с чего начать тортоделание..

дорогие тордоделочки, я понимаю,тема старая уже, наверно сто раз ее открывали,но незнаю где все искать это..у меня такие вопросы..: допустим я делаю торт на 2 кг медовик со сметанным кремом. как мне расчитать сколько нужно испечь коржей и сколько взять крема для промазки по отношению к коржам? крем на глаз ложится,или есть определенные нормы? (и тот же сироп для пропитки, на глаз тоже?у нас просто на работе все шеф кондитер сама в граммах высчитывала)ведь видов основы и кремов бесщетное кол-во, и каждый торт по разному комбинируется. вот это самый сложный вопрос для меня,который путает меня и я терятся начинаю когда у меня заказывают торт и спрашивают цену.спасибо всем что поможет мне .хоть ссылками,хоть своим опытом..