работа с марципаном

подскажите пожалуйста как с марципаном работать? несколько заказчиков категорически хотят только марципановое покрытие.какой марципан лучше брать?как красить? долго ли он сохнет?каков он при обтяжке тортов?есть ли какие либо секреты в работе с ним? за  раннее всем благодарна за помошь.