Ржаная закваска. Вопрос к знатокам.

Добрый день!

Поскажите пожалуйста, у кого жила/живет закваска. Где вы ее храните? Чем она у вас пахнет? Какой получается в итоге хлеб по вкусу? Делали ли на ней квас. Спасибо