Люблю груши, выращенные в средней полосе, сочные, рассыпающиеся, кисло-сладкие (хотя они скорее сладко-кислые) с толстой терпкой шкуркой. Жаль, что их сезон короток, не хранятся они совсем и в кулинарном плане подходят разве что для компота. Когда уже больше не съесть и компота не выпить, а они пропадают... Впрочем можно посто взять любые груши и в "размышлениях, что бы покушать" напечь блинчиков.
Технология выпечки азиатская на сухой горячей сковородке, которую перед каждым блинчиком ставят на мокрое полотенце.
http://sanmai.livejournal.com/1015174.html вот тут хорошо показано.
200 мл грушевого пюре
100 г рисовой муки
1ст.л. кукурузного крахмала
25 г схара
1/2ч.л. ванилина
1ч.л. разрыхлителя
Груши почистить и превратить в пюре блендером, смешать с сахаром, просеять в миску с пюре все сухие компаненты. Замесить тесто, оно гуще чем для блинчиков и жиже чем для оладушек. При необходимости можно добать еще жидкости, если груши недостаточно сочные. Отдельно про масло. Попробуйте сначала классический вариан, на хорошей сковороде все получится, если ну прилипают и все, можно в тесто ложку столовую масла растительного добавить. Но это сделает блинчики еще более рассыпчатыми. Они из рисовой муки и так не слишком эластичные. В трубочку такие уже не свернуть. И еще тесто с маслом тяжелее, блинчики будут пористыми, но не поднимутся.
Сковородку прогреть, огонь убавить. Поставить сковородку на мокрое полотенце, вернуть на огонь, вылиль столовую ложку теста, подождать пока запузырится, перевернуть, накрыть крышкой на полторы -две минуты. Повторить нужное количество раз.