Что такое пастеризованный, ультрапастеризованный и стерилизованный продукт
⠀
Эти методы обработки продуктов применяют при производстве молочных продуктов, соков, пива и вина
⠀
Пастеризация - процесс уничтожения растительных форм микроорганизмов, путем нагревания до 74-76 С в течение 30 мин жидких пищевых продуктов. В продукте остаются жизнеспособные споры. Поэтому эти продукты необходимо хранить при низких температурах и срок их годности ограничивается от нескольких дней до пары недель. Пищевая ценность продуктов при таком способе обработки не меняется. Сохраняются вкус и все витамины и минералы. Если продукт был не правильно транспортирован, была испорчена его упаковка или нарушены условия хранения, то при вскрытии увидите грибки плесени или почувствуете кислый и горький привкус
⠀
Ультрапастеризация - разновидность пастеризации, при которой продукт нагревают до температуры выше 125 С на 1-2 секунды и резко охлаждают до 4-5 С. При таком способе обработки погибают практически все грибы, вирусы, бактерии и прочие микроорганизмы. Чаще всего ее применяют при производстве молочных продуктов и соков. Сроки хранения таких продуктов от 6 месяцев дольше. Не требует хранения в холодильнике до вскрытия. Вкус и цвет таких продуктов меняется. При ультрапастеризации частично разрушается фолиевая кислота и часть витаминов. Остальные нутриенты остаются на месте.
⠀
Стерилизация - процесс уничтожения всех микроорганизмов, путем нагревания продукта до 130-150 С в течение 20-30 минут. Срок годности таких продуктов дольше остальных. Такие продукты могут хранится при комнатной температуре. В этих продуктах не остается витаминов. Стерилизация сделала продукты питания доступными к транспортировке на дальние расстояния
⠀
Помните, что срок годности продукта до вскрытия и после разные. Выбирайте продукт подходящий вам
Москва