"Пицца" - потому, что похожа внешне :-)
Вкусно, не сложно, здорОво. Одно из наших любимых блюд баклажанно-помидорного сезона.
Количество ингридиентов зависит от размера формы. На сковородочку диаметром около 24-26 см мне понадобилось:
3 крупных картофелины
2 средних баклажана
4-5 средних помидора
100 гр. твердого сыра
3 яйца
несколько ложек сметаны
зелень
соль, перец
Приготовление:
Картофель отварить, охладить, порезать ломтиками по 5-6 мм. Баклажаны почистить, нарезать кружочками по 7-8 мм, посолить и дать постоять для удаления горечи, промыть, обсушить. Обжарить подготовленные кружочки баклажанов до золотиского цвета с двух сторон, выложить на бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир (а можно и не делать этого - по вкусу и степени озабоченности фигурой 
). Помидоры тоже нарезать тонкими кружочками.
Дно формы смазать растительным маслом, выложить слой кружочков картофеля, сверху слой баклажанов, а поверх него - кружочки помидор. Залить соусом из яиц, сметаны (можно майонеза, просто мы его не едим) и половины натертого сыра, соль и перец по вкусу. Поставить в духовку для запекания минут на 30, температура около 180. Вторую половину натертого сыра посыпать сверху, поставить в духовку еще минут на 10. Готовую запеканку посыпать порубленной зеленью.
Приятного аппетита!