Говядина.

Ваш пост был перенесен к Вам в дневник, так как Вы не привели его в соответствие с правилами сообщества, несмотря на предупреждение модератора. Спасибо за понимание.

Да легко, я обычно беру на косточке говядину, посолить -поперчить-специи какие любите, сделать против волокон надрезы и засунуть туда пластинки чеснока, я иногда соком лимончика сбрызгиваю, иногда кладу лук полукольцами и томаты (но лук лучше чуть обжарить, т.к. если в сыром виде он всеже жесковатам остается), а так просто в фальгу закрываете и в духовку, когда мясо готово открываете и зарумяниваете (я иногда и так достаю, а иногда и зарумяниваю)

Людмила, у меня та же проблема)) поэтому читала много разных советов. Например, советуют правильно размораживать мясо - постепенно и только в холодильнике, а не при комнатной температуре. При этом регулярно сливать выделившийся сок, чтобы мясо не испортилось. Солят мясо только после его жарки, если посолить заранее или вначале, получается сухое. Мясо кладут сразу на очень горячую сковороду, чтобы снаружи образовалась корочка - она не даст соку вытечь, а потом можно уже и убавить огонь. И важно не пережарить мясо! Я раньше думала - чем дольше жаришь, тем мягче оно получается, но это неправильно.

Я только что сделала отбивные из свежей говядины, приготовились быстро, минут 10-15, получились мягкие и сочные  Вчера вечером нарезала крупными ломтями, толщиной 1см (не отбивала), уложила слоями в емкость, слои посыпала солью, специями и порезанной зеленью (базилик+кинза). Сверху поставила груз и в холодильник на ночь.

ну если только долго тушить))) тогда 100% мягкая и тает просто во рту) я так всегда делаю: режу крупными кусками мяско, добавляю немного водички и пачку масла сливочного (из расхода на 2кг мяса 250 гр масла) (хотя можно и маргарин) и на медленный маленький огонь (самая маленькая конфорка+самый маленький огонь) часов эдак на 4-5 -долго,но результат того стоит! запекать пробовала-мне не понра:((( все равно как-ьто сухое оно у меня получается,а про отбивные - интересно.надо попробовать,а то тоже вечно жесткие и сухие(видимо руки у меня не оттуда ,откуда надо растут:)))))

можно в фольге запечь или в рукаве

может попробуй часа за 2 горчицей смажь-она мягкость придаёт