Этот великолепный и легкий в исполнении торт станет отличным способом продлить уходящее лето и почувствовать себя на Карибах, сидя с кучочком этого торта в дождливую осень. В нём всё прекрасно: множество вкусов, разнообразие структур, яркость красок и, что немаловажно, минимальное время приготовления и доступность ингредиентов. Готовим?

Ингредиенты на разъемную форму 18 см:

Для теста:

3 белка крупных яиц (4,если мелкие яйца)

120 гр сахара

60 гр миндальной муки или просто молотого миндаля (относительно крупные куски будут нам даже наруку в этом торте)

20 гр кокосовой стружки

Для крема:

8-9 лаймов

мята (количество зависит от желаемой "мятности" десерта)

500 мл сливкок 33% (НЕ МЕНЕЕ ЖИРНЫХ)

800 мл сгущеного молока

Интересный факт: В 17 - 18 веках для моряков особую опасность представляла цинга - заболевание, вызываемое дефицитом витамина C. В 18 веке британский доктор Джеймс Линд (James Lind) обнаружил, что лайм и другие богатые витамином C цитрусовые плоды способствуют предотвращению этого ужасного заболевания. С тех пор лайм всегда брали на британские корабли и он сыграл свою роль в достижениях Великобритании в морском деле. Более того, английских моряков даже стали называть «Limeys».

Начинаем с коржей. Уже в них таится секрет. "Какой же?" - спросит заинтригованный читатель. Поведаю тайну: эти коржи не что иное как вариация миндального печенья. Смотрим принцип приготовления : меренга плюс миндальная мука! Что может быть проще?!

Для начала возьмём 2 листа пекарской бумаги и обведем форму 18 см, в которой потом будем собирать торт. Нам нужно 4 коржа, то есть по 2 круга-коржа на листе. Выпекать булем одновременно на двух протвинях или даже на решетке. Включаем плиту на 120 градусов, режим конвекции или же, если её нет, то верх-низ.

Как я отметила выше, мы делаем меренгу. А это значит,что 3 (или 4) яйца уже ждут нас как минимум полчаса при комнатной температуре вместе с наичистнейшими и наисухейшими миской и миксером. Отделяем белки от желтков, так чтобы НИ КАПЛИ желтка не попало в белки, так как это может сломать всю магию. Начинаем взбивать. Когда белки превратились в белую пену, постепенно всыпаем сахар (120 гр), выводя миксер на максимум. Как результат - пушистое облачко, которое остается в миске, даже если её перевернуть прямо над своеё головой (да-да, именно настолько надо быть уверенной). Далее всыпаем миндальную муку (60 гр) и кокосовую стружку (20 гр) и перемешиваем спатулой. Из этой массы можно сделать бомбические печенья, играя с ингредиентами, но мы продолжим путь. Той же спатулой выкладываем 4 "коржа" на свои заготовки, оставляя 0,5 см по краям (то есть диаметр формы 18 см, а коржа примерно 17 см). Отправляем в духовку все 4 штуки. Я ставила на 2 и 4 уровни, переодически меняя местами. Моя духовка справилась за 40 минут, но в рецепте был указан час. Так что , как обычно, советую следить - нам нужны хрустящие печенья-коржи, а не угольки.

Пока готовится основа, займёмся подготовкой крема, который,кстати, в результате скорее похож на мусс. Нам нужно 250 мл сока лайма. Можно,конечно, купить, но я выбрала путь героев - выжимала руками. Ушло 6 лаймов, много нервов и сил пальцев. Нарежем в другую мисочку мяты и цедру 4 лаймов, зальём это дело 125 мл полученного сока и оставляем минимум на 10 минут. Проверяем коржи: так-так время еще есть. Убираем сливки и венчики от миксера в морозилку минут на 10-20, это значительно облегчит процесс в дальнейшем. И пока есть минутка, соорудим "бортики", так как торт будет довольно высокий (около 12 см). Здесь всё также легко: берем пекарскую бумагу, отмеряем по форме размер, отрезаем, а затем скрепляем степлером - вы превосходны! Теперь ваш торт точно не выползет за края.

Возвращаемся к коржам - 90%, что они готовы. Мы их достаем и оставляем остывать. Сами же вынимаем сливки (500 мл) из морозилки и взбиваем. Аккуратно: масса должна быть стабильной, но не превратиться в масло. Теперь во вторую ёмкость выливаем 400 мл сгущенки и перекладываем половину сливок, а в первую добавляем как раз сгущенку. Чтоб не запутаться, сейчас у нас две миски и в каждой по 400 мл сгущенки и по 250 мл уже взбитых сливок. Теперь в одну из них процеживаем наш настой из сока лайма, цедры и мяты. Мешаем спатулой. Получится легкий салатовый оттенок. Если хотим больше цвета, добавляем красители. Проверяем, остыли ли коржи, и если ваш ответ утвердительный,то начинаем сборку. Ставим форму с уже имеющимся трафаретом внутри. Кладем первый корж, затем половину уже готового крема. Бьем форму о стол,чтоб избавиться от воздуха лишнего. Затем второй корж, оставшийся крем и снова удар. Так-так, половина готова. Берем нашу первую миску, в которой сейча сгущенка и сливки и заливаем туда остаток чистого лаймового сока (125 мл). Этот крем будет белым. Мы снова кладём корж, поливаем половиной крема, встряхиваем. Скорее всего вам уже пригодился сделанный трафарет, и торт выходит за края своей родной формы. Кладем последний корж и выкладываем весь оставшийся крем. Выравниваем спатулой. И на 4 часа (минимум, у меня стоял ночь) в холодильник, чтоб всё это дело застыло.

Кстати, если вы ярый любитель именно мохито, то можно каждый корж аккуратно смазать ромом - будет натуральный коктейль!

Достаем десерт по истечению времени и что же мы видим? Просто чудо! Крем застыл и кажется воздушным, легким, а какой же аромат... Украшаем торт на своё усмотрение и приглашаем всех к столу! ВАЖНО! Не приглашайте слишком много людей - вам не захочется делиться! :) Приятного аппетита!

P.S. Извините за качество фото, было мало времени перед походом в гости,где его и съели.

Рафаэлло и Мохито б/а

Похожие записи