Эклеры и шу или новая любовь???? )))

Спасибо)))

Нет, отсаживала. Это принципиально было)))))

Мне тоже она безумно нравится!

Спасибо)

Нет, взяла у Майи из ИГ, она и здесь была, но здесь ее даже ника не знаю((((( За что ей огромное спасибо!

· 150 гр молока
150 гр воды
150 гр сливочного масла
10 гр соли
10 гр сахара
200 гр сильной муки (с высоким содержанием клейковины)
300 гр яиц

мука нужна именно сильная, с высоким содержанием клейковины. Если вы не уверены в своей муке, добавьте клейковину

молоко в рецепте можно заменить на воду, но с молоком эклеры получаются более темными (и аппетитными на мой взгляд)
важно проследить, чтобы соль и сахар полностью растворились в жидкости.

· Завариваем тесто:
Масло в жидкость кладем нарезанным на мелкие кусочки, т к к моменту закипания жидкости нам нужно, чтобы масло полностью растворилось.
Муку заранее просеиваем в клейковиной. Доводим молоко, воду, масло, соль и сахар до кипения. Снимаем с огня (это важно, т к в этом случае меньше вероятность образования комков в муке) и добавляем всю муку разом (разом, т к нам нужно "шокировать" заварить всю муку) перемешиваем до полного объединения деревянной лопаткой.
Затем возвращаем на огонь и помешиваем. Для чего это нужно - подсушивая тесто мы удаляем лишнюю жидкость, которая не вступила в реакцию с крахмалом в муке.
Показатель, что ваше тесто готово - тесто собирается в один комок, на дне кастрюли образуется пленка. А еще лучше измерить температуру теста (вообще весы и термометр - важнейшие инструменты), она должна быть 75С

· Тесто перекладываем в дежу миксера. Нам нужна насадка гитара. И начинаем размешивать. Как вы помните, температура готовой основы 75С, нужно дать ей остыть до 60-55С, чтобы при добавлении яиц яйца сразу не схватились.
Сначала добавляем половину яиц (процеженных) и мешаем тесто на средне-низких оборотах миксера до абсолютно гладкой текстуры.
Добавляем еще половину от оставшихся яиц, снова смешиваем.
А теперь важный момент: эклеры красивой формы у меня получаются только из теста нужной консистенции, которая хорошо держит форму и не растекается при отсадке.
Поэтому оставшиеся яйца добавляем буквально по чайной ложке и внимательно следим за консистенцией.
Тест на готовность - если мокрым пальцем провести полоску по тесту , образуется бороздка с хвостиком теста, который тянется за вашим пальцем, бороздка не закрывается

· . Эклеры лучше всего отсаживать насадкой открытая заезда, от 1 см в диаметре, чем больше зубчиков - тем лучше. При выпекании тесто будет расправлять складочки, а не образовывать трещины.
Мешок держим под наклоном 45С к противню (отсаживаем на противень с антипригарным покрытием, специальный коврик "в дырочку" для песочного и заварного теста или на пергамент)
Давим на него уверенно - важно чтобы эклер был одной толщины по всей длине. Если что-то не получается, собираем неудачу скребком назад в мешок. Или отсаживаем длиннющие полосы, замораживаем их и нарезаем эклеры одинакового размера.
Хвостики и другие неровности можно подправить влажным пальцем.

·Перед выпеканием эклеры припудриваем с помощью маленького ситечка какао-маслом микрио или сахарной пудрой или мукой (мука мне нравится меньше всего)
Духовка! Заранее греем духовку до 185С, конвекцию отключаем, в идеале режим "снизу"
Сажаем туда наши эклеры и внимательно наблюдаем - 10-12 минут и складочки должны расправиться, далее снимем температуру до 175С и печем еще 35 минут (готовый эклер звонко постукивает по столешнице и не имеет белых пятен на донышке)

Это заварной крем с миндальной пастой и фисташковой.

Спасибо большое!