Дословно из книги Фурмана:
Что будет, если я отклонюсь от диеты?
Так как целью является рацион, состоящий как минимум на 90% из растительной пищи, отклонение от плана приводит к другим результатам. Если вы следуете цели, сформулированной выше, - едите рекомендуемое количество зелёных овощей, бобовых и фруктов, вы будете потреблять менее 1000 калорий из питательных продуктов и более 40г клетчатки. Потребление такого большого количества питательных веществ и клетчатки притупит вашу привычку переедания.
Видите ли вы разницу между этими рекомендациями и официальным руководством, рекомендующим меньше кушать, чтобы худеть? В моей программе вам рекомендуется есть больше пищи. Только потребляя больше правильной пищи вы можете достичь успешного здоровья и чувствовать себя удовлетворённым благодаря хорошему питанию. На этом плане вы потребляете более чем в 10 раз больше фитонутриентов и в 10 раз больше клетчатки, чем большинство американцев. Имейте ввиду, что это полноценные натуральные продукты с питательными веществами, больше всего защищающие от рака.
Это низкокалорийная диета? 
Да. Лишние калории не только приводят к избыточному весу - они сокращают жизнь. Эта диета позволяет людям чувствовать себя сытыми при потреблении 1000-2000 калорий в день, даже если до этого они ели 1600-3000 калорий. Фокус прост и заключается в питательной ценности каждой потребляемой калории. Конечно, физически активным людям или спортсменам требуется больше калорий, но это не страшно - они будут иметь больший аппетит и им потребуется больше пищи, чтобы утолить свой голод.
Они будут получать больше белка и других питательных веществ, необходимых для упражнений, потребляя больше пищи, а не изменяя диету. Некоторые люди могут похудеть только за счёт перехода на растительную пищу с сохранением прежней калорийности рациона. Китайцы потребляют больше калорий, чем американцы, но на 25% стройнее их. Это связано с тем, что современное американское питание включает около 37% калорий из жира, большого количества сахара и рафинированных углеводов.
Сочетание множества жира и сахара приводит к ухудшению метаболизма, что приводит к увеличению веса, независимо от количества калорий. Некоторым людям сложнее сбросить вес, чем остальным. Они нуждаются в полном наборе: природные растительные продукты, нормализующие обменные процессы, одновременно насыщающие, к которым относится большая часть не ограниченных по количеству продуктов в моём плане. Одновременно они и наполняют нас питательными веществами. Таким пациентам также требуется меньше калорий. Хорошей новостью является то, что они могут заниматься с меньшим количеством калорий на постоянной основе. Диета "Есть, чтобы жить" содержит оба этих преимущества, что делает её мощным планом нормализации веса и здоровой диетой.
Меню, рецепты и стратегии питания, приведённые в моей книге, также позволяют достичь текущих руководящих принципов Национального института кардиологии, лёгких и крови (NHLBI) для желающих похудеть. Согласно их рекомендациям, женщинам нужно следовать диете, содержащей менее 1200 калорий в день, а мужчинам - менее 1600. Компьютерный анализ различных диет показал, что диета "Есть, чтобы жить" является единственным способом придерживаться этого одновременно с потреблением достаточного количества необходимых питательных веществ и клетчатки. Даже меню на 1200 и 1600 калорий, опубликованные в последнем руководстве института, не обеспечивают дневную норма важных питательных веществ, так как традиционная американская пища содержит их слишком мало. В рекомендациях института недостаточно дневной нормы таких важных веществ, как хром, витамин К, фолиевая кислота, магний. В то время как диета "Есть, чтобы жить" обеспечивает всеми нужными веществами при меньшей калорийности.
Как узнать сколько калорий мне нужно есть?
Не беспокойтесь об этом. Попробуйте следовать моим правилам долгосрочного питания и просто наблюдайте за снижением веса. Если вы никогда не могли похудеть в прошлом, на моём питании вы будете сбрасывать 0,5-1кг в неделю. Если вес уходит не так быстро, как хочется, записывайте, что вы едите и сколько, чтобы определить, действительно ли вы съедаете ежедневно 0,5кг сырых и 0,5кг приготовленных на пару зелёных овощей. Если вы - женщина с избыточным весом, и следуя моим рекомендациям вы теряете 0,5-1кг в неделю, скорее всего вы потребляете около 1000-1400 калорий в день. Вы можете рассчитать калории при необходимости, но я не считаю это важным, если вы чувствуете себя сытым при потреблении меньшего числа калорий, чем раньше.
Мои наблюдения на протяжении многих лет не перестают удивлять тем, что здоровое питание эффективно снижает лишний вес, независимо от количества потребляемых калорий. Это похоже на желание организма побыстрее избавиться от нежелательных тканей. Я наблюдаю это снова и снова. На таком питании у многих пациентов лишний вес спадает быстро и легко, а затем автоматически стабилизируется и перестаёт падать при достижении идеального веса. Я вновь и вновь вижу людей, у которых не было избыточного веса, но которые потеряли вес в процессе перехода. Но через несколько месяцев их прежний вес вернулся вместе с улучшением здоровья. Это похоже на стремление организма заменить нездоровые ткани здоровыми.
Что делать если моя семья не хочет правильно питаться?
Никто не обязан рационально питаться. Предложите семье узнать о том, что вы делаете, прочитав эту книгу, чтобы они могли поддержать вас. Ключом к просвещении семья является их любовь и уважение к вам, а не ваши агрессивные указания по здоровому питанию. Они решатся на это позже. Лучший способ помочь другим людям - подать собственный пример. Сбросьте лишний вес, достигните крепкого здоровья, и ваши друзья и близкие обязательно спросят, как вы этого достигли.
Очень немногие люди возражают против присутствия здоровой пищи до тех пор, пока вы не отберёте у них привычные продукты. Вы всегда можете сделать здоровую пищу для себя и некоторое дополнительное питание для остальных членов семьи. Со временем это войдёт в привычку. Имейте ввиду, что некоторым людям требуется больше времени для смены привычек.
С подобной проблемой столкнулась одна из моих пациенток Дебра Карузо. Её подростки сын и дочь сказали, что определённо не хотят так питаться. Дебра знала, что они готовы на всё, чтобы похудеть. Но в доме было очень много привлекательной нездоровой пищи. Тем не менее, Дебра сбросила более 25кг в первый год. К счастью, она была любима и поддерживалась мужем, который изо всех сил старался помочь любыми способами. Первое что он сделал - купил дополнительный холодильник, который они поставили в гараже.
Дебра и её муж договорились, что любая нездоровая пища будет храниться в определённом шкафу и в гаражном холодильнике. Если дети хотели что-то кроме приготовленного мамой, они могли сделать это сами и убрать за собой. Дебра согласилась готовить любые любимые для них блюда два раза в неделю. Некоторые ограничительные продукты, такие какмороженное, сыр и другие насыщенные десерты не допускались в дом. Они должны были потребляться в другом месте.
Дебра с мужем также водили детей в магазин здорового питания для покупок полезных продуктов. Важно спрашивать у детей о том, что они ели. Наконец, вся семья посетила две моих лекции. После этого дети Дебры также перешли на здоровое питание. Это также может сработать и в вашем случае. Но главное, чтобы в семье царили компромисс и терпение.
Что делать если я сорвусь?
Формула питания здоровье = питательность / калории позволяет вам определить исцеляющую мощность вашего питания. Если вы питаетесь как большинство американцев, в рационе которых лишь 5-6% питательных продуктов, любое движение в правильном направлении снизит риск для вашего здоровья. Если вы сейчас улучшите свою диету и начнёте потреблять хотя-бы 60% калорий из питательной растительной пищи (это в 10 раз больше растительности, чем потребляет средний американец), то разумно ожидать 60% снижение риска рака или сердечного приступа.
Разовое отклонение от плана должно стимулировать вас пройти остальную неделю без срывов. Вернитесь к здоровой пище в течение всей недели, чтобы сделать это разовое отклонение почти безвредным. Другими словами, следуйте правилу 90%. Правило 90% даёт вам некоторую свободу действий в несовершенстве для особых случаев и одновременно сохраняет целебный эффект диеты. Вы по-прежнему можете сохранить оздоровительные преимущества для вашего организма, даже если едите как можно меньше вредных закусок по отношению к здоровой пище.
Сконцентрируйтесь на действиях, а результат придет сам
Из книги "Есть, чтобы жить" вы уже получили значительное образование о питании человека. Мой опыт говорит о том, что знание этой информации обеспечивает наиболее эффективную и мощную мотивацию к переменам. Совершенное здоровье и оптимальный вес - это уже не вопрос случая, а дело выбора. Старайтесь не слишком думать на весе, акцентируйте внимание на действиях. Вес спадёт естественным способом в результате разумного питания, физических упражнений и ведения здорового образа жизни.
Ни мне, ни вам полностью не подконтролен вес - сколько вы его потеряете и с какой скоростью. Ваш организм задаст темп и стремление к идеальному весу для вас при получении здоровой пищи. Не беспокойтесь, если несколько дней вес держится на месте - организм сам выберет оптимальную для него скорость. Вы можете взвешиваться часто или редко, но большинству людей достаточно раза в неделю для отслеживания результатов.
Большинство людей теряют вес, но при достижении идеального уровня потеря останавливается. На самом деле не вы определяете оптимальный вес, а ваш организм. Так как почти у всех есть избыточный вес, многие люди ощущают себя слишком худыми при достижении наилучшего веса, а многие мои пациенты, вылечившие диабет и сердце, сообщают: "Все говорят мне, что я выгляжу слишком худым". Я замеряю их жир и проверяю процент жира в организме, что как правило показывает, что они абсолютно не худые.
Сконцентрируйтесь на поставленной цели
Будьте реалистичными и гибкими, дайте своим вкусовым рецепторам время, чтобы приспособиться к новой пище. Изменение поведения является ключом к успеху. Умеренность, однако, не означает, что в порядке вещей отравлять себя, злоупотреблять организмом, а потом чувствовать себя виноватым. Спокойствие - это средство быстрого восстановления при отклонении от плана.
Некоторым из нас требуется планирования раз в неделю иди два раза в месяц. Придерживайтесь планов. Некоторые отклонения возможны, но это нормально до тех пор, пока вы сразу возвращаетесь к плану, после чего не срываетесь как минимум неделю. Многие советники организаций здравоохранения и питания рекомендуют лишь небольшие изменения - они боятся, что если сделать слишком радикальные изменения, то диета вообще не даст никакой пользы. Я с этим категорически не согласен. Моя практика в течение последних 10 лет показала, что люди, предпринимающие резкие усилия в течение первых 6 недель, имели наилучшие результаты из месяца в месяц.
Те, кто пытался войти в программу постепенно, чаще возвращались к привычному питанию. Постепенный подход приводит к мотанию вперёд-назад от плохого к хорошему. Перемены даются нелегко. Но почему бы не сделать больше и не получить результатов, о которых вы мечтаете, раз и навсегда?
Лекарство для большинства американцев — еда!
Большинство людей с избыточным весом зависит от пищи. Это означает, что почти все американцы - пищевые наркоманы. Наркомания означает, что вы плохо и не комфортно себя чувствуете, если не потребляете привычную пищу. В отличие от табачной, пищевая наркомания почему-то считается социально приемлемой.
Большинство людей вращается в атмосфере с высоко калорийными продуктами бедными питательными веществами, что приводит к обжорству. Это приводит к потере контроля над принимаемой пищей, не дающей природных питательных веществ. Также стресс в нашем организме производит токсины. Очевидно, есть сложные эмоциональные и психологические факторы, затрудняющие многим людям путь к успеху в преодолении пищевой наркомании. Кроме того, некоторые первоначальные физические изменения также могут быть препятствием.
Отказ от кофеина, снижение потребляемой соли и исключение насыщенных жиров из рациона, увеличение количества клетчатки и питательных веществ могут привести к увеличению газов, головных болей, усталости и другим симптомам очистки. Эти симптомы носят временный характер и редко длятся дольше недели. В конце концов большой объём полезных пищевых продуктов поможет предотвратить долгосрочные пищевые привычки.
Большое количество пищи разрешается и поощряется на этой программе, что предотвращает переедание. Пищевые привычки и тяга проходят почти у всех, так как моя диета удовлетворяет желание есть больше. Остановка стимулирует поведение, приводящее к перееданию и усталости, что всегда наблюдается. Резерв энергии пропорционален его использованию. Чем меньше мы её используем, тем больше её остаётся. Кроме того, при наличии постоянных стрессов, кофеин и стимулирующие продукты дают ложное ощущение наличия энергии, когда на самом деле мы быстрее расходуем нервную энергию. Это старит нас. Усталость скрывают сахар, кофеин и повышенное потребление белка.
Но потребляя здоровую пищу вы можете лучше ощущать потребности организма, и в результате лучше спать. Некоторые пищевые привычки эмоционально обретены ещё в детстве, как компенсирующие стресс и эмоциональные дисфункции. Некоторые зависимые от пищи люди продолжают вредно питаться, не обращая внимания на информацию о последствиях. Такие люди нуждаются в более интенсивной программе, чем может обеспечить книга. Как и в 12-недельной программе реабилитации, интенсивная программа восстановительного питания должна включать консультации. Повторное пищевое образование может работать даже в самых сложных случаях.
Пожалуйста, свяжитесь со мной, если вам нужна такая программа гарантии успеха. Вам не нужен очередной провал, но всё что нужно - это обязательство. Эта программа не для всех, так как только сильное желание похудеть даёт готовность взять на себя обязательства достижения хорошего самочувствия. После того как вы пообещаете себе, однако, не нужно совершать много ошибок, и с надлежащей поддержкой, на этой программе каждый может добиться успеха. Сделайте это!