Горбатый бисквит

а маслом как смазываете? если только дно, тогда будет горб, а если и бока, тогда его не должно быть.

1.температура на регуляторе далеко не всегда соответствует реальной! Поэтому я бы попробовала уменьшить температуру до 150 по регулятору.

2. для более равномерного прогрева можно на дно духовки поставить противень с солью. ооочень давно мы купили квартиру и в ней была именно такая духовка, которую можно было "образумить" только таким методом. Кирпичи, думаю, тоже подойдут - суть одинакова...

3. Девчонки уже предоложили вариант с оборачиванием формы, но лично у меня с ним как-то не сложились, хотя по нему масса положительных отзывов.

 Если бисквит неравномерно поднимается, значит неравномерно прогревается духовка. Для избежания - регулируйте равномерность прогрева установкой дополнительных противней с водой или без - смотрите сами . Когда то у меня была газовая плита - пока на установила кирпичи (обыкновенные из красной глины) со всех сторон - всё непредсказуемо было .Что бы хорошо поднимался, при выпекании первые минут 30 не открывайте дверцу, выпекайте минут 20 при 180 градусах. Потом уменьшите температуру до 160. И  сразу его не доставать. пусть постоит еще внутри и  остынет. Хотя есть рекомендации вынуть, перевернуть и положить на решетку во избежание образования конденсата. Я оставляю в духовке.

Про подгорает не знаю))) - Вы соблюдаете температурный режим - 180С? А вот избежать горба можно таким способом: берете фольгу по длине равной диаметру формы+смоченное в воде кухонное полотенце или ткань (я использую марлю), заворачиваете в фольгу и оборачиваете борта вашей формы. Почитайте в итернете, там много инфо...Еще шапка может образовываться из-за недостаточного количества муки. Эксперементируйте!

Что бы что то советовать, надо знать какая духовка ( газ, электро), какой рецепт бисквита......

я не знаю, как другие, но всегда смазываю бока формы и дно с пергаментом маслом, вернее раньше смазывала, а сейчас брызгаю маслом спреем из италики и все у меня идеальнейше поднимается и без горбов.