Полезны ли замороженные овощи?

Существует миф, что замороженные овощи и фрукты подвергаются большому количеству обработок и в результате в них нет ничего полезного. На самом деле не всегда свежие овощи полезнее замороженных.
⠀
Часто овощи и фрукты привозят в наши магазины из других стран. Что бы доставить в пригодном для продажи виде их срывают недозрелыми. Ведь на транспортировку надо время. В процессе путешествия до прилавка магазина они подвергаются воздействию тепла, света и кислорода. Что уменьшает количество витаминов и антиоксидантов в них. Приплюсуйте сюда количество ударов друг о друга, о ящики и стены машины. Все это ускоряет порчу овощей и фруктов.
⠀
Овощи и фрукты для заморозки заготавливают в момент, когда они уже созрели. Что значит, что концентрация полезных веществ в них максимальна. Их замораживают практически сразу, как только собрали. Предварительно моют и бланшируют, что ускоряет процесс их приготовления и экономит время.
⠀
✳️Бланширование - кратковременная обработка кипятком или паром. Этот процесс убивает бактерии, сохраняет свежесть овощей и убирает ферменты, которые изменяют вкус и цвет.
⠀
Университетом Калифорнии установлено, что шпинат при комнатной температуре теряет витамин С через 4 дня. Замороженный шпинат содержит больше пищевых волокон, кальция и витамина Е, но меньше железа и витамина С по сравнению со свежим. В сравнении кукурузы разницы в содержании пищевых волокон и кальция не обнаружено. Замороженные брокколи, морковь и брюссельская капуста содержат больше бета-каротина, чем свежие.
⠀
Помните, что на содержание полезных веществ влияет почва, условия выращивания, насколько зрелыми были овощи фрукты в момент снятия урожая и как долго и в каких условиях они ехали к нам. Поэтому содержание полезных веществ в спелых и замороженных овощах и фруктах не будет сильно отличаться. Суть в том, что употребление 5 порций овощей и фруктов ежедневно сокращает риск преждевременной смерти на 42%.
⠀
В следующий раз, проходя мимо прилавка с замороженными овощами и фруктами не бойтесь положить пару пачек в свою корзину. Это поможет вам разнообразить рацион, сократить время на готовку и получить витамины и минералы без угрызений совести