америку не открою,но делаю я так
с курочки сняла кожу,на ночь замариновала в смеси тертый лук+чеснок+черный перец+чуть-чуть уксуса.утром на сковородке растопила чуть-чуть сливочного масла+добавила растительное,распластала курочку,положила наверх крышку поменьше,а сверху кирпич в фольге и так жарила сначала с одной стороны,а потом с другой на медленном огне