не знаю, в ту ли категорию я пишу, но если не туда, то поправьте)

Вот наконец то я и собралась с духом написать Вам этот пост! О том, что я нежно люблю эту страну, знают все мои друзья. Эта моя обоюдная любовь (а я думаю, что это так) родилась еще в университете, когда я сидела над грамматикой испанского языка. Если бы тогда я знала, что с этой страной меня будут связывать такие нежные чувства, то отдалась бы испанскому языку тогда сполна) Ну да ладно обо мне, поговорим лучше об Испании и ее чудесной еде.

Первая трапеза на испанской земле - это каждый раз серъезное испытание: закуски, кушанье из яиц, два мясных блюда, овощи, салат, десерт и фрукты. Нужно много вина, чтобы все это одолеть. (Эрнест Хемингуэй. Фиеста)Кстати, кто не читал, очень советую, отличная книга, вся пропитаная духом Испании.

Так что же едят испанцы? Я буду писать об обычных людях и обычной еде, нисколько не затрагивая высокую кухню. Вообще, еда, как и сама Испания, очень разнообразна. И каждый раз путешествие по Пиренейскому полуострову превращаетсяе сли не то в испытане, то в некое гастрономическое путешествие. Поскольку Испания имеет очень большую географию, то и еда в разных регионах отличается между собой. Я не была во всех регионах, а только на побережье Коста Брава, Коста Дорада (Барселона и пригороды), Коста Бланка (Аликанте, Бенидорм, недалеко до Валенсии) и побережье Бискайского залива (Сантандер, Сан Себастьян). Конечно, в любом регионе есть свои любимые блюда, но есть то, что объединяет их всех. Вот об этом я постараюсь вам и написать. Но, конечно, приемущественно я буду писать о Каталонии, поскольку я там очень часто бываю, там живут мои испанские друзья, и я там каждый раз погружаюсь в настоящую каталонскую повседневную жизнь. Все фотографии взяты из личного архива (моего и моей подруги Юли) и сделаны в разные периоды времени, начиная с 2005 года) встречаются, как хорошие, так и не очень) экземпляры. сфотографированы на разные камеры, что то с обработкой, что то без, но все до единой сделаны в самой Испнии и с огромной любовью)

Во-первых, все испанцы просто обожают оливковое масло! (oleo aceite или aceite de oliva). Ипсания является номером один по экспорту оливок в мире. Оливковое масло является основой всех местных блюд. Без него жизнь в Испании просто немыслима. В любом ресторане или кафе на столе обязательно будет стоять бутылочка оливкового масла. вот как то так)

да, кстати, как правило, по соседству с оливковым маслом располагается уксус.
Например, в Валенсии оливковым маслом сбрызгивается тост (эквивалент нашего сливочного масла) и поглащается с утренним кофе).

В Каталонии же обожают есть тосты, натртые чесноком, помидорами и сбрызнутые оливковым маслом. Это называется Pa amb Tomaquet (по каталонски), или по испански - Pan con Tomate. Там если хлеб, то белый, никаких ржаных Вы там не встретите. Эту закуску Вам предложат как в самой незамысловатой портовой таверне Барселоны, так и в самых дорогих ресторанах готического квартала. Как правило, подают все отдельно. Хлеб, чеснок, помидоры... и каждый делает сам себе. так вот, рецепт) Свежий белый хлеб подсушиваем в тостере, иногда его подсушивают прямо в печи (удивительный получается, я Вам скажу). Натираем хлеб чесноком, а затем половинкой помидора. в идеале, помидоры должны быть очень спелыми и в руках должна остаться только кожица. после всего этого сбрызгиваем всю эту красоту оливковым маслом. Все!!! закуска готова!!! наверх можно положить пару кусочком хамона) закатываем глаза и поглащаем с домашним вином под приятную беседу и в ожидании основного блюда.

во-вторых, все ипанцы очень любят чеснок! чеснок добавляется везде! ну, кроме десертов конечно) хотя... я не исключаю возможность)))) чесночные соусы, чеснок в чистом виде, морские гады в чесноке... вариантов просто море. К знаменитым соусам Каталонии относится и альиоли (all-i-oli) - испанский вариант прованского айоли. Это простейшая заправка из чеснока и оливкового масла. Подают его к картофелю, мидиям, улиткам, спарже. а вот Вам и рецепт. толченый чеснок, оливковое масло, соль. если Вас заинтересует, то посмотрите пропорции в интернете). я делаю на глаз, как меня научили). в блендере растереть чеснок, постепенно добавляя оливковое масло, пока соус не загустеет. посолить по вкусу) лично я обожаю жареные креветки с этим соусом.

Gambas con all-i-oli в исполнении моего испанского друга Fernando. Правда лежат креветки на блюде, на котором написано "груша")))))) ну это для особо внимательных и наблюдательных)

также, классическим каталонским соусом является пикада (Picada)тоже без пропорций. я их просто не знаю) чеснок, поджаренный миндаль, фундук, поджаренный белый хлеб, мелко нарезанная петрушка, оливковое масло. с помощью блендера все перемалываем и добавляем петрушку, все хорошо перемешываем. постепенно вливаем оливковое масло до образования густой пасты. посолить, поперчить и подавать.... все равно к чему!!!!! будет очень вкусно со всем, в особенности с рыбой.

в-третьих, для испанской кухни очень характерно обилие трав, и в первую очередь, петрушки. базилик они тоже нежно любят, а вот укропа Вы можете и не найти. Овощи для испанца - это святое. здесь их выращивают столько и в таком ассортименте, что лично я, такое редко где втсречала. да, во Франции столько же много видела.

Царь зверей овощей - это конечно же помидор! ведь именно Испания познакомила Европу и Азию с этим овощем. Недалеко от Валенсии есть маленький городок Буньоль. Тык вот, там каждый год, в последнюю среду августа устраивается праздник урожая, который называется Томатина. налитые соком помидоры превращаются в метательное орудие, которым с 11 до 13 все швыряют друг в друга, покрывая все вокруг себя - стены домов, тротуары, ну и конечно же сами себя - толстым слоем кроваво-красной мякоти.

а вот Вам и разные овощи, которые можно встретить на рынке)

всеми любимая спаржа в Испании

артишоки. тоже нежно любимый овощ в Испании. Но вот как то я его то ли не прочувствовалв, то ли что) вообщем, мне он не нравится

опять любимые всеми помидоры) кстати, огурцы там не в почете) их Вы, практически нигде не встретите)

ну и вообще, там просто овощной рай)

кстати, перчик чили испанцы можно сказать просто боготворят!

это, так скажем готовый продукт) хотя овощи конечно можно есть и в сыром виде), но запеченые овощи просто великолепно, или как говорят испанцы sabroso)

в четвертых, фрукты. фруктов там тоже море) фрукты и ягоды испанцы тоже потребляют в огромных колличествах. начиная от таких

и до таких))))

ну на них я подробно останавливаться не буду. они просто все свежие, спелые и очень, очень вкусные. единственное, пару слов о клубнике. если Вы будете в Каталонии в сезон клубники, то Вам очень повезло! по испански клубника - fresas. клубника там просто божественная. при чем в любом виде. просто клубника, клубничные муссы, выпечка с клубникой, клубничные пироженные.... даже знаки на дороге встречаются в виде клубники))))

в пятых, хамон - Jamon! ну или во-первых) вообщем ХАМОН, он же JAMON. выглядит это чудо вот так

это так скажем, общий вид) Хамон - испанский национальный деликатес, сыровяленый свинной окорок. Есть два основных типа хамона: хамон серрано ( jamón serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой —хамон иберико ( jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Свиней, из которых изготавливают наиболее дорогие сорта иберико, кормят исключительно желудями, в связи с чем цена может доходить до двухсот евро за килограмм. - взято из википедии. на самом деле, в Испании хамон едят и продают везде. есть более дорогие варианты, есть более дешевые, так скажем бюджетные. купить его можно везде, от дешевых супермаркетов, до дорогих рынков. есть хамон можно по разному) можно есть просто так, в качестве закуски, нарезав его тонкими ломтиками. можно делать бутерброды ( bacadillo)

а можно в качестве тапас (о них я расскажу попозже) вместе с дыней

конечно про хамон можно писать бесконечно, скажу только то, что именно к нему испанцы относятся всеръез и по настоящему! ни одна свадьба или крестины не обходятся без своего самодельного хамона. особенно это относится к жителям испанских деревень. испанцы считают, то хамон, как и оливковое масло, снижают уровень холестерина в организме. лучший хамон серрано делают из мяса черных иберийских свиней, однако, даже в Испании он довольно редок, а в других странах мира его купить практически невозможно.

в шестых, пару слов о колбасках. начнем со знаменитой кровяной колбасы - "морсильи" (morcilla). Очень я ее люблю). дорогие сорта обычно едят на закуску, более дешевые идут для жарки.

вот Вам и морсилья собственной персоной!

так же на весь мир славятся испанские колбаски "чорисо" (chorizo) из свиного фарша, обильно приправленные чесноком, красным перцем (красный перец для испании практически как и хамон), корицей и гвоздикой. обожают испанцы и твердокопченую колбасу "сальчичон" (salchichon). чем то напоминает салями. не знаю, как во всей испании, но в Каталонии очень любят фуэт (fuet). сыровяленная колбаса в естественной оболочке. а также свою традиционную вареную колбасу - бутифара (butiffara catalana). очень часто в ресторанах, как закуску, подают огромную тарелку с различными сортами колбас.

ну вот как то так подают) Вы можете отрезать себе какой угодно колбасы и попробовать)

а вот так колбасы и колбаски выглядят на рынке

в седьмых, хочется отметить испанский сыр (queso). сыр там тоже очень хорош, но как то прошел мимо меня. там довольно много сортов. на сегодняшний день в испании производится более 200 сортов сыра. вот Вам козий сыр, угощацтесь!

ну и наконец, переходим к моей самой любимой испанкской еде, это - рыба и морепродукты! сколько там всего! от такого обилия морепродуктов у меня каждый раз кружится голова и я не знаю с чего начать) начну я сначала. покажу Вам, какие они бывают) смотрим внимательно на ценники и сравниваем с нашими. поехали)

это almejas, я к сожалению, не знаю как они называются по русски) мне кажется, что все таки это моллюски) если не правильно, то поправте меня, пожалуйста. это такие маленькие ракушки, типа мидий, светло-коричневого цвета.

вот они, красавцы! особенно хороши с чесночным соусом, это просто блаженство. самые вкусные я ела в Кадакесе, это рядом с французской границей. но, по большому счету, они вкусные везде)

это устрицы. устрицы с шампанским в студию)

а вот этих молюсков завут navajas или ножички, бритвы.

вот такие они, живые))))

mejillones, они же мидии

а вот так они выглядят в приготовленном виде)

или вот так)

а иногда даже вот так) лично я предпочитаю mejillones a la marinera или мидии тушеные в вине с петрушкой. и люблю макать в этот соус хлеб.... обязательно, если будете в Испании, попробуйте)

вот так тоже можно)

осьминог (pulpa) и каракатица (sepia)

это sepia a la plancha, то есть сепия приготовленная на открытом огне, или просто жереная каракатица)

а это осьминог) или по испански pulpa

а это опять жареная каракатица

анчоусы

вот так они выглядят готовые к употреблению) божественны в салате нисуаз! или просто так из баночки и сразу в рот)))))))) рекоммендую запить пивом

милый краб))))

ну это всем знакомые gambas (они же креветки). обратите внимание и на цену, и на надпись) написано, что они живые, во как) а вот, что из них получается позже)