В выходные я впервые попробовала кускус. И вы знаете, мне понравилось. Очень вкусно. Ну и конечно как вы уже догадались рецепт из книги.....
Кускус 500 гр.
лимон (2 шт.)
топленое масло (50 г)
оливковое масло (50 мл)
помидоры (500 г)
чеснок (2 головки)
петрушка (50 г)
перец чили (1 шт.)
кальмары (500 г)
сахар (1 ч. л.)
корица, шафран, тмин, кориандр, соль, перец, бальзамический уксус (по вкусу)
В кипятке надо настоять щепотку шафрана и щепотку корицы. Можно добавить туда же обжаренные на сухой сковородке, а потом истолченные в ступке семена тмина и кориандра.
Промасленный кускус надо положить в теплую миску. Идеально подходит разогретый и снятый с огня чугунный вок. Залить кускус водой, чтобы она едва-едва покрывала его. Перемешать лопаткой, накрыть крышкой и дать три минуты постоять. После чего снять крышку, разрыхлить лопаткой и добавить очередную порцию кипятка, перемешать и снова закрыть крышкой. Для пуризма можно перед второй инъекцией настойки втереть в горячее, разбухшее пшеничное зернышко еще немного топленого масла, тогда текстура впоследствии будет еще нежнее. Но это необязательно. Время можно потратить на другое.
В глубокой сковородке на оливковом масле надо обжарить мелко нарубленный чеснок, в большом количестве, и, как только чеснок начнет пахнуть жареным чесноком, добавить к нему мелко нарезанные помидоры. В большом количестве, к помидорам — очищенные кальмары, лимонный сок, щепотку соли и чайную ложку сахара — для баланса, и все это тушить 2-3 минуты, после того как содержимое сковородки начнет побулькивать. Помидоры должны застрять в полуприготовленном статусе — между сырым и вареным, кальмары должны быть только-только сваренными. И все вместе надо посолить, поперчить, смешать с рубленой петрушкой, тонко нарезанным острым перцем и несколькими каплями бальзамического уксуса. В результате должно быть что-то вроде горячего гаспачо с кальмарами. И этим гаспачо надо залить кускус, перемешать, накрыть крышкой, дать еще минуту постоять, после чего подавать. Кстати говоря, особенно хорошо эта разновидность кускусовой каши идет с сидром. Может быть, через этот нормандско-бретонский напиток, дама, пятьдесят лет рекламирующая эту крупу, продолжает жить в ней.
Кускус 500 гр.
лимон (2 шт.)
топленое масло (50 г)
оливковое масло (50 мл)
помидоры (500 г)
чеснок (2 головки)
петрушка (50 г)
перец чили (1 шт.)
кальмары (500 г)
сахар (1 ч. л.)
корица, шафран, тмин, кориандр, соль, перец, бальзамический уксус (по вкусу)
В кипятке надо настоять щепотку шафрана и щепотку корицы. Можно добавить туда же обжаренные на сухой сковородке, а потом истолченные в ступке семена тмина и кориандра.
Промасленный кускус надо положить в теплую миску. Идеально подходит разогретый и снятый с огня чугунный вок. Залить кускус водой, чтобы она едва-едва покрывала его. Перемешать лопаткой, накрыть крышкой и дать три минуты постоять. После чего снять крышку, разрыхлить лопаткой и добавить очередную порцию кипятка, перемешать и снова закрыть крышкой. Для пуризма можно перед второй инъекцией настойки втереть в горячее, разбухшее пшеничное зернышко еще немного топленого масла, тогда текстура впоследствии будет еще нежнее. Но это необязательно. Время можно потратить на другое.
В глубокой сковородке на оливковом масле надо обжарить мелко нарубленный чеснок, в большом количестве, и, как только чеснок начнет пахнуть жареным чесноком, добавить к нему мелко нарезанные помидоры. В большом количестве, к помидорам — очищенные кальмары, лимонный сок, щепотку соли и чайную ложку сахара — для баланса, и все это тушить 2-3 минуты, после того как содержимое сковородки начнет побулькивать. Помидоры должны застрять в полуприготовленном статусе — между сырым и вареным, кальмары должны быть только-только сваренными. И все вместе надо посолить, поперчить, смешать с рубленой петрушкой, тонко нарезанным острым перцем и несколькими каплями бальзамического уксуса. В результате должно быть что-то вроде горячего гаспачо с кальмарами. И этим гаспачо надо залить кускус, перемешать, накрыть крышкой, дать еще минуту постоять, после чего подавать. Кстати говоря, особенно хорошо эта разновидность кускусовой каши идет с сидром. Может быть, через этот нормандско-бретонский напиток, дама, пятьдесят лет рекламирующая эту крупу, продолжает жить в ней.
