Жара +30....а не сделать ли холодного борща...нужен совет!

Нашла в кулинарном сообществе рецептик холодного борща, есть пару вопросов.

Рецепт:

На 5 литровую кастрюлю.

2литра кефира, пачка сметаны и минеральная вода(сколько будет нужно).

6 отварных картофелин в "мундире" + 3 средних огурчика(свежих)+ почти пол палки колбасы варёной+4 яйца+свёкла( маринованая или варёная).

Всё порезать мелкими кубиками, как на салат и смешать с кефиром и сметаной(сок из банки свекольный я тоже добавляю), можно добавить зелень и посолить. Долить минералку до нужной консистенции.

Вопросы:

- Каким мясом можно заменить колбасу?

- кто еще как разбавляет кроме кефира и минералки, и еще сразу вопрос - какую минералку лучше покупать и какой газации?

- свеклу лучше резать или на терке?

Девочки очень жду Ваших советов!

P.S. Очень хочу борща!!! 

Всем спасибо!