Густота майонеза зависит не от количества яиц, а от того, сколько вы влили в него растительного масла. Чем больше добавите масла, тем гуще в итоге получится соус.
Если «переборщили» и майонез получился слишком плотным, его можно разбавить 2-3 чайными ложечками кипяченой воды. 
Ингредиенты
отборное куриное яйцо 1 шт.
горчица столовая 1 ч. л.
сахар 1 ч. л.
неполная соль поваренная 1/3 ч. л
лимонный сок 1 ст. л.
рафинированное растительное масло 200 мл
Как приготовить майонез блендером в домашних условиях
Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры.
Крупное яйцо я промываю теплым мыльным раствором, чтобы убрать риск заражения сальмонеллезом.
Вбиваю его в чашу блендера (или в другую узкую и высокую емкость).
Добавляю соль и сахар. Соли понадобится 1 большая щепотка, сахара - 1 неполная чайная ложка. Кладу готовую горчицу из баночки - я добавляю 1 чайную ложку с горкой.
Если готовите впервые, то для начала положите 0,5 ложки, особенно если горчица крепкая, а остальное сможете добавить в самом конце приготовления, отрегулировав по своему вкусу. Помещаю погружной аппарат в чашу таким образом, чтобы блендер как следует упирался в дно. Зачем?
Когда он будет взбивать, то «стянет» вниз всю смесь сверху, превратив ее в однородную эмульсию.
Начинаю взбивать смесь на малой скорости.
Все компоненты соединятся, образуется нежная пена.
Добавляю лимонный сок (или уксус, но в меньшем количестве). Можно выжимать лимон прямо в чашу при условии, что в нем нет косточек.
Снова взбиваю на низкой скорости, чтобы лимонный сок соединился с прочими компонентами. Как видите что количество пены увеличится, покрывая почти всю ножку блендера, значит, уже можно постепенно добавлять растительное масло.
Понемногу, буквально по 1 столовой ложке, я вливаю масло, не переставая работать блендером. Как только порция масла соединилась со взбитой яичной смесью, подливаю следующую и так до тех пор, пока соус не загустеет - в целом процесс отнимет не больше 2 минут.
Готовый соус перекладываю в соусник или в чистую банку с крышкой. Перед подачей желательно поместить майонез в холодильник для охлаждения, после чего его можно использовать по назначению.
Это самый простой рецепт домашнего майонеза. Блендером его можно готовить со всевозможными добавками: с чесноком, перцем, оливками, каперсами и так далее. Экспериментируйте и вы будете приятно удивлены, насколько вкусным может получиться домашний майонез. Приятного вам аппетита!