Террин

Террин

Будем готовить из свиной рульки






Нам понадобится одна свиная рулька у меня 1200 гр.

3 лавровых листа

перец горошком до 10 шт.

1.5 ст. ложек соли

5 зубчиков чеснока

перец черный молотый (по вкусу)

Прованские травы 0.5 ч.л.

желатин у меня было 17 гр.

бульон 100-150 мл.

Вымыть рульку и замочить в воде на час (можно больше).  Залить свежей водой так, чтобы рулька полностью была ею покрыта, поставить на огонь,посолить, снять пенку, добавить лавровый лист и перец горошком, варить на медленном огне 2.5-3 часа, пока мясо не будет само отделяться от кости.

Остудить, отсоединить мясо от кости и шкуры, шкуру старайтесь не повреждать(снимите с нее жир, его можно порезать и добавить к мясу), мясо разделить руками на кусочки средней величины, если есть необходимость посолите, добавьте натертый чеснок, перец и травы, перемешайте.

Форму застелить пищевой пленкой,на дно уложить кожу,на нее выложить мясо, слегка утрамбовать.

Желатин смешать с бульоном, растопить на водяной бане или в микроволновке, залить бульон в форму(заливайте постепенно, жидкости не должно быть много, до уровня с мясом) дать впитаться 10-15 минут.



Закрыть верх пленкой, можно положить гнет, можно и без него и отправить в холодильник минимум на 2 часа.



Террин прекрасно подойдет в качестве холодной закуски или для приготовления бутербродов.