Пирожки с яблочным джемом

Прислала нам свекровь джем яблочный, а все ее заготовки сладкие быстро портятся. Не знаю, как она их готовит, но в прошлый раз мы такой джем выкинули. В холодильнике на 2-3-ий день появляется в банке плесень. Решила не доводить до его кончины )) и испекла пирожки.

Честно признаюсь, ну, не умею я их лепить. Сладкая начинка обычно течет, в этих правда не потекло. Да и огромные лапти получаются. Вот торт или булки сладкие, пожалуйста ) вкусные, а с пирожками, пирогами - ужас какой-то. Получились большие, но внутри тонкие и пустые какие-то. В чем проблема? Девочки, может у вас есть секреты какие-нибудь? Как их лепить/формировать? И какого размера вы их делаете?

Рецепт брала с этого пирога, но делала пирожками с джемом.

Получились вкусными, смели их быстро, но хочется совершенства ))