С тех пор, как грибы в разных видах у нас стали появляться не только в лесу и у бабушек на рынках, а еще и в магазинах, они меня бесконечно занимают... 
Я не буду говорить про замороженные и сушеные грибы - у меня тут была возможность без толпы спокойно осмотреть полочку с консервированными "не заморскими" грибами... Умильно "шампиньоны в собственном соку" - сок шампиньонов, сильно... Разведенный уксус в лучшем случае) Оранжевые опята - я не знаю, что это за звери, ибо все лесные "аналоги" выглядят совсем иначе, но опробованные маринованые однажды в гостях были очень ничего, потому беру... иногда... на свой страх и риск)
Дальше веселее... Маринованные маслята) Я точно знаю, что маслята не темнеют при любой обработке - почему тогда часть банки (если не вся) обязательно потемневшая? Маринованные белые... На вид просто отличные!!! Но при цене в почти 700 рэ за маленькую баночку - офигеть))
Черные грузди, коих последнее время появляется все больше и больше... Я все понимаю, но... Даже если варить их 3 часа вместо положенных минут 30-40, из них никогда не получатся шматки махрового студня, да еще и с бежеватым оттенком - что же тогда в этих банках?? Мои любимые черные грузди я знаю во всех их проявлениях, но это точно не они(( А тут попались черные грузди на вид как черные грузди, только не маринованные, а соленые, да еще и с ценой не в "чугунный мост" - чуть не схватила, любопытно жеж!!! Но что-то смутило... Ладно что грузди там явно старые (при всей моей к ним любви я такие чаще всего в лесу оставляю) - это не так страшно, но они такие, кабудто их принесли из леса и замочили с полчаса назад!!! Это при том, что у черных груздей внутри очень едкое и токсичное молочко, и их обязательно вымачивают 2-2,5 суток перед обработкой, чтобы оно вышло - они при этом характерно меняют цвет, а в банках он первозданный, как только из леса... Дальше цвет при горячей засолке меняется дальше, а при холодной остается. У этих явно засолка холодная и их не вымачивали совсем - прально, че... Горечь спишем на пикантность данного конкретного вида, а пострадавшую печень на экологию - прокатит))
И попались "опята" как нормальные осенние опята!!! Тоже соленые, под той же маркой, что и "грузди как грузди") Предварительная обработка опятам не требуется, цвет в банке нормальный, но... В банке в основном наломанные крупные опята, которые в засолку обычно не используют) Такие "лопухи" и не берут как правило ибо чистить их умереть не встать... Но и тут здорово вышли из положения: на верхушках шляпки отчетливо видна "махра" - она нормальна, только для еще не только не чищеных, но и немытых грибов) Вывод... сам собой)
Про "ассорти" я даже говорить не буду - там иногда такие "экземпляры" в банках проплывают... Просто кошмарить не буду)
Вобщем что хочу сказать... В старые добрые времена стремно было покупать сырые грибы у бабушек на рынке, ибо не по всем из них сразу видно, сколько они пролежали. Сушеные не брали потому что неизвестно, насколько "чистыми" их засушили, а вымыть и даже выварить элементарную грязь из сушеных грибов не так уж просто. Даже при том, что свежесть отправленных в сушку грибов всегда "палится" по запаху) И надо было знать, что берешь - всевозможной хрени тоже много продавали, кто не знал, бывало, "попадали". С тех пор многое изменилось и даже грибы научились выращивать "культурно", но... Даже самым простым вешенкам в их прессованые опилочные "пеньки" добавляют удобрения. Большинству остальных помимо опилок и удобрений нужен еще и грунт. При всем этом их "культурное" происхождение ни разу не повод их не мыть и не чистить, да и свойство грибов собирать токсины из почвы тоже никто не отменял. Грузди... Если и их "окультурили" я ооочень удивлюсь, но все же... Это "условно-съедобный" гриб с вполне определенными свойствами, которые в "культурном" сырье тоже проявятся обязательно. Да и явные следы взаимодействия с лесными насекомыми говорят как минимум об их "относительной" культурности.
Чем чревато? Если не брать в расчет откровенно ядовитые грибы (вот как раз тут ассорти часто смущают своими "экземплярами"), то... Буду примеры приводить) Грибы изначально тяжелая пища для организма, да еще и со способностью собирать из почвы токсины. Белые при том что считаются абсолютно съедобными грибами, и в сыром виде можно запросто попутать с желчными, а в маринованном не отличить никак - сырые однозначно проверяются на зуб. При этом чтобы печень сказала "здравствуй!" нормальных сырых белых надо съесть ооооочень много, а вот желчных в любом виде совсем чуть-чуть) В сыром, вареном, жареном виде желчь чувствуется сразу (можно выплюнуть), а вот в маринованном, это то есть под уксусом... сомневаюсь) Маслята за исключением разве что "гибридных" луговых тоже абсолютно съедобны, вот только что там за темнеющие "примеси" в банках - ладно если это какие-нить моховики, козляки и прочая "относительно съедобная" чепуха, но с тем же успехом могут быть перечники (съедобные, но едкие, печень много не стерпит - в зависимости от леса по виду различаются) или те же желчные (тоже в разных лесах различаются). Про молочко у груздей уже сказала. Опята (нормальные осенние) тоже абсолютно съедобны, но сколько на них всякой живности живет - "даже "культурность" тут рояля не сыграет. И куда ж она денется, если их даже не мыли, а просто в рассоле замочили?)
Как уже тоже сказала, фишка в токсинах - которые не особо вероятно проявят себя сразу и дрищом. Накрывать они в первую очередь будут печень, постепенно... И тоже к слову, мне мои родители до мозга костей потомственные грибники не давали грибов даже попробовать до моих 3 лет - даже абсолютно съедобных и собранных/обработанных собственноручно, понятно почему) Не давали бы и дальше, но потом просто сопротивляться уже не могли...
Так что я немного в ... А там уж решать вам)
по внешнему виду бабушек и грибов!
