Ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколада , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. 
соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл 
Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл 
Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл

Шоколад надо порубить, сливки довести до кипения и снять с огня (используйте для этого не пригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели).

Как только сливки закипели , снять с огня и положить в них нарубленный шоколад и  перемешать тщательно  лопаткой. Шоколад начнёт таять в сливках и потихоньку перемешиваться. Если у вас имеется погружной блендер , с насадкой ножи, то это облегчит вам работу.   Когда вы мешаете блендером , то не надо его поднимать верх , вниз - образуется пена - она не нужна. Мешать надо просто  до однородности. Теперь  надо ганаш накрыть пищевой плёнкой, постараться опустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. Это делается для того , чтобы не образовалась корочка. Убрать на холод. Охлажденный ганаш достаточно плотный и хорошо наносится на торт. Если он жидковат на ваш взгляд,то подбейте его миксером с венчиками, без фанатизма, перебить очень легко. 

И н г р е д и е н т ы:
4 яичных желтка
1 ст. л. крахмала
1 ст. л.муки
300 мл сливки 10%
100 г сахара
щепотка соли
100 г ликера (по желанию)
500 г взбитых сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Сложить в кастрюльку яичные желтки, сахар , добавить муку и крахмал, подсолить. Хорошо перемешать венчиком, влить 50 гр. сливок 10% и размешать венчиком очень тщательно.
В кастрюле с толстым дном довести почти до кипения остальные сливки 10% . Сливки начинают "парить" - пар от них идет, но еще не кипият. Срочно начинаем вливать хорошо размешанные желтки в закипающие сливки 10%, постоянно при этом перемешивая сливки 10% венчиком, не давая завару пригорать. Огонь средний или маленький. Постоянно помешиваем от дна, что бы крем не пригорел.
Когда крем начнет пыхтеть, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте, чтобы он стал совершенно гладким. Поставить остывать.
Взбить сливки до плотных пиков.
Оставить сливки, они должны во взбитом состоянии постоять и набрать температуру до комнатной. В это время заваренный крем тоже должен прийти к комнатной температуре.
Когда температура хотя бы примерно уравняется - соединить на малых оборотах, а еще лучше вручную - сливки и заварной крем.
Когда крем готов, влить в него ликер (по желанию).

Наливной медовик.

Самый простой рецепт медовика из тех, что когда-либо доводилось делать.

Мне он понравился тем, что не надо ничего раскатывать, и очень вкусный.

Ингредиенты на порцию торта 2 кг.

3 яйца растираем с 0,5 стакана сахара и щепоткой соли до белой пены.

3 столовых ложки меда (примерно 150 гр) разогреваем на плите на небольшом огне,

как только он растопится, что бы был жидкий то всыпаем чайную ложку соды.

Тщательно перемешиваем, начинает мед пениться и СРАЗУ снимаем с плиты.

И вводим мед (пену) в яйца и одновременно взбиваем миксером.

250 гр.просеянной муки подмешиваем к получившейся медово-яичной смеси.

Поднимается хорошо. Подготовить форму и вылить туда тесто.

Выпекать при температуре 180-190 град примерно 35 минут. Проверять

как обычно лучинкой.

Крем 1 литр отвешенной сметаны + ( по рецепту) 1 стакан сахара.

Я даю не полный стакан - мне так вкуснее.

Можно положить чернослив, орехи и проч. что любите с медовиками.

Еще один крем:

750 гр. сливок и 300 гр. вареной сгущенки. Сливки взбить и 3-4 приема

ввести сгущенку.

Да и любой крем для медовиков сюда подходит.

Ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколада , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. 
соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл 
Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл 
Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл

Шоколад надо порубить, сливки довести до кипения и снять с огня (используйте для этого не пригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели).

Как только сливки закипели , снять с огня и положить в них нарубленный шоколад и  перемешать тщательно  лопаткой. Шоколад начнёт таять в сливках и потихоньку перемешиваться. Если у вас имеется погружной блендер , с насадкой ножи, то это облегчит вам работу.   Когда вы мешаете блендером , то не надо его поднимать верх , вниз - образуется пена - она не нужна. Мешать надо просто  до однородности. Теперь  надо ганаш накрыть пищевой плёнкой, постараться опустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. Это делается для того , чтобы не образовалась корочка. Убрать на холод. Охлажденный ганаш достаточно плотный и хорошо наносится на торт. Если он жидковат на ваш взгляд,то подбейте его миксером с венчиками, без фанатизма, перебить очень легко.