Может быть на просторах интернета вы найдете что-нибудь похожее, но не точно такой - этот точно я сочиняла. Получился очень удачный. Опробован на родных, домашних и близких, а так же не однократно на клиентах. Рекомендован только любителям шоколада. Пробовала со всяким шоколадом, но лучше всего с черным горьким получается.

200 гр  шоколада

500 гр сливок животных 33%

270 гр сгущенного молока

180 или 200 гр. сливочного масла (я беру анкор 82,5%)

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. сахарной пудры

1.Шоколад поломать на мелкие кусочки и залить 200 гр сливок. На паровой бане распустить шоколад, постоянно помешивать. Не доводить смесь с шоколадом до кипения. Снять с огня, когда шоколад начнет таять. Размешивать до полного растворения шоколада и соединения его со сливками - это важно, масса должна быть однородной.

2.Масло должно быть мягким - взбить его миксером и понемногу добавляя сгущенку - взбить в крем.

3.Оставшиеся 300 гр. сливок взбить в крепкую пену. Для этого поместить сливки в миску и поставить на 30 секунд в морозилку. Потом достать и сразу приступить к взбиванию до такого состояния, когда сливки начнут пениться. Остановиться и всыпать 1 чайную ложку кукурузного крахмала без горки с 1 чайной ложкой сахарной пудры (приготовить заранее). Потом продолжить взбивать на больших оборотах. Когда сливки взобьются это будет понятно. 

4.Соединить остывший шоколад с масляно-сгущеночным кремом тщательно до однородной массы, можно миксером. 

5.В образовавшийся крем, в три приема положить взбитые сливки. Вымешивать лучше руками, аккуратно, нежно, лопаточкой.

Выход из этой порции примерно 1 кг 200 гр.

Всё.

Рецепт не знаю чей и не знаю откуда я его взяла. Очень благодарна создательнице или создателям.) Очень удачный.

 Ванильные капкейки (выход 12 штук)

120 гр. масла 

130 гр. сахара

3 яйца

1 пакетик ванильного сахара (мне нравится "котани")

200 гр. муки

1/4 ч.л. соли

1,5 ч.л. разрыхлителя

60 мл. молока

Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром до пышности, добавить ваниль. По одному добавить яйца, после каждого яйца тесто взбивается. Смешать муку, соль, разрыхлитель. Добавить по очереди  - в три приема - смешанную муку, потом молоко, мука, молоко, мука. 

Печь при 170° примерно 20 минут (я проверяю как всегда зубочисткой).

Масло сливочное (82,5% жирности - не менее) высшего сорта - 180 гр размягченное взбить, добавлять понемногу (в 3-4 приема) и взбивать с сгущенным молоком не содержащим кокосовый жир - 250 гр. Маскарпоне 350 гр. размять вилкой до кремообразного состояния и ввести в крем - просто соединить до однородной массы не взбивая. Охладить перед работой. Цвет крема слегка кремовый, устойчив в рельефе, приятный на вкус, в меру сладкий и в меру жирный. Выход - примерно 800 гр.