Экскурс в историю.
Основа рецепта этого и всех подобных супов - французская. Они профи, и возвели приготовление такого рода еды в степень высокого искусства.
В мишленовском рестране во франции вам могут дать рюмочку чего-то подобного во время перемены блюд - между закуской и горячим. И дают часто. И не тока в мишленовском:) Могут обозвать муссом еще. 
Мы, как ни странно, распробовали такие супы в .... Танзании. Ага. На сафари были. С едой там туго. Жили в палаточных городках в национальных парках типа Серенгети, и еду там готовят реально на костре за палаткой-кафе. Все невкусно. И убого. Но вот эти супы стали откровением, мы приехали и я стала учиться их готовить.
Ингредиенты - разнообразные. Очень вкусно из спаржи, например. Тока где ее у нас взять.. Есть в супермаркетах, но плохая и на вес золота.
Чаще всего я готовлю именно так - брокколи и цветная капуста. Еще частенько отдельно брокколи и отдельно цветная. Еще из цуккини ужасно вкусно. А еще можно перчика сладкого туда.. И лука порея.. Вариантов - мильон.
О рецепте.
Все французские супы-пюре ОБЯЗАТЕЛЬНО готовятся с добавлением сливочного масла, сливок и муки. Это эталон.
Так как мы на диетах частенько, я рецепт обработала. Как - ща расскажу.
Вот этот конкретно суп я ща забацала за полчаса. 10 минут на подготовку, минут 20 варила. Ненапряжно ваааще.
Да, сегодня чуть масла сливочного кинула. И чуть совсем сливок 10%. Ибо опять кто-то в гости едет. И после футбола. Замерзнет этот кто-то.
У меня здесь кочан брокколи и пол-кочана цветной капусты.
Мелко порезанных.
(можете запросто взять все замороженное в пакетиках, не вопрос)
Еще луковица, тоже порезанная. И две дольки чеснока.
Вот.
Потерялось сцуко фото с маслом. Ладно.
Берем кастрюлю под ваш размер порции, обязательно с толстым дном.
Нагреваем. Кидаем сливочное масло (ложка-две) и оливковое(стока же)
(в диетическом варианте только пару ложек оливкового, хуже не будет! Будет легче)
Нагрели.
В наретое масло я положила щепотку сухого орегано и сухого тимьяна. Тоже щепоть. 2 минуты жарим.
(в классическом французском варианте именно сейчас в масло требуется положить ложку муки и помешивая, довести до стостояния кашицы-соуса. Я сейчас не клала, но поверьте - это не зря веками у них делается - ложка муки - а вкус.... другой. Вкусный вкус).
Туда фигачим лук и чеснок. Жарим. Огонь большой достаточно.Не отходим, ворочаем. Не даем прижариваться - ни за что. Никаких корочек - тока до прозрачности.
Потом капусту цветную. Тоже ворочаем. 3 минуты.
Потом брокколи - тоже самое. Ворочаем, обжариваем.
Минут через 5 - заливаем кипятком.
Все. Варим.
Вот оно проварилдось под крышкой минут 15, все помягчело.
Добавила сливки (здесь - грамм 100, не больше)
в диетическом варианте - без сливок, просто варим до мягкости и ароматности.
При варке воняет капустой. НЕ нюхаем. Все исправится в процессе.
Вариться будет максимум полчаса.
Когда кусочки овощей легко раздавливаются ложкой о бортик - снимаем, чуть охлаждаем.
Солим.
Трем одну дольку чеснока на терке.
Фигачим все специи, какие любим - я положила черного свежемолотого перцу, приправы "для первых блюд" ( с рынка), и канеш пепперончино:)
ОБЯЗАТЕЛЬНО щепоть муската. У меня сухой молотый (продается ща везде).
Он придаст особенный такой привкус, который перекроет капусту. Это французское, да)
Ну вот оно уже со сливками еще проварится на слабом огне чуть(минут 5).
Сняли с огня, охладили, пюрировали погружным блендером прям в кастрюле.
Вот я налила в чашечку, чтоб вам сфоткать - и тут же схомячила:)
Ложка для красоты - пьется через край.
Степень густоты зависит только от соотношения овощей и воды в кастрюле. Вкусно - шопипец, реально.
Муж сроду не ел ни брокколи, ни ее производные. И такие овощные супы тоже никогда. Секрет в специях и наверное в рецепте. Он редко ужинает дома, и овощи ест мало. И хитрая я наливает ему такую чашечку к завтраку, с яйцом в мешочке - идет на ура. Прям ура-ура:)
А такую же херь из цуккини вобще не смог идентифицировать, ел суп дня три, а так и не понял. Ибо просто вкусно.
Хотя можно подавать и в тарелках, конечно.
Да, любые гренки к нему - восторг. У меня вот ржаные завалялись кстати:)
Сегодня будет ужин из запеченой грудки индейки с чесноком, чалат из редьки с морковкой и вот этот суп. Чо, не диета скажете?))
ЗЫ Забыла добавить, что все такие супы кладу тертую морковку еще. Чаще всего, Сечас не стала. Но она дает такой золотистый веселый оттенок. А вкус не меняет.
