К чаю всегда должно что-то быть. Поэтому пеку часто и много.

В этот раз показываю пирог с клубникой, пирог с вишней из варенья, пирог с черной смородиной, вишневый пирог.

И еще год пролетел. Да и какой год (если вспомнить все перипетии с лечением). Так, оглянуться не успеешь, а уже пол века за плечами... И, главное, в душе то возраст никак не ощутим! Из-за этого дискомфорт какой-то появляется временами. Но нос не вешаю, не так воспитана! Итак, что было интересненького?

Даже свечки на заставку поставила радужные, потому что встречала День варенья не только с семьей, но и с Ирой-Радугой! Умудрилась заболеть непонятно чем сама, затем свалилась доча, внук и внучка. Так что с культурной программой в Питере мы Иришку с Тёмой подвели. Но старались скорей поправиться и поехать на пикник со множеством вкусностей. Именно их тут и покажу пошагово: салат-коктейль с языком, тигровые креветки в имбирно-розмариновом маринаде, слоеные волны с сыром, пирожки с ветчиной, завитки с колбасой и сыром.

Даже утро было радостным:

И тортиком из Буше:

Ну, а дальше я уже сама всё готовила :)

Салат-коктейль с языком

Отварить до готовности свиные языки. Снять шкурку:

Нарезать сначала ломтиками, затем брусочками:

2 яйца взбить с половиной стакана молока и щепоткой соли:

Приготовить омлет:

Остудить и нарезать брусочками:

Со свежего огурца снять кожицу, нарезать брусочками, уложить в креманку:

Следующий слой - язык:

Затем омлет:

Консервированная кукуруза:

И капелька майонезного соуса для подачи:

Тигровые креветки в имбирно-розмариновом маринаде

Тигровые креветки разморозить:

Смешать 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1 ч.л. свежего розмарина, 1 ст.л. меда:

Влить 50 мл сока лимона и 70 мл соевого соуса, перемешать:

Замариновать креветки на 1 час:

Разогреть на сковороде растительное масло, выложить креветки:

Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны:

Сложить на блюдо, закрыть крышкой на пару минут:

Какое восхитительное блаженство!

Слоеные волны с сыром

Пласт слоеного бездрожжевого теста немного раскатать. На одну половину выложить натертый на мелкой терке острый твердый сыр:

Закрыть второй половиной теста:

Немного раскатать. Нарезать полосками 4-5 см:

Переложить на противень, сворачивая волнами:

Смазать яйцом и выпекать в очень жаркой духовке:

Хрустящие вкусняшки:

Пирожки с ветчиной

Необычный способ формовки от японцев решила опробовать на двух видах пирожков.

Сначала тесто (оно одинаковое для обоих рецептов).

Растопить 60 г сл. масла, добавить 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли:

Добавить 300 мл теплого молока:

Вбить 1 яйцо:

Добавить 1 ст.л. живых дрожжей (или 2 ч.л. сухих):

Всыпать 650 г муки:

Замесить тесто:

Накрыть салфеткой и дать подойти:

Формирование булочек с ветчиной.

Разложить шарики величиной с куриное яйцо на столе и рядом шарики чуть меньшего размера:

Нарезать прямоугольную ветчину на ломти по 1 см:

Маленькие шарики раскатать, положить на них ветчину:

Защипнуть тесто со всех сторон:

Нарезать на сантиметровые кусочки:

Большой комочек раскатать, выложить на него нарезанную ветчину со смещением:

Сверху немного сыра:

Защипать пирожок:

Перевернуть:

Переложить на противень, дать расстояться:

Сделать ножом разрез вдоль всего пирожка, смазать яйцом и выпекать в прогретой духовке до золотистости:

Необычный вид, правда?

Завитки с колбасой и сыром

Тесто из предыдущего рецепта. Для завитков понадобятся кружки колбасы и сыра:

Раскладываем на столе шарики размером с шарики для пин-понга:

Раскатать каждый шарик в кружок размером чуть больше колбасного. Теперь собираем - тесто, колбаса:

Сыр:

Тесто:

Опять колбаса-сыр-тесто:

Защипать края:

Сделать разрезы как на фото:

Развернуть пласты:

Разложить на противне, дать подойти:

Смазать яйцом, выпекать в жаркой духовке:

Вытекающий сыр - очень вкусный. Но, перекладываем на блюдо:

Днерожденьский завтрак готов:

Ну, к пикнику тоже приготовилась: куриные голени замаринованы в кисло-сладком китайском соусе,бараньи ребрышки нарублены:

Свиная грудинка в пряном маринаде:

Молодая картошка завернута в фольгу для запекания в костре.

Вот как это выглядело на днерожденьском пикнике:

А это самый лучший подарок (от дочи и зятя) - внуки на футболке:

Я счастлива :))

Маленький пирожок сам просится в рот. Впрочем, это относится и к булочкам! Очень просто такую мелкую выпечку делать из готового слоеного теста. Я покупаю бездрожжевое:

Показываю слойки с нектаринами, яблочные розы с черникой, конвертики с творогом.

Яблочные розы с черникой

Тонко нарезать яблоки:

Сварить сироп (у меня вода с клубничным вареньем):

Положить в кипящий сироп яблоки и сразу снять с огня:

Остывшие яблоки вытащить и обсушить.

Тонко раскатать слоеное бездрожжевое тесто, нарезать полосками по 6 см, смазать черничным (или другим) джемом:

Размазать тонким слоем:

Разложить яблоки:

Закрыть половинкой теста:

Свернуть рулетом и положить в форму для выпечки:

Запечь до готовности (примерно 20 минут):

Красиво и вкусно.

Конвертики с творогом

Пласт готового бездрожжевого слоеного теста немного раскатать, разрезать на 4 части:

Прорезать уголки по диагонали квадрата:

Положить творожную начинку (у меня половинка творожного сырка):

Завернуть сначала один уголок:

Затем другой:

Переложить на противень, смазать яйцом:

Выпекать в жаркой духовке до золотистости:

Слойки с нектаринами

Нектарины (персики, абрикосы, сливы) разрезать пополам, удалить косточки.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто нарезать на квадраты 10х10 см. Сделать надрезы по уголкам:

Выложить в центр квадрата половинки нектарина:

Скрепить диагональные уголки:

И с другой стороны:

Разложить на противне, смазать яйцом:

Выпекать в жаркой духовке до золотистого цвета:

Остывшие слойки посыпать пудрой:

Люблю слоеное тесто! Работать с ним быстро, просто, беспроигрышно!

Помните как в фильме "Девчата"? "Картошка вареная, жареная, пюре. Картофель фри, картофель пай..." И я люблю картошку. И готовлю ее очень по-разному.

В этот раз у нас картофельные ломтики, хризантемы, розы и картофель "Романофф".

Картофельные ломтики

Рецепт от моего брата :)

Размешать 2 ст.л. соли в 2 литрах воды:

Очистить картошку, нарезать ломтиками, замочить в соленой воде на 20 минут:

Воду слить, картофель обсушить:

Разложить на противне. Посыпать приправой для картофеля, сбрызнуть оливковым маслом:

Перемешать руками прямо на противне. Запекать в жаркой духовке 10 минут:

Затем перевернуть и еще 10 минут запекать:

Картошка и не печеная, и не жареная. Но очень вкусная:

Хризантемы из картошки

Лучше использовать старую картошку, она лучше пушится. Но у меня уже только молодая есть. Очистить небольшие клубни, сделать надрезы:

Замочить в холодной воде:

Растопить масло (100 г):

Добавить головку мелко натертого чеснока:

Соль, красный сладкий перец:

Остудить масло. Втереть его в обсушенный картофель:

Поставить картофель в форму для запекания и запекать 30 минут в духовке:

Ароматнейший картофель! Не требует к себе ничего!

Картофель "Романофф"

Натереть на крупной терке 4 сырые картофелины и 1 луковицу:

Посолить и поперчить:

Добавить 3 ст.л. жирной сметаны и 100 г натертого Чеддера:

Перемешать, Разложить по формам для запекания, смазанными маслом. Посыпать острым сыром:

Запекать 30 минут в духовке. Подавать с зеленью и огурчиком:

Картофельные розы

Крупные клубни картофеля замочить на 10 минут:

Почистить щеткой, обсушить:

Натереть на шинковке или нарезать овощечисткой:

Разложить ломтики на столе внахлест:

Посолить, сбрызнуть оливковым маслом:

Свернуть рулетом, поставить в форму для кексов:

Выпекать 20-25 минут. Выключить духовку и дать еще 5 минут постоять:

Красота в тарелке:

Так что не только вареная, жареная и пюре может быть картошка!

И саму рыбу разных видов люблю. И готовлю ее по-разному.

В этот раз показываю венгерскую уху, рыбные тефтельки, кижуча с картошкой, карпа в кисло-сладком соусе.

Венгерская уха

Небольшого карпа разделать, снять филе с кожи:

Нарезать кусочками:

Промыть рыбные остатки (головы, хвосты, хребты, плавники, кожу). У меня на кастрюлю 2,5 литра остатки 2 судаков, 1 кижуча, 2 карпов:

Залить холодной водой и поставить на газ:

После закипания снять пену, добавить 1 луковицу, соль, черный и душистый перец, корень петрушки:

Варить до готовности. Процедить бульон (рыба в этом рецепте не пригодится, она у меня уйдет в спринг-роллы):

Процеженный бульон поставить на огонь, довести до кипения:

Нарезать 2 болгарских перца:

3 больших мясистых помидора:

Положить в кипящий бульон вместе с луковицей:

Варить 30 минут. Затем разбить блендером:

Добавить лавровый лист, нарезанный кубиками большой помидор и филе карпа. Варить еще 10 минут:

Подавать с зеленью петрушки:

Вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Карп в кисло-сладком соусе

Попались мне 2 зеркальных карпа. Один маленький пошел в уху (см. выше), второй большой был приготовлен в кисло-сладком соусе:

Отрезать голову (опционально, можно оставить), выпотрошить. Вынимаем кости. Для этого от брюшка подрезаем между реберными костями и мясом:

Отрезаем хребет у хвоста и головы (если вы ее оставляли):

Получается "раскрытая книга":

На противень укладываем промасленный лист пергамента, на него кожей вверх карпа:

Взбить 2 яйца с 4 ст.л. крахмала,

Добавить соль, 50 г сухарей:

Обмазать карпа этой смесью:

Запекать 20 минут при 200 градусах:

Приготовить соус. Вскипятить 3/4 стакана воды с 1/4 стакана винного или яблочного уксуса:

Добавить 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. белого сухого вина:

Следом отправить 5 ч.л. сахара, 2 ст.л. томатной пасты:

Развести 1 ст.л. крахмала в 1/4 стакана воды:

Влить в кипящий соус, проварить:

Подать карпа с соусом (шубка сверху очень вкусная!):

Соус вкуснющий! С ним можно и гвозди съесть! :))

Кижуч с картошкой

Разрезать рыбу на порционные куски. Выложить на сковороде подушку из лука:

Разложить на лук рыбу:

Смешать соль, паприку, оливковое масло, панировочные сухари:

Разложить вокруг рыбы картошку, смазанную смесью, рыбу посолить и сбрызнуть маслом:

Закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут:

Отлично проготавливается:

Ароматы по всей кухне:

А, если добавить еще и салатик из огурчиков-помидорчиков-редисочки. М-м-м!

Рыбные тефтельки

Замочить 4 ломтика булки в воде или молоке:

Обжарить 2 моркови и 2 луковицы:

Смолоть рыбу (у меня филе трески):

Смолоть остывшую зажарку и отжатую булку:

Добавить яйцо, соль, черный перец:

Перемешать и хорошенько отбить о стенки миски фарш:

Сформировать тефтельки, обвалять в муке:

Обжарить на растительном масле с двух сторон:

Смешать 3 ст.л. томата с 2 стаканами воды, солью, сахаром, паприкой:

Залить тефтельки и тушить 20 минут:

Вкусно с любым овощным гарниром. А у меня в этот раз с картофельными розами (есть у меня в дневнике):

Вот такое у нас рыбное разнообразие!

И салатики мы любим, и закуски всегда есть в холодильнике.

Покажу как делали по-новому буженину, ростбиф, баранину с розмарином, банкетный рулет.

Буженина по-новому

Почистить 3 головки чеснока. 2 головки пропустить через чеснокодавку (или натереть на мелкой терке):

Оставшиеся зубки чеснока нарезать вдоль.Смешать 1 ст.л. крупной соли и 1 ч.л. черного молотого перца:

В свиной шее делаем прокол ножом:

Чеснок обмакиваем в смесь соли и перца и запихиваем внутрь куска мяса (шпигуем):

К оставшейся соли с перцем добавляем горчицу и измельченный чеснок:

Получившейся кашицей обмазываем свинину со всех сторон:

Завернуть в фольгу, поставить на несколько часов в холодильник (я люблю всё на ночь оставлять). Затем ставим в духовку из расчета 1 час запекания на 1 кг веса шеи. Остыть свинина должна в фольге. Затем развернуть:

И можно наслаждаться:

Сочная необыкновенно!

Ростбиф

Делала его в Израиле, потому что мясо тут парное и вкусное необыкновенно!

Зачистить большой кусок мяса от лишнего жира и пленок:

Приготовить длинные дольки чеснока:

Сделать в мясе проколы. Обмакнуть чеснок в соль, вставить:

Еще головку чеснока натереть и смешать с солью и свежемолотым черным перцем:

Втереть эту кашицу в мясо:

Плотно завернуть в фольгу:

Положить на противень с водой. Запекать из расчета 1 час на 1 кг веса мяса. Первые 30 минут при высокой температуре. Потом на средней.

После духовки дать мясу "отдохнуть 15-20 минут. Снять фольгу:

Мясо сочное и чуть розоватое:

Объеденье!

Баранина с розмарином

Таким способом можно готовить как всю баранью ногу:

Так и срезанный большой кусок мякоти, который солим и перчим свежемолотым черным и душистым перцем:

Натираем с усердием кусок мяса со всех сторон, стараясь втереть как можно больше массы в волокна:

Укладываем подготовленное мясо на фольгу и раскладываем веточки свежего розмарина:

Завернуть в несколько слоев фольги, поставить в холодильник на несколько часов (для просаливания):

Переложить мясо в форму для запекания и влить стакан воды:

Готовить в духовке из расчета 1 кг - 40 минут. Остудить не вынимая из духовки. Развернуть и переложить в другую фольгу для хранения:

Но у нас такая вкуснота дольше 2 дней не хранится:

Попробуйте!

Банкетный рулет

1 стакан белых сухарей, смешать с паприкой, базиликом, орегано, сушеной петрушкой, семенами горчицы и кориандра (можно использовать любые свои специи):

Добавить щепотку соли, 4 зубка чеснока:

Перемешать с 2 яйцами:

Если используете свинину, хорошо добавить томатную пасту для цвета начинки:

Стакан натертого острого сыра:

Перемешать. Начинка готова:

Кусок мяса распластать (резать по кругу от наружной части к середине куска):

Получившийся пласт мяса развернуть:

Посолить и поперчить:

Разложить начинку:

Свернуть рулетом:

Рулет завернуть в фольгу:

Положить в форму для запекания, влить стакан сухого вина (можно и просто воду):

Готовить в духовке из расчета 1 кг - 1 час запекания. Остудить в духовке.

В разрезе:

Любое приготовленное мясо гораздо вкусней покупной колбасы! Рекомендую!

Про мясные уже писала. Рыбу тоже все очень уважаем.

Показываю наш засол кеты, пряную скумбрию, ржаные конвертики со шпротами, рыбные спринг-роллы, скумбрию по-балтийски.

Пряная скумбрия

Скумбрию разморозить:

Выпотрошить, снять филе с кости:

Смешать на 1 кг филе скумбрии: 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. кориандра, 3 гвоздики, 5 шт. душистого перца, 10 шт. черного перца, 3 лаврика, 2 зубка чеснока:

Добавить 3 ст.л. кипяченой воды и 3 ст.л. растительного масла. Перемешать:

Нарезать в маринад полукольцами 2 луковицы:

Перемешать с филе:

Закрыть фольгой, поставить в холодильник. Через 12 часов перемешать и поставить еще на 12 часов:

Всего через сутки после начала работы получаем прекрасную закуску. Можно есть с картошкой, а я люблю с ржаным хлебом:

Слабосоленая кета

Вообще, "розовых" рыб не люблю. Для меня есть красная рыба. Но вот купила большую кету и решила ее засолить.

Сначала вскипятить 1 литр воды с 3 ст.л. соли и 5 горошинками душистого перца:

Полностью остудить рассол.

Отрезать у рыбы (это может быть не только кета, но и горбуша, например) голову и хвост, выпотрошить:

Срезать филе с кости:

Каждое филе разрезать еще на 2 части:

Погрузить рыбу на час в рассол:

Рыбу вытащить, обсушить.

Нарезать и уложить в емкость лук, влить немного растительного масла без запаха:

Положить пласт рыбы, лук, масло:

И так со всеми 4 кусками:

Закрыть емкость фольгой и поставить на сутки в холодильник.

Вкусно и с картошечкой:

И на бутерброд:

Рыбные спринг-роллы

Отварную рыбу разобрать на волокна. Я использую отваренные головы-хвосты-хребты для этого:

Обжарить на оливковом масле мелко нарубленный лук, посолить и поперчить:

Добавить рыбу:

Перемешать и обжаривать вместе около минуты.

Добавить зелень в остывшую начинку:

Перемешать. Начинка готова.

Дальше понадобится упаковка рисовой бумаги:

Замочить лист на 15 секунд в теплой воде:

Разложить на салфетке. Выложить начинку:

Свернуть конвертом:

Разложить на смазанном маслом столе:

Можно есть уже и в таком виде:

А можно разогреть на сковороде как блинчики:

Отличная закуска!

Скумбрия по-балтийски

Этот засол очень напоминает вкус балтийских килек. Солененький, пряный. Нужен 1 кг филе скумбрии, т.е. примерно 2 рыбки по 650-700 г:

Отрезать голову и хвост, выпотрошить, снять филе на коже:

Смешать 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. черного перца, душистый перчик:

Накрошить 4 лавровых листика, залить стаканом холодного кипятка, перемешать:

В емкость вылить треть рассола со специями. Положить 2 филе кожей вниз. Вылить вторую треть рассола. Положить 2 филе кожей вверх. Залить оставшимся рассолом:

Накрыть фольгой и поставить на 2 суток в холодильник:

Шикарно есть такую скумбрию с разварной картошечкой. Или подать на блюде с лучком и растительным маслицем. А я люблю на ржаном хлебе со сливочным маслом:

Вкуснятинка:

Конвертики со шпротами

Нагреть до 40 градусов стакан кефира. Добавить 1 ч.л. дрожжей:

Всыпать ржаную муку и замесить некрутое тесто:

Тесто закрыть пленкой и поставить в теплое место на несколько часов:

Раскатать тесто в пласт толщиной в 0,5 см. Нарезать на квадратики примерно по 5 см:

Положить ломтик сыра:

И шпротинку:

И тортики хорошо, и пироженки, и булочки-кексики. Но иногда душа просит несладкого.

Жарю беляши, пеку калитки с картошкой и копченой рыбкой, делаю спринг-роллы с капустой, слойки с сырами.

Калитки с картошкой и копченой рыбой

Смешать простоквашу (кефир, сметана с водой) со щепоткой соли:

Всыпать ржаную муку:

Замесить эластичное тесто. Закрыть пленкой оставить на пару часов:

Отварить картошку с солью до готовности:

Слить, оставив немного воды. Взбить блендером, добавив сл.масло:

Добавить копченую рыбку (без кожи и костей) и маринованный лук (опционально):

Добавить яйцо:

Всыпать мелко нарезанные зеленушки. И довести до шелковой консистенции:

Тесто скатать в колбаску:

Нарезать на небольшие кусочки:

Тонко раскатать:

Выложить начинку, разровнять:

Защипать края:

Разложить на противне. Запечь я жаркой духовке:

Смазать края сл.маслом:

Спринг-роллы с капустой

Спассеровать лук:

Добавить нашинкованную капусту, посолить, поперчить, добавить сахар и бульонный кубик, влить пол стакана воды:

Тушить до готовности капусты:

Остудить начинку.

Понадобятся листы рисовой бумаги:

Лист замочить на пару секунд в теплой воде:

Выложить на салфетку. Положить начинку:

Свернуть конвертом:

Вкусно как в холодном:

Так и в горячем виде. Как блинчики:

Слойки с сырами

Раскатать пласт слоеного бездрожжевого теста. Разложить на половинке пласта тонкие пластинки плавленного сырка и натертый твердый сыр:

Вторую половину пласта слегка смазать соусом. Завернуть тесто и защипать края:

Немного раскатать:

Нарезать на полоски:

Разложить на противне, придав любую форму:

Выпекать в жаркой, хорошо прогретой духовке:

Знаете, что мы любим больше всего? Вытекший поджаренный сыр! :))

Беляши

330 мл теплой воды смешать с 10 г соли и 40 г сахара:

Добавить 2 ч.л. дрожжей:

Всыпать 600 г муки:

Тщательно вымесить тесто:

Добавить 20 г маргарина или растительного масла:

Месить еще 5 минут:

Затянуть пленкой, поставить в теплое место бродить на 3-4 часа:

Периодически обминать:

Для начинки смолоть отварное мясо:

Обжарить мелко нарезанный лук:

Добавить стакан бульона, смешанного с 1 ст.л. муки:

Смешать мясо с луком. Посолить и поперчить по вкусу:

Тщательно перемешать:

Тесто разделать на комочки размером с крупное яйцо:

Размять руками в лепешку. Выложить 1 ст.л. с горкой начинки:

Защипать в круглый пирожок, перевернуть швом вниз. Приплюснуть:

Нагреть в емкости 1 стакан растительного масла и 150 г сливочного масла:

В кипящее масло класть беляш сначала швом вниз:

После зарумянивания перевернуть на другую сторону

Поедать горячими и стараться не вырывать друг у друга:

Задумались над новогодним меню. Хочется чего-то такого... необычного... красивого и вкусного.

Поэтому приготовила на пробу закусочный торт!

Плюшками мы любим баловаться как Карлссон :)) Причем называем так любую выпечку.

Показываю булочки с маком (разного плетения), кофейные рогалики с шоколадом, печеньки с шоколадной крошкой.