Дорогие мои самоучки! Часто появляется "крик души" от милых девочек! Взяла жирные сливки, а они и не взбились!!!!!!! Да, для взбивания нужны жирные сливки. Но технологию взбивания надо правильно соблюдать. Последнее время использую сливки Вента 35%. Если нет в магазине валио 38%.

1. Сливки должны быть очень хорошо охлаждены - не морожены, а именно охлаждены. Объясню почему. При механическом воздействии (взбивании) в микропроцессе происходит следующее - крохотные соединения молекул молочного белка налипают на молекулы жира, постепенно их масса вырастает до такого объема, что они начинают захватывать воздух и образуется пена, которая плотно держится при достаточной жирности сливок. Вот как-то так. При хорошем охлаждении сливок перед взбиванием жир выделяется из сливочной массы (все на микроуровне) и образуются такие жировые комочки на которые и налипают все остальные составляющие сливок. Так что хорошее охлаждение просто необходимо. Это первое условие. Второе - большое внимание. Жирные сливки легко перебить, особенно если они не охлаждены. Сразу выделяется жир и отделяется пахта. Собственно сливочное масло так и делают при температуре теплее комнатной. Но ты же хорошо охладила (не менее 12 часов в холодильнике при +5)!

2. Теперь на небольшой скорости миксера (лучше планетарный с хорошими оборотами) добиваешься небольшого вспенивания - это минуты 2-3. и добавляешь ложку сахарной пудры с щепоткой кукурузного крахмала (можно и без крахмала). И теперь включаешь максимальные обороты - вот тут планетарный выручает, его можно накрыть полотенцем и брызги ничего не испачкают. И внимательно смотришь - минут через 5 максимум 8 - сливки начнут уплотняться и звук взбиваемых сливок изменится из "журчащего" (жидкость) станет "шлепающим" или "чмокающим" - это уже взбитые сливки.

Рецепт не мой - нашла в интернете, ПРИСПОСОБИЛА ПОД СЕБЯ. Так что это сложное сочинение ))))

Морковный торт

Надо (на форму 25-26 см в диаметре):

200 гр натертой моркови (качество морковки имеет значение - должна быть НЕ горькая, не сухая, не зеленая)

180 гр сахара (это стакан чуть не до верху)

70 гр подсолнечного масла (примерно 5 столовых ложек)

100 гр сливочного масло (растопить)

180 гр муки (это полный стакан)

3 больших яйца

цедра одного апельсина

ваниль или ванилин

1 стол. ложка какао

чайная ложка молотой корицы

четверть чайной ложки молотой гвоздики

четверть чайной ложки мускатного ореха

пакетик разрыхлителя (10гр.)

щепотка соли

(стакан из тонкого стекла на 250 гр)

Крем -

сгущенка (треть банки, приблизительно 150-170гр)

сметана (пожирнее, пол-банки, это около 200гр)

такой крем был в рецепте, я делаю просто сметанный, он пониже приведен.

Время приготовления: 1 час +1 час на пропитку ( а лучше ночка)

Духовку разогрейте до 200С.

Яйца взбить с сахаром, посолить, положить ванилин (его надо сначала растворить в воде, столовой ложки (воды в смысле) хватит. А то если сухим всыпать, потом горчить будет. Ваниль в таких ухищрениях не нуждается. Чаще всего использую сахар с натуральной ванилью, хотя в рецепте было так.

Натерли морковку (я на средней терке терла, можете на крупной потереть, если хотите чтоб покрупнее кусочки попадались, можете вообще на самой мелкой, тогда никто не догадается, что торт - морковный). Натереть с апельсина цедру (кстати, если хотите, трите лимонную цедру, можно лаймовую попробовать). Всыпать в тесто морковку и цедру. Положить масло - и постное и сливочное.

Перемешать.

Всыпать муку и разрыхлитель

Форму (круглая, 25-26 см в диаметре) выстлать бумагой для выпечки. Вылить тесто. Поставить в духовку печься, через 10 минут уменьшить температуру до 180 град и выпекать еще минут 40-50. Зависит от духовки, проверять лучиной, что бы тесто не прилипало.

Достать. Дать остыть. Это важно - иначе плохо режется. Разрезать поперек на два коржа.

Для крема смешать сгущенку со сметаной (ну да, вот такой простой вариант, очень бюджетный и вкусный ).

Положить один корж на тарелку, вылить половину крема, разровнять. Накрыть вторым коржом. Вылить вторую часть крема. Разровнять. Можно присыпать молотыми орешками или крошкой, что от коржей осталась. дать пропитаться.

Обычно делаю двойную порцию теста и мой сметанный крем. Тогда пеку два коржа и режу каждый на 2. Всего четыре коржа.

Я делаю крем из одной только сметаны. Беру 25 % густую - 500 гр - выкладываю на марлю в 3-4 слоя и в сито - даю постоять часа 4-6 ( в идеале с вечера поставить в холодильник). Обычно полстакана, а то и 2/3 сцеживается пахты. Если взять Валио 42% то ничего сцеживать не надо. Просто размешать с одним стаканом сахара. А лучше с тремя полными ложками сахарной пудры. Мажу коржи поэтапно, т.е. сначала мажу один раз и даю крему впитаться; потом второй раз, потом только второй корж. В этот крем тоже можно добавить цедры. А можно прослоить коржи лимонным курдом и только потом сметанным кремом. Так же в прослойке хороша вишня. Такой вариант имел особенный успех.

Рекомендую постные пирожки. Пирожки - самое русское угощение. )))) Начинка любая. Постная - тушенная капустка, ревень с сахарком, вишни, зелень с творогом и солью и немного масла (правда не знаю творог - наверное не постная еда), однажды делала - натертая на терке тыква поджаренный лук + немного соли и перчика. Еще можно картошку (соль, перец) с зеленью или фасоль потолочь отваренную. В общем включите фантазию.

Крем очень приятный, лимонный на вкус. Очень хорошо сочетается практически со всеми коржами - шоколадные, слоенные, песочные, бисквит.Порция на большой (3-4 кг) торт. Подкупает простотой исполнения.

0,5 л молока любой жирности

3 стол. ложки манки

малюсенькая щепотка соли

1 стакан сахара 

2 больших лимона

350-400 гр сливочного масла

 жирность не менее 82%, лучше высшего сорта.

Приступаем. Все продукты приготовили, что бы были под рукой. Масло должно быть мягким, не из холодильника. Молоко поставили на плиту, посолили и нагреваем почти до кипения, засыпаем тонкой струйкой манку, постоянно помешиваем - терпеливо помешиваем, варим манную кашу без комочков, плотной консистенции. Выключили плиту. По окончании варки всыпали сахар и размешали до растворения. Именно в конце, т.к. если всыпать сахар в начале - высока вероятность, что каша будет пригорать. Сварили - отставили в сторонку остужаться. В это время, пока каша остывает,  на самой мелкой терке снимаем цедру с лимончиков, предварительно вымытых и ошпаренных кипятком (положили в миску, залили кипятком, и тут же его вылили). Ошпаривать надо для того, чтобы эфирные масла активнее отдали свой аромат в крем. Цедру сразу высыпаем в манную кашу. Потом очистили лимончики от белых шкурочек и пленочек, т.е. оставили только  сочную мякоть. Добавили еще ложку сахара (для механического перетирания) и проблендерили до пюреобразного состояния. Тоже отправили в манную кашу. Теперь немного взбиваем масло миксером,  в 3-4 приема соединяем кашу с маслом и на хороших оборотах миксера взбиваем крем.