковиц, 2 нарезанных зеленых стручка перца чили, 1 ст. ложка жареных орехов кешью, 1 ч. ложка креветочной пасты, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка свежей зелени кинзы, белый перец на кончике ножа, 1 ч. ложка пальмового сахара, 125 мл густого кокосового молока, 2 яичных белка.

Для салата: 1 красный стручок сладкого перца, 1 зеленый стручок сладкого перца, 100 г ростков сои, 2 ст. ложки сока лайма, 1 ст. ложка рыбного соуса.

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к мясу чеснок, молодой лук, перец чили, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере. Измельченную массу положить в миску и хорошо перемешать с кокосовым молоком. Белки взбить в стойкую пену и подмешать к мясной смеси. Сделать из массы 4-6 шариков и положить каждый в маленькую мисочку. Поставить мисочки в пароварку. Варить около 20 минут, пока мясо не будет готово. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть.

Для салата смешать нарезанный сладкий перец с ростками сои, сбрызнуть соком лайма и рыбным соусом. Мисочки с остывшими мясными шариками опрокинуть

на тарелки и разрезать шарики на 4 части. Подать с салатом из сои с острым соусом по вкусу. Свинину можно заменить куриным мясом или говядиной. Вместо кешью использовать арахис. Во время варки на пару закрывайте мисочки с мясными шариками фольгой или прозрачной пленкой, чтобы превращающийся в воду пар не попал на мясо. Креветочную пасту можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах. У пасты очень острый запах, поэтому ее следует хранить в хорошо закрытой стеклянной посуде.

500 г свинины, 1/2 стакана воды, 300 г картофеля, 1/2 кочана капусты, 1 ч. ложка соли, немного зеленого лука.

Мелко нарубить свинину и мелко нашинковать капусту. Добавить картофель, нарезанный кубиками, соль и хорошо все перемешать. Положить в пароварку, посыпать зеленым луком и готовить на пару в собственном соку около 45 минут.

2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 кг говядины, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 2 стакана говяжьего бульона, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 помидор, 1,5 стакана натертого сыра.

Разогреть растительное масло в пароварке. Поджарить чеснок и лук. Положить туда мясо и варить, пока содержимое не утратит красный цвет. Добавить туда все остальные ингредиенты, кроме сыра. Закрыть пароварку.

Установить регулятор давления на III (высокий уровень). Варить в течение 20 минут под давлением. Спустить пар комбинированным способом.

Время ожидания — 5 минут.

Подмешать сыр и разогреть блюдо, пока сыр не расплавится

800 г курицы (мякоти), 100 г шампиньонов или белых грибов, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сухого хереса, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 ломтика корня имбиря, 1 ч. ложка растительного масла, черный молотый перец, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Нарезать курицу небольшими кусками, смешать с солью, сахаром, хересом, мукой. Мелко нарезать очищенные грибы и имбирь. Смазать жаростойкое блюдо растительным маслом. Положить куски курицы на блюдо, посыпать измельченными грибами и имбирем. Добавить перец и кунжутное масло. Поставить блюдо в пароварку на 20 минут. Подать горячим.

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 300 г помидо­ров, 3 стручка сладкого перца, 100 г лука, пучок зе­лени, соль, перец, чеснок.

Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и кар­тофель. Крупно нарезать все овощи. В скороварке расто­пить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, пе­рец. Закрыть и тушить все 15 минут.

6-8 шт. моркови, 11/2 ч. ложки размягченного сливоч­ного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка свежего рубленого укропа, соль и свежемолотый пе­рец.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовле­ния моркови. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее морковь, накрыть крышкой и ва­рить в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок или пока морковь станет хрустящей, но не совсем мягкой. Переложить мор­ковь в сервировочную посуду. Добавить укроп, масло и лимонный сок. Перемешать, посолить, поперчить по вку­су и подать.

4 крупные картофелины, 250 г отварного мяса, яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Пропустить мясо через мясорубку, а картофель, очи­стив, сварить как обычно. Слить воду (можно даже на минуту поставить кастрюльку со сваренными клубнями на маленький огонь, чтобы испарилась последняя вла­га). Размять картофель толкучкой, добавить яйцо, на­резанную петрушку, посолить и хорошо вымешать.

Чуть смочив ладони растительным маслом, сделать из картофельной массы плоские лепешки, уложите на се­редину чайной ложки фарша, и защипать, придавая овальную форму. Осторожно уложить на решетку или в дуршлаг и готовить на пару, закрыв крышкой, 7—10 ми­нут. Заправить растительным маслом или сметаной.

1 большая головка цветной капусты, 1 большой поми­дор, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимон­ного сока, 1/2 ч. ложки молотого красного перца (пап­рики или кайенского), 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/4 ч. ложки соли, щепотка свежемолотого черного пер­ца, 2 авокадо средней величины или 2 ст. ложки моло­тых фисташек, 3 ст. ложки сметаны.

Срезать основание головки цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы она могла устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполнить большую кастрюлю во­дой на 2,5 см и поместить в нее подставку для варки на пару. Довести воду до кипения и положить цветную ка­пусту в пароварку. Накрыть крышкой, слегка убавить огонь и варить на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Нужно постараться не разварить ее. Остудить капусту и в закрытом виде поставить в холо­дильник минимум на 3 часа. Соединить в миске остав­шиеся компоненты и перемешать. Облить этой заправ­кой охлажденную цветную капусту и переложить ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его лис­тьями белокочанной или салатной капусты. Разрезать клиньями и подать.

1/2 головки репчатого лука, 1 красный стручок сладкого перца, 1 палочка сельдерея, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 ст. ложки тмина, 1/2 ст. ложки паприки, 1 зубок чеснока, 250 г кускуса, 1 cm, ложка растительного масла, соль.

Обжарить лук. Добавить перец и порезанную палочку сельдерея. Перемешать с томатной пастой, тмином, паприкой и измельченным зубком чеснока. Приправить, добавить 220 мл воды и тушить. Тем временем положить кускус в миску, залить 400 мл кипящей воды, растительным маслом, посолить. Оставить на 5 минут. Затем перемешать кускус с овощами и готовить на пару 5-6 минут. Разрыхлить вилкой и подать горячим.